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Gastronomia Francesa no Brasil

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by

Beatriz Cottet

on 15 May 2014

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Transcript of Gastronomia Francesa no Brasil

A Influência Francesa no Brasil
Bistrôs
Pequenos restaurantes ou bares simples, com um ambiente acolhedor

Na França, são conhecidos por servirem bebidas alcoólicas, comidas simples e cafés

É um ambiente caracterizado por possuir um chef de cozinha atencioso, que prepara as refeições de acordo com a preferência do cliente

Os bistrôs contemporâneos são muito versáteis em relação aos pratos

Os bistrôs brasileiros abrigam, geralmente, 100 pessoas por noite
Bistrô Ville du Vin
La Casserole
Bistrô 28
Brasserie
Palavra francesa que significa cervejaria

Restaurante que possui um ambiente agradável e descontraído e serve aos seus clientes pratos simples

Geralmente, encontra-se aberto todos os dias da semana e serve o mesmo cardápio todos os dias
Brasserie de Arts
Petit Gateau
Mousse au Chocolat
Croissant
Crème Brûlée
Escargot
Foi Gras
Abrasileirando
Reproduzir pratos iguais aos franceses no Brasil é impossivel.
Isso ocorre devido:
Ao clima brasileiro
Aos temperos, que são diferentes
Ao gosto dos pratos tradicionais, que não agradam aos clientes
Início em 1816 com a missão francesa

Grandes mudanças em nossos hábitos sociais e culturais no século XIX

Filosofia e pensamento iluminista francês

A elite brasileira muda sua forma de vida, passando a agir de acordo com a etiqueta francesa

Hoje em dia: bistrôs, brasseries e boutiques
Etiqueta Francesa
Gastronomia Francesa
no Brasil

Um jantar brasileiro (Jean Baptiste Debret) - 1827
Conversas com o Chef
Rafael Leão
Cassoulet
Para que um bistrô seja bem sucedido no brasil, os Chefs misturam a gastronomia italiana, francesa e brasileira.
Características marcantes da cozinha:
Francesa: segue as receitas exatamente como são (é muito técnica)
Italiana: Adapta o prato para o jeito do Chef (é mais emocional)
É por isso que encontramos Ravioli no
cardápio dos bistrôs
O trabalho do Chef de um bistrô não se resume em cozinhar
Ele também determina o cardápio (que muda de acordo com as estações), comanda a cozinha e administra toda a parte de alimentos
O preço do prato é algo que determina se esse vende ou não
Existem pratos no cardápio para homens e para mulheres
Bistrô Paris 6
Pratos típicos
franceses
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