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ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS

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by

david cervantes

on 16 April 2015

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Transcript of ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS

ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS
Determinación de Esteres

PROCEDIMIENTO.

DETERMINACION.

PROCEDIMIENTO.

Determinación de Aldehídos

Determinación de Acidez Fija

Determinación de Acidez Total

Determinación del % de Alcohol en Volumen.
a 20 ºC ".

Determinación de Extracto Seco y Cenizas

ENSAYO EN BLANCO.




Ac = A2 - A3 – A1 (2 - 1 ) + A1
3 - 1

CALCULOS:
En donde:
Ac = Absorbancia corregida
A1 = Absorbancia a 243 nm ( 1)
A2 = Absorcancia a 273 nm ( 2)
A3 = Absorbancia a 295 nm ( 3 )

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS: Empleando la gráfica anterior encontrar el contenido de Sodio y de Potasio (Na+ y K+) en la muestra expresándolo en ppm.  


Con estos datos se elabora una gráfica de Concentración vs % Emisión. Para el problema si es refresco se lee directamente. Si es otra bebida que contenga fruta (naranja, manzana, piña, etc.), extraer su jugo centrifugarlo y filtrarlo

Determinación de Sodio y Potasio”. (Na+ , K+)

 
FUNDAMENTO: El Sodio y el Potasio (Na+ y K+) se determinan por Espectrofotometría de Absorción Atómica o por Fotometría de llama.
 

 

Determinar la acidez del alimento.

FUNDAMENTO:
Neutralización de los ácidos con NaOH y fenolftaleína como indicador, si la muestra presenta color, valoración Potenciométrica con una disolución alcalina hasta un pH = 8.1 previa eliminación del dióxido de carbono.
 


Bebidas no alcohólicas

Indicadores fisicoquimicos

ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
Y
NO ALCOHOLICAS

Determinación de Cafeína en Bebidas No Alcohólicas

FUNDAMENTO:
La Cafeína químicamente es la 1,3,7 Trimetil Xantina, deriva de la cola, café, té, guaraná y mate, como todos los derivados de la Xantina tiene propiedades farmacológicas comunes; utilizándose para aumentar la actividad del sistema nervioso central; actuando sobre la corteza para producir un pensamiento más claro y reducir la somnolencia y la fatiga. Se encuentra en refrescos de cola, té, café y chocolate.
 
.

Calibrar el Instrumento a 0 % Emisión con H2O destilada y a 100 % Emisión con la solución de la concentración más alta y proceder a leer las soluciones

Se prepara una serie tipo de 0 a 100 ppm (0, 20, 40, 60, 80 y 100 ppm de Na+ y K+ ) a partir de una sal soluble de dicho catión

procedimiento

Índice de Refracción y Grados Brix ".

FUNDAMENTO:
A partir del valor obtenido del Índice de Refracción se determinan los grados Brix, mediante la Tabla l. Si se emplea otra temperatura para medir el Índice de Refracción corregir los grados Brix utilizando la Tabla ll.
 


Clasificación:
a

Se suspende el destilado faltando 2-3 cm para alcanzar la marca de aforo.

Se deja enfriar el destilado a 20ºC y se enrasa con agua destilada a la misma temp.

Se destila entre 30 y 45 min, y se recoge el destilado en el mismo matraz.

Se comienza la destilación usando una llama luminosa con interposición de la tela metálica amiantada

DENSIDAD

FUNDAMENTO:
La densidad (20 ºC) del líquido a analizar se determina por medio del Picnómetro. El contenido en sólidos solubles expresados en gr./lt. se calcula a partir del valor de la densidad obtenida.


 

Determinación potenciométrica del pH”







FUNDAMENTO
:
Medida potenciométrica a 20 ºC, previa eliminación del CO2 (dióxido de carbono) por agitación.
 


Se afora con agua destilada y llevar a un recipiente, en una probeta del tamaño del alcoholímetro y cantidad de muestra destilada


Se vierte el destilado y se introduce el alcoholímetro y leer la lectura a la Temp indicada.

Se retira el matraz y llevar el destilado a la Temp. que se midió la muestra sin perder liquido.

PREPARACION DE LA PORCION DE ENSAYO

conectar al condensador mediante el bulbo trampa.

Introducir 2 o 3 trozos de piedra pómez bien lavados en el balón de destilación.

Se lleva a un balón de destilación y se enjuaga varias veces el matraz usando 100ml de agua destilada.

La muestra se transfiere a un matraz aforado de 250ml y se enrasa a 20ºC.

PRODEDIMIENTO

Otro tipo de muestra: se indicará antes de proceder.

Proceder con la muestra: si es de refresco desgasificar por agitación y diluirla 20 veces, luego leer las Absorbancias que presenta a las mismas longitudes de onda que se emplearon en los estándares

Medir para cada solución las Absorbancias que presenta a 243, 273 y 295 nm.

A partir de una solución madre de 100 ppm de cafeína preparar una serie de soluciones estándar de 0, 5, 10 ,15 y 20 ppm

PROCEDIMIENTO

Limpiar perfectamente los prismas con algodón y con alcohol cada vez que se use.

colocar 1 gota de la muestra problema y medir el Índice de Refracción.

ºC cuyo Índice de Refracción teórico a dicha temperatura es de 1.3333

Conectar el Refractómetro y calibrarlo con H2O destilada a 20 ºC

PROCEDIMIENTO

se sumergen en la muestra problema para obtener la lectura del pH.

Luego se limpian los electrodos con H2O destilada y se secan

Conectar el potenciómetro y calibrarlo con una solución buffer

Tomar un volumen de muestra exenta de CO2 (dióxido de carbono).


procedimiento

Aditivos
edulcorantes,
Colorantes
Saborizantes
etc

ingredientes característicos

aquellas bebidas:
- no fermentadas,
-carbónicas o no
-preparadas con agua potable o mineral,

Se consideran bebidas no alcohólicas

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS


Valorar con NaOH 0.1 N agitando hasta un pH = 8.1 .

Titule con solución de Nai la muestra presenta color tomar un volumen exento de CO2 (dióxido de carbono) en un vaso.

Aparte tome 10 ml de la muestra original en un matraz erlenmeyer y agregué de 2 a 3 gotas de fenolftaleína

Agregue de 2 a 3 gotas de fenolftaleína. Titule con solución de NaOH 0.1 N hasta aparición de un color rosa permanente

Tomar 10 ml de la muestra previa eliminación del dióxido de carbono

procedimiento

La densidad obtenida debe expresarse con una precisión de 4 cifras decimales

*Determinación del peso del Picnómetro lleno de muestra hasta el enrase.

*Determinación del peso del Picnómetro lleno de agua destilada hasta el enrase.

Pesar con precisión de 4 cifras decimales

* Determinar el peso del Picnómetro vacío, limpio y seco

Sí el líquido a analizar contiene gas carbónico, eliminar completamente éste agitando hasta la desaparición de burbujas.

procedimiento

Cuando el destilado en el matraz de recepción se acerque a la marca , suspender el destilado


De destilacion que contiene perlas de vidrio, conectado al refrigerante.

se mide la cantidad dependiendo de la bebida agregando 30 ml de agua destilada a un matraz

Calentar el matraz y recibir el destilado en el mismo matraz donde se midio la muestra,

PROCEDIMIENTO.

Bebidas isotónicas
Son preparados comerciales basados en bebidas de frutas o aguas hidrocarbonadas, con cantidades controladas de minerales,

El té
Es la bebida estimulante que más se consume en el mundo.

El café
Contiene cafeína que ejerce una acción estimulante sobre el sistema nervioso central

Néctares
Son zumos con un contenido aproximado del 25% de fruta a los que se añade agua.

Bebidas de fruta
Son bebidas de sabor a fruta, que deben contener al menos un 12 por 100 de zumo.
.

Bebidas de cola
Son bebidas ricas en azúcar , cafeína y teobromina, con propiedades estimulantes.

CLASIFICACION
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