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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI

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by

camila seixas

on 22 May 2014

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Transcript of UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI

Produto

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS
CURSO DE GASTRONOMIA

Professores orientadores: Andréa de Freitas Ferreira, MSc
Janaina Domingues, MSc

Alunos: Camila Seixas
Pedro Henrique Damásio


Delicatessen de Produtos Lights

A análise tem como finalidade apresentar o estudo para implementação de uma delicatessen/rotisserie na cidade de Balneário Camboriú, Santa Catarina.
A proposta é trabalhar refeições saudáveis, com baixo teor calórico, uso reduzido de sal, que serão vendidas congeladas, visando oferecer comodidade e praticidade aos clientes.
Ao longo do projeto serão abordados aspectos indispensáveis na definição do estabelecimento para implementá-lo no mercado de maneira real e confiável.
Foi feito um estudo das características da região e do município;
Conclusão da realidade do mercado;

INTRODUÇÃO
Objetivo geral
 
Apresentar um estudo para a implantação da delicatessen na cidade de Balneário Camboriú, Santa Catarina, tendo como público alvo a população local, que possui hábitos saudáveis, principalmente na alimentação.
 
Objetivos específicos
 
Apresentar a análise mercadológica do empreendimento;
Desenvolver o planejamento físico, organizacional e operacional do empreendimento;
Descrever as necessidades físicas, organizacionais, operacionais e financeiras para o empreendimento;

OBJETIVOS

Bibliográfica: através de livros, artigos científicos e acadêmicos e sites de órgãos como IBGE.

Estudo de caso: visitas em estabelecimentos concorrentes diretos e indiretos.

Entrevista informal: todos os estabelecimentos visitados foram questionados sobre a demanda e procedimento de produção.

Limites da pesquisa: valor dos produtos de alguns concorrentes
METODOLOGIA

Empresa voltada para alimentos
lights
(baixo teor de gordura).
Visa atender o público preocupado com saúde e estética.
Venda do produto congelado, porém sem adição de conservantes.
Alta qualidade (sabor) mesmo sendo comida congelada e light.
Versões voltados para adeptos de uma dieta calórica para ganho de massa muscular, bem como opções para intolerentes a lactose.
Trabalho aliado a profissionais da nutricão.

CONCEPÇÃO DO NEGÓCIO

APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DOS DADOS

Localização
Comida congelada;
Baixo valor calórico suprindo as necessidades nutricionais básicas.
Porções individuais e para duas pessoas.

Em média R$ 5,00 porção individual.
Em média R$ 8,00 porção para duas pessoas.
Média de uma refeição completa R$ 17,50 em porções individuais.
Maior divulgação em academias e consultórios de nutrição.
Parcerias com nutricionistas, médicos e
personal trainer.
Desconto para atletas e frequentadores de academias.
Cartão fidelidade (na compra de vinte porções, ganhe uma).
Preço e promoção

Público alvo:
Pessoas com médio/alto poder aquisitivo
Pessoas que buscam praticidade e comodidade aliado com saúde e bem-estar;
Atletas e frequentadores de academias;
Pessoas que estão em um processo de reeducação alimentar.
Atendimento:
Treinadas para entender todos os diferenciais do produto;
Treinadas para explicar todo o processo de finalização do produto;
Conhecimentos nutricionais.
Produção:
Cozinheiros qualificados e capacitados (treinamento) a produzir refeições com baixas calorias, pouca utilização de gordura e sal.
Pessoas

Atendimento:
Opções expostas nas geladeiras, freezers ou prateleiras;
Funcionários capacitados para explicar sobre os produtos oferecidos;
serão oferecidos “combos” prontos por um tempo pré-determinados.
Produção:
Pedidos:
Proteínas: 2 vezes na semana
Secos: 1 vez na semana
Horti-fruti: 3 vezes na semana
Pré-preparo e finalização serão feitos diariamente;
Porcionamento e embalagem serão feitos logo após a finalização do mesmo.

Processos

Os funcionários devidamente uniformizados com roupas personalizadas.
Loja de espaço físico compacto.
Decoração refinada.
Organização para facilitar a escolha das produções.
Ambiente com iluminação alta e climatização no verão.
Atendimento ágil e especializado.
Não-existência com mesas e cadeiras.

Evidências físicas

Fonte: Acadêmicos, 2014.
Análise das demandas

CONCORRENTES DIRETOS
Estabelecimentos que vendem comida com baixo teor de gordura voltada para dietas balanceadas congelada.
Produções congeladas voltadas para frequentadores de academia.
Os pratos são únicos e individuais.
São oferecidas algumas porções de guarnições.
Custo do quilo em média é R$ 37,50
Localizado em Balneário Camboriú na Rua 2550.
Venda no próprio estabelecimento ou com estabelecimentos revendedores.

Produção de comida congelada e marmita para almoço
Os pratos são voltados para uma dieta de baixa caloria
Preparo de refeições personalizadas para diabéticos, hipertensos, atletas ou qualquer outra necessidade alimentar.
Cada marmita custa em média R$ 15,60 e contém 450gr.
Localizado em Balneário Camboriú na Avenida Atlântica.

Produtos secos, resfriados e congelados, dentre eles sem glúten, sem lactose, sem açúcar e baixo valor calórico.
preço médio de R$ 35,00 reais o quilo da comida congelelada
público alvo são os adeptos a dieta saúdavel, intolerantes a lactose e celiacos.
todos os produtos comercializados não são produzidos pelo estabelecimento.
Localizado na Rua 2000 proximo Avenida Brasil.
Público alvo:
frequentadores de academia;
adeptos de uma vida saudável.
Priorizam-se os suplementos alimentares e proteínas, além dos produtos orgânicos.
Os alimentos congelados não são produzidos pelo estabelecimento.
Diverdidades entre os congelados com refeições, salgados integrais, legumes e até doces.
preço médio dos produtos congelados é de R$ 20,00.
Localizado na Rua 1101 próximo a Avenida Brasil

Marmitas congeladas com foco no detox, funcional e light.
Cada produto tem em preço específico.
Média de preço final é de R$ 21,00 por 525gr.
Na compra de 10 (dez) itens há desconto de 5%.
A compra pode ser feita no estabelecimento ou por delivery.
Localizada na Rua 300 em Balneário Camboriú.

Estabelecimentos que vendem comida
light
porem não congelada ou que vendem comida congelada mas não em versões
lights
.
CONCORRENTES INDIRETOS
Opção light - restaurante de buffet
Harmonia da Terra - restaurante vegano
Supermercados: Angeloni, Super Zoni, BIG, Specialle, Villa Deli, Meschke e De Angelina.
Vovó Dilecta -
delicatessen
com produtos congelados, sendo massas, molhos e lasanhas.

Análise S.W.O.T.
Político fiscal
- Legislação de produtos congelados e light
Alimentos "Light"
Alimentos "Diet"
Alimentos para Controle de Peso
- Não há obrigatoriedade de registro de embalagens.

Econômico:
- O salário médio por funcionário no Brasil é de R$ 1.023,00 (sem atribuição de encargos);
- O Brasil é responsável por 50% de todo o faturamento da América Latina na Industria fitness.
- A matéria-prima representa em média 22% a 45% do preço de vendas dos produtos produzidos;

Social:
- Prática de esportes e busca por uma vida saudável em relação ao ambiente (praia);
- População com alta expectativa de vida,
- Produtores e fornecedores regionais, afim de valorizar produtos Catarinenses, conhecimento da procedência da matéria-prima, além da qualidade, do tempo e modo com o qual o produto é manipulado;


Tecnológico:
- Equipamentos modernos como forno combinado, máquina á vácuo, e sous vide.
- Serviço de cartões de crédito e débito.
- Sistema operacional informatizado para controle de estoque (inventários, planilhas e fichas técnicas).
- Freezers modernos, para o correto método de congelamento dos alimentos;

Ambiental:
- Ingredientes da estação.
- Durante o inverno, grande quantidade de chuvas, podendo ocasionar enchentes.
- Embalagens recicláveis.
- Separação de lixo (orgânicos e reciclados);
- Coleta de cascas de legumes e frutas, e outros dejetos orgânicos para reciclagem.
- Conscientização e capacitação da brigada de serviço em relação o desperdício de água, energia, e matéria-prima.

PONTOS FORTES
Opção do cliente escolher cada item da sua refeição.
Embalagem adequada para forno e microondas e reciclável.
Localização estratégica
Alto número de academias na cidade.
Fidelização do cliente.

PONTOS FRACOS
Produto congelado – não é fresco (não atende ao cliente que procura uma refeição para consumo imediato).
Gastos com capacitação de funcionários.
Não garantia de exclusividade de mercado.
Análise S.W.O.T.
AMEAÇAS:
Influencia externa na alimentação da população (fast food).
Conservação inadequada do alimento após a venda.
Instabilidade do serviço de água e energia durante a temporada
Alto custo de manutenção dos equipamentos modernos.

OPORTUNIDADES:
População com alta expectativa de vida
Produtores e fornecedores regionais.
Cidade de praia, grande preocupação com a saúde e estética da população.
Utilização de equipamentos modernos.

Análise P.E.S.T.A.
Análise P.E.S.T.A.
CONSIDERAÇÕES FINAIS

Análise Mercadológica;
Público e demanda;
Delicatessen;
Destaque no mercado;
Trabalhar matérias-primas e produtos diferenciados;
Cardápio será diversificado;
Utilização de equipamentos modernos;
Procedência dos ingredientes influencia na qualidade nutricional e nos efeitos do alimento no corpo humano;
Oferta de um produto congelado, e de fácil finalização;
Visando praticidade e agilidade;
Desafio de não comprometer a qualidade do alimento;
Fonte: Google Maps, 2014.
SABOR E SAÚDE
ao cliente que procura uma refeição para consumo imediato) comida pronta para ser consumido.
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