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PROCESO GENERAL EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS ENLATADOS

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by

Mateo Pérez

on 9 July 2014

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PROCESO GENERAL
EN LA FABRICACIÓN DE
ALIMENTOS ENLATADOS

RICARDO ARIAS
CATALINA ORTEGON
MANUEL MONTERO
MATEO PEREZ

INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
Conocer el procedimiento general de fabricación de alimentos enlatados y los principales focos de contaminación presentes dentro del mismo
PROCESO GENERAL
GENERALIDADES
Los procesos industriales son en la actualidad uno de los principales causantes de contaminación a diferentes niveles en todo el planeta Tierra
Es por esta razón que la identificación de los contaminantes y sus principales fuentes de emisión, es de gran importancia para el mejoramiento de los procesos productivos de cualquier industria
En el presente trabajo se tratan algunas generalidades correspondientes al proceso productivo de alimentos enlatados y se presentan las entradas y salidas de materiales
- Conocer las etapas productivas para la fabricación de alimentos enlatados
- Identificar las entradas y salidas existentes en cada una de las etapas de producción de alimentos enlatados.
- Determinar los materiales o sustancias que son desechados en mayor cantidad a través de todo el proceso.
- Establecer los principales contaminantes generados en el proceso y las etapas en las cuales tienen su origen.
Al enlatado de los alimentos se le llama también appertización y se define como la conservación de los alimentos en recipientes cerrados
El envase de hojalata lo patentó Durand en Inglaterra en 1810
Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente
El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa, se envasa en frío o en caliente
PRINCIPALES SUSTANCIAS CONTAMINANTES
PRINCIPAL
FOCO DE CONTAMINACIÓN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
GRACIAS
ESTAÑO
El estaño se utiliza para proteger la base de acero de la corrosión externa, es susceptible desestañación normal, que es la corrosión lenta del revestimiento de estaño, y en las latas sin revestimiento es un proceso esencial para dar protección electroquímica a cualquier área expuesta de la base de acero. Inicialmente este proceso ataca químicamente la hojalata y mucho después desestaña la superficie. También existe la corrosión por picaduras que aparece cuando la unión normal de estaño/hierro de la hojalata se invierte y el hierro pasa a ser anódico al estaño.
El procedimiento general de fabricación de alimentos enlatados está representado por procesos de preparación del alimento a empacar y los procesos de preparación del enlatado, dentro de los cuales el principal foco de contaminación es el estaño, el cual puede generar problemas de contaminación a largo plazo cuando el enlatado se ha dispuesto y su ciclo de vida productivo ha concluido.
Cada etapa del proceso productivo de alimentos enlatados está compuesta por entradas, transformación y salida de materiales. En general, las principales entradas además de las materias primas, son de energía, calor y agua, mientras que las salidas más representativas son en general vapor de agua y calor.
Los materiales que más se desechan dentro del proceso además de las salidas de agua y calor anteriormente descritas son principalmente los excedentes de alimentos , así con residuos orgánicos y biológicos.
El adecuado control de estos residuos generados no solo provocaría un menor impacto ambiental sobre el medio circundante y los recursos utilizados, sino que además se reflejaría en un mejoramiento de los procesos con menores pérdidas de material y maximización de la productividad.
Una gran cantidad de procesos se llevan a cabo con maquinaria que realiza una producción mecanizada, esta generan un riesgo inminente de contaminación ambiental, por tanto es fundamental que cada una de las maquinas y áreas implicadas en el proceso estén debidamente adecuadas con sistemas de aislamientos (térmicos y de ruido) tanto como de amortiguación de vibraciones que mitigue el impacto sobre la salud de los empleados pero en general del medio ambiente
Es prioritario el mantenimiento oportuno y continuo de las maquinas y herramientas como un factor que tiene un gran influencia sobre el consumo y uso racional de a energía tanto como en la contaminación ambiental
Es muy importante que las empresas de enlatados cuenten y desarrollen continuamente los planes de manejo ambiental (PMA) donde estén contemplados los planes de gestión integral de residuos sólidos (PGIRS) tanto como líquidos
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