Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

HIDRATOS DE CARBONO

No description
by

Karina Fuentes

on 13 February 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO
LNCA. Karina Fuentes Talavera
Los HCO constituyen un grupo heterogéneo de compuestos con un rango elevado de propiedades y diferencias entre ellos a nivel físico, químicoo y de propiedades fisiológicas
Son la fuente mas barata e importante de energía y están presentes en un amplio grupo de alimentos, sobre todo de origen vegetal.
son la fuente energética primordial en la dieta humana, suponiendo una ingesta de 40 a 80% del total de la energía
En conjunto con grasas y proteínas constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica
Fuente de energía para el metabolismo celular
ademas:
Metabolismo de glucidico y lipídico y sus hormonas reguladoreas
Saciedad
funcion gastrointestinal incluyendo la flora bacteriana y el sistema inmune.
Los HCO tienen un impacto importante en la salud en general, contribuyendo a varios indicadores de la salud humana como son el control:
control de peso corporal
enfermedades metabolicas
densidad osea
cancer colorectal
El estudio cientifico de los HCO comenzo las ciencias de la nutricion a finales del siglo XVIII con Lavoisier quien tuvo un gran avance en el conocimiento de los macronutrimentos y el metabolismo energetico.
las ideas de Lavoisier hicieron posible el avance de los estudios sobre la composicion de los alimentos, asi como su fncion en el mantenimietno de la salud o su contribucion al crecimeitno corporal
como resultado: se reconocen 3 componentes principales:
HCO
GRASAS
PRO
HIDRATOS DE CARBONO
Proviene de HCO proviene de nomencltura quimica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondian a la formula elemental Cn (H2O)n. (En donde n es numero=1,2,3 ... segun el numero de atomos).
El termino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado ya que estas moleculas no son atomos de carbono hidratados (enlazados a moleculas de agua) sino que constan de atomos de carbono unidos a otros grupos funcionales quimicos.
CARBONO-HIDRATADO
CLASIFICACION Y TERMINOLOGIA
La clasificacion primaria de los HCO se realiza a nivel quimico y en funcion de su peso molecula que a su vez depende de:
*del grado de polimerizacion
*del tipo de enlace alfa o no alfa
*del caracter individual de cada unidad denominada monosacarido
Quimicamente se dividen en
monosacaridos y disacaridos (azucares). GP 1-2
oligosacaridos: hidratos de carbono de cadena corta. GP3-9
polisacaridos: hidratso de carbono de cadena larga. GP >10
MONOSACARIDOS
Glucidos mas simples.
Formados por una sola molecula por lo que no pueden ser hidrolizados a glucidos mas pequeños.
(CH2O)n
"n" es cualquier numero igual o mayor a tres
CLASIFICACION
DISACARIDOS
HCO formados por dos moleculas de monosacaridos y al hidrolizarse producen dos monosacaridos se unen mediante un enlace covalente, enlace glucosidico, tras una reaccion de deshidratacion que implica la perdida de un atomo de hidrogeno
OLIGOSACARIDOS
Entre 3 y 10 moleculas.
moleculas de monosacaridos unidos por enlaces glucosidicos.
POLISACARIDOS
Son cadenas, ramificadas o no, formadas por la polimerizacion de monosacaridos de mas de 10 monosacaridos
Monomero mas importante
mas importante
glucosa
Full transcript