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MICROBIOLOGIA - INDUSTRIA DE LA FERMENTACION

By Michael Mosquera
by

Edwin Pineda

on 2 November 2015

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Transcript of MICROBIOLOGIA - INDUSTRIA DE LA FERMENTACION

MICROBIOLOGIA
INDUSTRIA DE LA FERMENTACION
INTEGRANTES
MICROBIOLOGIA
Es el estudio de los organismos microscópicos, que se deriva de 3 palabras griegas: mikros (pequeño), bios (vida) y logos (ciencia) que conjuntamente significan el estudio de la vida microscópica, o sea que cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano.
Entre las ramas que estudia la microbiología tenemos:
* Bacteriología ( Bacterias)
* Micología ( Hongos)
* Virologia ( Virus)
* Parasitologia ( Parasitos)
PROCESOS MICROBIOLOGICOS VS
PROCESOS CATALITICOS
Los procesos microbiologicos son aquellos que emplean microorganismos de diferente especie para obtener un mejor rendimiento deseado de un produto final. como las encimas de fermentacion, bacterias, protozoos, hongos, etc; por lo general estos procesos requieren de altas temperaturas y un cierto grado de humedad para su mayor proliferación.
Los procesos catalíticos son aquellos que utilizan agentes que aceleran o disminuyen la velocidad de reacción llamados catalizadores con lo cual se optimiza el tiempo de produccion de un producto.
INDSTRIA DE LA FERMENTACION
La fermentación es un proceso biológico en el cuál algunos microorganismos en total ausencia de oxígeno, procesan la glucosa, fructuosa, sacarosa, etc. Para obtener EN ESTE CASO ALCOHOL y gas carbonico COMO UN PRODUCTO FINAL.
fermentación de la cerveza
proceso de elaboracion
* la cebada se somete a un proceso llamado malteado, donde germina y el almidon resultante se convierte en azucar fermentado.

* lupulo es una planta trepadora cuya flor o fruto es parecido a la alcachofa y le otorga tres caracteristicas principales al producto, aroma, sabor amargo y proteccion contra bacterias.

* levadura es un hongo unicelular el cual es el encargado de fermentar el producto pues convierte los glucocitos y aminoacidos en alcohol etilico y gas carbonico

* agua
materia prima
Gracias
ADRIANA MILENA PEÑALOZA
EDWIN DANILO PINEDA
CRISTIAN RODOLFO PARRA
RAUL ALEXANDER VENEGAS
WUILMER MARTIN PINEDA
CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
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