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Material de Utensilios de una Cocina

Material de apoyo Docente para el Ramo de Planificación Gastronómica Básica donde se presentan los Utensilios de una Cocina profesional

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Transcript of Material de Utensilios de una Cocina

Utensilios
Herramientas usadas en una Cocina Profesional
Principal herramienta que utiliza un
cocinero
.
De diversas formas, se encuentran desde mangos de madera, gaucho, plásticos y
anti deslizantes a demás de aquellos que son de una sola pieza. Ejemplos:


Medio golpe Sierra Puntilla Torneador Machete Carnicero
CUCHILLOS
PUNTILLAS:
Limpiar vegetales, retirar tallos.
Chequear consistencias de tubérculos en cocción.
TORNEADORES:
Dar diversas formas a frutas y verduras:
PESCADOS :
filetear
Retirar la piel.
Retirar las espinas.
AVES:
Trozar
Deshuesar
Porcionar
SIERRA:
Pan
Productos de pastelería y algunas frutas.
PIEDRA DE AFILAR Y ASTIL
Pieza metálica con 2 o 3 dientes, de mango de madera platico o completamente metálico para tomar piezas generalmente carneas y poder trincharlas.
TRINCHES
Se utilizan para adelgazar algunos cortes carneos de res, aves, cerdo y otros golpeando suavemente para ablandarlos o expandirlos.
ABATE
Son necesarios cuando se preparan algunos alimentos rellenos.
Con ellos se puede BRIDAR.
AGUJA E HILO
Utilizadas en la cocina para poder recuperar preparaciones realizadas en sartenes planchas parrillas.
Desprender Bizcochos, cubrir con cremas entre otras tareas.
Existen para cocina y pastelería.
ESPATULAS Y RASPA.
En ellas se realizan la mayoría de los procesos de preparación, limpieza desposte, cortes de todo tipo de piezas carneas,frutas, verduras y otras tareas.
Deben ser utilizadas por grupos alimenticios y de fácil identificación para no confundir.
TABLAS
Pueden ser de madera, acrílicas, o mármol.
Actualmente las de mejor calidad, más higiénicas y que evitan la contaminación cruzada son la acrílicas.
TABLAS
Recipientes utilizados para preparar mezclas, salsas batidos diversos y para guardar alimentos en refrigeradores


Bolos de acero inox.
Bolos plásticos.
Bolos de cobre estañados.
Bolos de aluminio (en retirada)
BOLOS
Recipientes rectangulares con bordes para ser rellenos con preparaciones o productos para hornear o refrigerar. Son generalmente de aluminio y acero inox.
BUDINERAS
Y ASADERAS
COLADORES, CEDAZOS, CHINOISSE
Y OTROS...
Generalmente fabricadas de:
Acero
Enlozada.
Acero con teflón.
Cobre estañado.
Aluminio.
De diversos diseños, alturas y formas se utilizan para cocciones prolongadas, para preparaciones saladas y dulces.
OLLAS
OLLAS
BROCHAS
Utilizadas para trozar piezas de carne o cortar los brida dos de piezas asadas.
TIJERAS
Se utilizan tanto como en la cocina y el servicio.
Las hay para cocina fría o caliente.
Para pastas o Salteados.
Para servicios de pastas, ensaladas, postres, etc.
TENAZAS
TENAZAS
Espumaderas: utilizadas generalmente para retirar alimentos en frituras y ollas.
UTENSILIOS DIVERSOS
Sacabocados.
Cucharas; salseras.
Cucharón sopero.
Espumadera.
UTENSILIOS
Generalmente es de acero inox.
De filos intercambiables.
Cortes diversos; gaufrettes, juliana. Chips, rondelle y laminas.
MANDOLINA
Descorazonador.
Saca Zeste.
Acanalador.
Pelador de vegetales.
UTENSILIOS
Rallador
Trozador de vegetales en rondelle con relieve.
UTENSILIOS
Porcionadores de huevo.
En gastronomía en la actualidad se encuentran de diferentes calidades y utilidades como por ejemplo:
Digitales.
Termo - cuplas.
Temperaturas internas.
Temperaturas de frituras.
De chocolatería.
Caramelo.
Refrigeración, y otros.
TERMOMETROS
TERMOMETROS
EMBUDOS
Acero inox.
Aluminio.
Individuales.
18 cm.
26 cm.
32 cm.
MOLDES
Pueden ser en la actualidad de madera o acero.
Para masas de panificación.
Pastas.
Masas de pastelería.
Pastillaje y chocolatería.
USLEROS
Rejillas de enfriamiento.
Exprimidores.
Mangas para pastelería.
Prensa ajos y de papas
Morteros; de acero, piedra volcánica, mármol, hierro fundido.
batidores
OTROS UTENSILIOS
Utensilios
Partes de un Cuchillo
Resumen
Cuchillos de Cocina
Eduardo Pavez M
C. Forma y Tamaño
Sartenes
Paellera
Wok
De base ancha y poca profundidad
Sirven para colar filtrar y cernir preparaciones, materias primas y alimentos específicos.
Cedazos
Chinoisse
Chinoisse
Colador de Verduras
Colador de pastas
SARTEN
Tamiz
tipo de colador usado en pastelerías y panaderías para aerear
harinas y otros productos farináceos y asi por ejemplo oxigenarlos
antes de ser usados en producción.
Colador de forma cónica de acero inoxidable
usado para filtrar preparaciones como salsas
o verduras en ebullición.
Utensilios
Tartas
Queques
Flanes
Puddings
Pan de molde
Bizcochos.
Existen desde que el hombre empezó a relacionar la ingesta de alimentos con el arte de cocinar.
Se entiende que proviene de oriente pues va de la mano de las técnicas de salteados descubiertas para occidente por los viajeros.
Las hay de distintos materiales:
Cobre.
Cobre estañado.
Acero inox.
Aluminio
Fierro
Fierro golpeado al martillo o wok.
Fin... por ahora
Eduardo Pavez M.
Utensilios. Herramientas.....de Gastronomía
Instructor de Gastronomía
Instructor de Gastronomía
Equipamiento de una Gran Cocina......
Se utilizan tanto en panadería, pastelería, y cocina.

PESAS

COCINA

Equipamiento especialmente diseñado para gratinar todo tipo de preparaciones dulces y saladas.

GRATINADOR

Triturador de alimentos .
Transforma todo tipo de alimentos semi congelados deshuesados en pastas para rellenos como terrinas y farsas.

CUTTERS

Tiene la capacidad de poder dar cocciones de distintos tipos de alimentos y masas sin mezclar olores.

HORNO CONVECTOR

MARMITA

De gran capacidad de mezcla. Se utiliza generalmente en la industria de panificación

AMASADORA ESPIRAL

BATIDOR PLANETARIO

Se utiliza para trozar todo tipo de carnes con huesos: cerdo, pescados, reces, cordero, etc.

SIERRA ELECTRICA

“ROBOT”, CUTTERS.

Equipamiento de cocina que permite mejorar los tiempos de preparaciones respecto a variedades de cortes como; Brunoise, Parmentier, rondelle, chiffonade, etc.

PROCESADOR DE ALIMENTOS

FREIDORA

SARTEN BASCULAR

SARTEN BASCULAR

MESON REFRIGERADO

MESON REFRIGERADO

PLANCHA CHURRASQUERA

Vegetales.
Embutidos encurtidos.
Otros.

LAMINADORA

PARRILLA INDUSTRIAL

COCINA COMPLEMENTARIA MODULAR

Equipamiento de pastelería eléctrico
Consta de tres brazos los cuales cumplen una función especifica.

BATIDOR

1:Batidor

Amasador o cola de cerdo.

Mezclador

COCINA INDUSTRIAL

PELADOR DE PAPAS

LAVADEROS

ESTANTES

ESTANTES DE COCINA

ESTANTE DE CASINO

ESTANTE DE ACERO

PLANCHAS, BAÑO MARIA, PARRILLA

HORNOS Y CARRO BANDEJERO DE PANIFICACION

COCINA MODULAR

como iniciar un Restaurante
Equipamiento de una cocina
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