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BMP, POE Y POES

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by

Denisse Benítez

on 9 September 2014

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Transcript of BMP, POE Y POES


La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito internacional.
Cada planta de procesamiento debe tener su plan escrito de sus procedimientos diarios para prevenir cualquier tipo de contaminación y asegurar la calidad del producto.

Objetivos
Dar a conocer los conceptos de BPM, POE y POES y su importancia en la agroindustria.
 Conocer la aplicabilidad de estos conceptos que aseguran inocuidad y calidad de los alimentos procesados.

BPM
Es una herramienta básica que contiene un conjunto de principios, procedimientos y recomendaciones para la obtención de productos seguros para el consumo humano (inocuos), que se focalizan en la higiene y forma de manipulación del producto.
Ayudan en el diseño y funcionamiento de la planta, para el desarrollo de procesos y productos alimenticios
 Materias primas
 Establecimiento
 Estructura
 Higiene
 Personal
 Higiene en la elaboración
 Almacenamiento y Transporte
 Control del proceso de producción
 Documentación

POE
POE
Describe detalladamente todos los pasos para realizar la actividad. Justifica el porqué de la operación, describe la persona encargada a realizar la actividad y cuando se realiza la operación.
BMP, POE Y POES
Introducción
Denisse María Benítez Nassar 16025
Planta Hortofrutícola.
POES
Los POES son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Parte complementaria de los BPM.
POES
1. Seguridad de agua.
2. Limpieza de las superficies de contacto con el alimento.
3. Prevención contra la contaminación cruzada.
4. Higiene de los trabajadores.
5. Contaminación.
6. Agentes tóxicos.
7. Salud de los empleados.
8. Control de plagas y vectores.

Conclusiones
 Las buenas prácticas de manufactura aseguran que nuestras instalaciones tengan las condiciones necesarias y que nuestro personal tome las medidas obligatorias para procesar alimentos que no perjudiquen la salud de nuestros clientes.
 Las BPM, POE Y POES ayudan a identificar puntos críticos de nuestros proceso de producción y a aumentar a la eficiencia del personal

Recomendaciones
Establecer normas para asegurar que los estudiantes y empleados cumplan con estas.
 Explicar con anticipación y asegurándose que cada miembro del personal entienda todos los procedimientos antes de empezar a trabajar en la planta de procesamiento.
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