Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Copy of Copy of TEMPLATE - Creative Zone

No description
by

수경 고

on 23 October 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Copy of Copy of TEMPLATE - Creative Zone

2014년도 WISET경북지역사업단 미리가는 연구실
와인


식초

아세트산
발효



INDEX
pH 이해


연구

결론 및 제언

- 가공 원리

- 오디와인 제조

- 오디식초 제조


문경여고 N.E.W

지도교수 김은정 교수님

pH 란?

pH=-log〔 H+〕 pOH=-log〔 OH-〕

∴ pH + pOH = 14.0

pH 측정방법

pH test paper


산성



pH 4.01

중성



pH 7.00

염기성



pH 9.21



Bromothymol Blue
Solution

산성 중성 염기성



pH 미터기
사전탐구활동 책 소개
자연이 준 기적의 물, 식초
산소와 알코올이 결합하는
식초의 발효 원리??
Q.
A.
알코올 발효와 아세트산
발효에 대해 연구
오디와인 제조 및 알코올 발효 가공 원리
&
식초의 아세트산 발효에 관한 연구
식초란?
노란색
주황색
자주색
노란색
초록색
푸른색
Vinegar = 신맛이 나는 포도주



알콜 및 초산발효공정의 2단계 발효공정을 거쳐 제조


근육 과 를 돕고, 비타민과 , 아미노산이 풍부




신맛 → 초산과 발효 과정에서 생성된 유기산 및 유리 아미노산에 의해 결정됨
피로회복
소화
유기산
가공 원리
오디와인 제조 과정
냉동오디
마쇄
pH, 산도측정
당도측정
pH, 산도측정
산성
알칼리
가당
효모 접종
혼합
착즙액
오디(5.91,
중성에 가까움)
굴절 당도계 눈금 표시
1차 발효
2차 발효
Racking
오디와인
오디 식초 제조
희석
초산균 접종
오디와인 첨가
연속배양
오디 식초
1) 사용방법

HCL표준용액에 4~6시간 담가두었다가 사용


pH 7.0 표준 용액에 담그고 pH측정기에
calibration버튼을 눌러 표준화함


증류수로 씻고 사용하지 않을 때는 용액에 담굼


유리전극 씻는 방법
pH미터기 표준화 하는 방법
*사용 후
HCl용액



pH4
NaOH용액



pH8
3) pH 색깔 변화 관찰
2) pH 측정
식초

오렌지 주스

증류수

수돗물
pH 2.70

pH 2.89

pH 6.96

pH 7.08

노란색(산성)
파란색(염기성)
식초의 역사, 종류, 성분, 응용방법
식초의 효능
-동맥경화, 고혈압 예방

-장기보존 약품, 노화방지 용품, 전염병 감염 예방






알코올 1mol + 산소 1mol → 초산관 물1mol

알코올 발효 → 초산균 접종 → vinegar 생산
② 식초의 초산발효
① 와인의 알콜발효
효모에 의한 알콜 발효에서 피루브산이 에탄올로 전환
Pvate Decarboxylase에 의해아세트알데히드로 된다.
acetaldehyde는 alchol dehydrogenase에 의해 에탄올로 환원된다.
초산발효: 알코올에 초산균이 생육하여 초산 생성
제언
- ‘자연이 준 기적의 물 식초’라는 책을 읽으면서
무관심 했던 식초 속에 과학적 원리와 효능들이 숨겨져 있었다는 것을 알게 되었고, 연구수업에서 전문적인 내용과 함께 오디와인을 제조해 볼 수 있었다.

- 오디발효주를 만들고 나서 오디식초 제조까지 완료하고 싶었지만,
제한된 연구 환경으로 인해 중단 했던 것이 아쉬웠다.

- 어디서도 직접 실습 해볼 수 없는 것을 해보게 되어 좋은 기회였다.
메타칼
-사과, 레드와인, 발사믹 식초, 흑초....
-질병에 대한 면연력 상승
-골다공증 예방
Full transcript