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REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL

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by

Carlos Ortega

on 29 July 2014

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Transcript of REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL

GRACIAS
INSTALACIONES PARA EL ANALISIS SENSORIAL
Para que el individuo no desvíe su atención del punto que se quiere sea su objeto de observación, es necesario controlar todo tipo de variables que puedan influir, modelar, sesgar o afectar la sensitividad del evaluador.

REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL
Aspectos Ambientales

Aspectos Prácticos

Aspectos Informativos

CONDICIONES AMBIENTALES
REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL
Laboratorio para la Evaluación Sensorial

Área de evaluación o de cata
Cubículos individuales
Mesa para trabajo en grupo

Área de preparación de la muestra

AREA PREPARACIÓN MUESTRAS
AREA JUZGAMIENTO INDIVIDUAL
PROTOTIPO DE CABINAS INDIVIDUALES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL
AREA DISCUSIÓN ABIERTA
Etapa de selección de jueces analíticos. Prueba de ordenamiento para la consistencia

Nombre: ____________________________ Fecha _______
Por favor, ordene de forma ascendente (de menor a mayor) según la consistencia o viscosidad de los siguientes productos. Le recordamos que no deben haber empates, debe colocar un orden para cada producto.
Producto Número de orden
Leche de vaca fluida _______
Sirope de chocolate _______
Miel de abejas _______
Leche evaporada _______
Leche condensada fría _______
Agua potable _______

Observaciones:___________________________________

Muchas gracias...
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