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Book 협업 프로세스

www.eduprezi.co.kr
by

INBRIEF Communication

on 2 November 2011

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Transcript of Book 협업 프로세스

작업준비 입고, 검수 전처리 조리,배식 작업 후 정리 조리장 위생관리 과정 레포트 조장 배준오 - 디자인 & 전체 설명부분

각 파트 작업완료 : 이번주 금요일
저녁 오후 7:00까지


파트 분류 : 배준오 위생관리 설명
이도원 작업 공정

- 작업준비, 입고 검수 전처리, 조리배식, 작업후 정리 : 이도원 전처리 과정 외포장 제거 해동 중 다듬기 세척 해동 방법

- 고여있지 않은 물 해동(4시간 이내) : 물이 주위에 튀지 않도록 주의
- 냉장해동 : 다른 식재료와의 교차오염 주의, 해동 중 표시 세척순서 채소류 육류 어류 가금류 효과적인 세척법 : ㆍ미생물 제거 시 흐르는 물 사용,ㆍ농약 제거시 담금물 사용 칼도마는 용도별 구분 사용 가공식품용 육류용 생선용 채소용 완제품용 검식 배식전 검식 수저 사용 용기,음식 분리 사용 이물, 이취 상태확인 음식의 맛 조리상태 재 사용 금지 이물 예방 요령 개인 위생관리 방충,방서 철저 청소관리 철저 축산물 (동물 털, 금속) 검수절차 봉지 제품 개봉시 가위사용 장갑 절단시 잔해 조각과 함께 제거 작업후 정리 청소계획을 세운후 작업장 청결유지 농산물(껍질,벌레) 청소절차 기록도구는 연필대신 볼펜 사용 * 채소류 및 과일은 중성 세제 소독, 세척 * 전처리 시 이물 혼입을 주의 조리 작업후 세척, 살균 전처리 작업준비 껍질, 벌레, 모래, 각종 이물질
해초류, 동물털, 먼지 제거 반입금지 혼입방지 머리핀, 실밥,단추등 외 각종 소지품 기타 ( 비닐외 각종 이물질) 조리 시설 찌든때 제거 세척소독 수산물(조개껍데기, 해조류) 조리,배식 입고,검수
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