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QUEIJOS ESPANHÓIS

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by

Amanda Paim

on 16 November 2017

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Transcript of QUEIJOS ESPANHÓIS

QUEIJOS
BREVE HISTÓRIA
DO QUEIJO NO MUNDO
A fabricação de queijos iniciou há
12 mil anos a.C
..

O queijo primitivo era apenas
coagulado, salgado e sem soro
, algo semelhante a nossa atual
ricota
, feitos exclusivamente de
leite de cabras e ovelhas
.

Na Europa, os
gregos
foram os primeiros a adotá-los em seus cardápios mas foram
romanos
os os responsáveis pela maior divulgação dos queijos.

O primeiro queijo brasileiro surgiu em Serro Frio - Minas Gerais, no séc. XVIII, quando portugueses tentaram obter o queijo tipo “serra”, comum em Portugal, porém utilizando o leite de vaca no lugar no leite de ovelha, nascendo assim o
queijo minas
.

QUEIJOS ESPANHÓIS
1. CABRALES
Tipo de queijo:
Bleu, semiduro.
Leite:
Leite de vacas que pastam a grandes altitudes nas montanhas e picos europeus (Certificado de Origem demarcada).
Origem:
Região de Asturias, no norte da Espanha.
Forma e tamanho:
Forma cilíndrica plana, com 22 cm de diâmetro e 12 cm de altura.
Peso:
Peso entre 1/2kg e 4kg
Idade:
É um queijo envelhecido no mínimo 3 meses.

QUEIJOS ESPANHÓIS
2. IDIAZÁBAL
Tipo de queijo:
Duro e Maturado.
Leite:
Leite de ovelhas da raça basca Latxa e da raça Carranzana da Biscaia.
Origem:
Principalmente das províncias bascas de Guipuzcoa, de Navarre e de Alava, na Sierra de Urbia, Arelor, Urbasa-Andia e Monte San Donato.
Forma e tamanho:
Forma cilíndrica plana e flancos convexos, diâmetro entre 15 cm e 25 cm e 8 cm a 12 cm de espessura.
Peso:
Peso entre 1kg a 3kg.
Idade:
Maturação mínima de 60 dias.

QUEIJOS ESPANHÓIS
6. RONCAL
Tipo de queijo:
Apresentado nas variedades mole, semiduro e duro.
Leite:
Leite de ovelha.
Origem:
Sua produção se restringe a sete cidades do vale de Roncal, em Navarra, na região central da Espanha.
Forma e tamanho:
Forma cilíndrica.
Idade: Maturação mínima de 4 meses.

DA ESPANHA
QUEIJOS ESPANHÓIS
3. MANCHEGO
Tipo de queijo:
Queijo prensado cru, ele é encontrado em forma fresca, curado e/ou duro.
Leite:
Leite de ovelhas da raça manchegas.
Origem:
Região de La Mancha.
Forma e tamanho:
Formato cilíndrico com faces planas.
Peso:
Peso entre 1kg a 3kg.
Idade:
No mínimo 60 dias de maturação.

QUEIJOS ESPANHÓIS
4. PICÓN BEJES-TRESVISO
Tipo de queijo:
Bleu, azul.
Leite:
É uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha.
Origem:
Cantabria, no norte da Espanha. Certificado de Região Demarcada (Liebana).
Forma e tamanho:
Peças cilíndricas com um diâmetro entre 15 cm e 20 cm. Espessura de 7 cm a 15 cm.
Peso:
Peso entre 700g a 2,8kg.
Idade:
A maturação deve ser no período mínimo de 2 meses.

QUEIJOS ESPANHÓIS
5. MAJORERO
Tipo de queijo:
Pode ser encontrado fresco ou curado.
Leite:
É produzido com leite de uma raça de cabras própria das Ilhas Canárias.
Origem:
Ilha Furteventura, nas Ilhas Canárias (As Ilhas Canárias são um arquipélago espanhol no Oceano Atlântico, ao largo de Marrocos, constituindo uma Região Autónoma da Espanha).
Forma e tamanho:
Grandes peças de formato cilíndrico.
Idade:
No mínimo 3 meses de maturação.

HARMONIZAÇÃO
Vinhos tintos espanhóis da casta Tempranillo
Vinhos brancos doces ou vinho do Porto.
HARMONIZAÇÃO
Vinho tinto encorpado da La Rioja, Ribera del Duero ou Priorato.
Também pode ser acompanhado por um vinho branco encorpado.
HARMONIZAÇÃO
Vinho tinto encorpado.
Poderá vir acompanhado de marmelada ou frutas secas.
O queijo manchego velho costuma ser ralado, ou cortado em cubinhos, coberto de ovo batido e pão moído e então frito.
HARMONIZAÇÃO
Vinhos brancos doces Sauternes, Muscat, Marsala, Tokay ou vinho do Porto.
HARMONIZAÇÃO
Vinhos brancos ou vinhos tintos leves e delicados.
HARMONIZAÇÃO
Vinhos tintos encorpados como os La Rioja, Penedés ou Ribera del Duero.
QUEIJOS NA ESPANHA
O queijo é um dos produtos mais apreciados na Espanha.

Mais de 150 variedades de queijo e mais de 32 Denominações de Origem Protegida (DOC) e Indicação Geográfica Protegida (IGP), o que o transforma em um dos países com maior variedade de queijos do mundo.
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