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Copy of Taninos

presentacion para exposicion en la clase de farmacognosia II en la UNAH
by

Héctor Mojica

on 5 December 2013

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Transcript of Copy of Taninos

Punto de ebullición (normalmente a 60 u 82 °C) para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan.

Punto de fusión: de 91º a 95º C

Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben el oxígeno oxidándose, tomando rápidamente tintes oscuros y perdiendo parcialmente sus cualidades curtientes.
El termino tanino se empleo por primera vez en 1796 para denominar ciertas sustancias presentes en extractos vegetales, capaces de combinarse con proteínas de la piel animal, evitando su putrefacción y convirtiéndola en cuero.
TANINOS
Los taninos son sustancias polifenólicas presentes en gran número de plantas producto del metabolismo secundario.

Su carácter hidrosoluble permite que sea de fácil extracción y de utilidad en diversos usos en la industria química y farmacéutica.
HISTORIA


Químicamente son metabolitos secundarios
de las plantas, fenólicas, no nitrogenados,
solubles en agua, álcalis diluidos, alcohol, glicerina y acetona, se colorean sales férricas debido a la presencia de grupos OH.
QUIMICAS
Desde comienzos del siglo XX los taninos se convirtieron en el foco de atención de la comunidad científica relacionada con los productos naturales, debido a su amplia distribución en las especies botánicas de mayor valor alimentario para animales y humanos.
CLASIFICACION DE LOS
TANINOS

Taninos
Condensados:
Sólidos amorfos

Precipitan las proteínas y los alcaloides

Forman complejos insolubles con sales de metales pesados

Se oxidan con facilidad
FÍSICO-QUÍMICAS
Precipitan

Forman con las proteínas combinaciones insolubles e imputrescibles, particularidad que es usada en la industria de curtidos.

Oxidables
FISICAS


En el siglo XX...

Bate-Smith (1973) profundizó en el estudio de los taninos condensados.

Broadhurst y Jones (1978) utilizaron el método de la Vainillina/HCl para la cuantificación de metadifenoles de manera rutinaria.
Hagerman y Butler (1978) emplearon la propiedad biológica por excelencia de los taninos (precipitantes de proteínas) para la estimación de los niveles polifenólicos en la biomasa comestible.

En los 80´s...

Seguidamente en 1981....fisiología digestiva del animal que lo consumía.

Orskov (1982)
Larwence et al. (1984) estudiaban el rol de los TC y su implicación en el valor nutritivo de alimentos para animales.

Reed et al. (1985) explotaron la posibilidad de cuantificar polifenoles totales (PT) en forrajes mediante la precipitación con Acetato de Iterbio tetrahidratado (Yb(AcO)3 x 4H2O)
Nicholson et al. (1986) esclarecieron, por primera vez, el mecanismo de acción de los taninos

En 1987 se continuaron los estudios sobre la capacidad de precipitación de los taninos.

El año 1988 fue el más prolífero en cuanto a aportes sustanciales en las pruebas bioquímicas con taninos.
En la última década del siglo pasado se realizaron los mayores aportes en el campo de la bioquímica nutricional con taninos.

McAllister et al. (1994) comenzaron los estudios sobre la interacción de los TC con los microorganismos del rumen.

Siglo XXI, Por su parte, Jones et al. (2000)
PROPIEDADES DE LOS TANINOS
Taninos
Hidrólizables:
Ejemplos de Drogas que los contienen:

Galitaninos

Elagitaninos
Ejemplos de Drogas que los contienen:

canela, cerezo silvestre, quina, sauce, acacia, roble y hamamelis.

Semillas: cacao, guarana, cola y areca.

Hojas: hamamelis y te especialmente te verde.
Pseudotaninos:
Ejemplos de Drogas que los contienen:

Acido gálico: ruibarbo

Acido ipecacuanico: ipecacuana.

Catequinas: gambir, catecú de acacia, cacao guarana.

Acido clorogénico: mate, café y nuez vómica.
Epicatequina
COMPOSICION
QUIMICA

Derivan de la acumulación del conjunto de una molécula de tamaño moderado y con numero sustanciales de grupos fenólicos, muchos de los cuales están relacionados con la orientación o-dihidroxi y o-trihidroxi en el anillo fenilo.
USOS DE LOS TANINOS
FARMACOLOGICOS:
Son de composición química variable distinguiéndose por la característica común de ser astringentes.

Sus propiedades coagulantes permiten ser utilizados para interferir en la absorción de alcaloides y metales pesados.

Las plantas que contienen taninos poseen propiedades astringentes, hemostáticas, antisépticas y tonificantes.
Los taninos poseen la propiedad de coagular las proteínas de los tejidos y mucosas, crear una capa aislante y protectora que calma la irritación y el dolor sobre la piel.

Los preparados de plantas que contienen taninos se emplean para detener pequeñas hemorragias locales, en inflamaciones bucales, bronquitis, quemaduras, escaras de la piel, en heridas y otras.
Los taninos son considerados antioxidantes, y previenen la aparición de enfermedades degenerativas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

También se utilizan para contener las diarreas.
INDUSTRIALES
Estas propiedades de precipitar los compuestos complejos son utilizadas en la industria para la elaboración de vinos, cervezas, para curtir pieles, la elaboración de tintas y como mordiente en la industria textil.
COMESTIBLES
Un efecto inhibidor sobre muchas enzimas, debido a la precipitación de las proteínas y que contribuyen por tanto a la función protectora en cortezas y leños.

En las plantas cumplen funciones de defensa ante el herbivorismo. Los taninos en general son toxinas que reducen significativamente el crecimiento y la supervivencia de muchos herbívoros cuando se adicionan a su dieta.
Los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades de bloquear la formación de endotelina-1, una molécula señal que produce la constricción de los vasos sanguíneos lo cual disminuiría el riesgo de enfermedades cardíacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada.
Si bien hay taninos específicos que pueden ser saludables para el hombre, en general son tóxicos, debido a las mismas propiedades que los hace buenos para la curtiembre: su capacidad de unir entre sí proteínas de forma no específica.

Los taninos pueden inactivar las enzimas digestivas de los herbívoros y crear complejos agregados de taninos y proteínas de plantas que son difíciles de digerir.
METODOS DE ANALISIS
Cualitativos
•Ensayo de la piel de venza

•Ensayo de gelatina
Cuantitativos
Los instrumentos empleados deben ser de barro, madera, cobre, latón o cestería, nunca de hierro pues el hierro reacciona con los taninos formando ácido ferroxálico.
En el procedimiento de tipo industrial, encontramos el de "difusión en tanque abierto", el de "colado", el de "cocción", el de "autoclave", el de "Contra corriente o Sistema de lixiviación". Cada uno de ellos es útil para extraer los taninos de partes diferentes de la planta.
¡GRACIAS POR SU ATENCION!
Lavanda: Lavandula lamiales Lamiaceae.
Guayaba: Psidium guayava L.
AUTOCLAVE
LIXIVIADOR
LIXIVIADOR
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