Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

COMO FUNCIONA UN CATERING

No description
by

Patricia Herrera Valero

on 18 October 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of COMO FUNCIONA UN CATERING

catering de
buques
catering de ferrocarriles
catering de aviación
2.1. Condiciones higiénicos-sanitarias
2.2. Dependencias de recepción de materias
4. Envasado, condicionamientos y transporte de las preparaciones culinarias
1. Definición y tipos de empresas dedicadas a catering
2. Condiciones que deben reunir las empresas de catering
COMO FUNCIONA UN CATERING
cocinas
centrales

CAMARAS FRIGORIFICAS
SALA DE PREPARACIÓN
Y ENVASADO DE ALIMENTOS
3. Personal
4.1. Envasado
y acondicionamiento
Las preparaciones culinarias se envasarán en raciones, de forma que las distintas partes integrantes del menú, conserven su independencia y estén protegidas del ambiente exterior y serán acondicionadas en una de las siguientes formas:
- Bandejas individuales completas
- Bandejas individuales incompletas
- En lotes completos para varios pasajeros cuando se tratan de comidas especiales.
- En lotes especiales para tripulaciones.

Aquellas que tengan contacto directo con los alimentos, deberán tener la acreditación de manipulador de alimentos.
4.2. Transporte de las
preparaciones culinarias
Hay diferentes clases de vehículos especiales para el transporte de mercancías perecederas: vehículo isotermo, vehículo refrigerante, vehículo frigorífico y vehículo calorífico.

5. Prácticas técnico-sanitarias

Las materias primas reunirán las mejores condiciones y cualidades. Las fuentes de abastecimiento serán comprobadas para asegurar la pulcritud en la obtención y manipulación de los alimentos suministrados. Los documentos que garanticen el origen de los productos estarán en todo momento a disposición de las autoridades sanitarias.
Serán sometidos a análisis periódicos, bacteriológicos, la leche y productos lácteos, carnes y productos cárnicos, pescados, etc.
La elaboración y manipulación de mahonesas y cremas siempre es realizada por el mismo operario.



No se permitirá el almacenamiento de cualquier alimento con cualquier otro producto que pueda ser fuente de contaminación o intoxicación.
Las operaciones de limpieza de la vajilla requiere de tres tiempos: lavado con agua fría y caliente que tenga detergente, aclarado con agua caliente y tratamiento germicida.

6. Control e inspección sanitaria

7. Aspectos fundamentales para un catering de cocina central
Asesoramiento, planificación y dirección del servicio
Relevamiento del espacio, por parte de personal idóneo.
Armado, desarme y limpieza posterior del área de servicio
.
Equipamiento
Coordinador, personal de armado, personal de cocina.
Definición
Se considera industria de laboración de comidas para el consumo en colectividades fuera del establecimiento elaborador, todas aquellas empresas que estén registradas en la Dirección General de Sanidad.
Los Servicios de Inspección Sanitaria de las Industrias reguladas comprenderán:

- Control de manipuladores
- Control de instalaciones, utillaje, materias primas, preparación culinaria y productos terminados.

La Dirección General concederá los plazos necesarios para la adaptación de las industrias ya establecidas, a las presentes normas, de acuerdo a las modificaciones que hayan de efectuarse

8. BIBLIOGRAFÍA

- www.camaracastellon.com/creacion-de-empresas/documentacion/17catering.pdf

- “Food and higiene in catering establishments. Legislation and model regulations” publicado por Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization en colaboración con the United Nation Environment Programme

- http://www.madridsalud.es/temas/criterios_catering.php

-http://blog.eventioz.com/generales/que-servicios-debe-incluir-la-empresa-de-catering/
trabajo realizado por :
- María Novo Rodriguez
- Natalia Andújar Tenorio
- Patricia Herrera Valero
Full transcript