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EDAD MODERNA

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by

VaLe Jimenez

on 10 September 2016

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Transcript of EDAD MODERNA

ITALIA
RENACIMIENTO XV Y XVI
Catalina de Medicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos






EDAD MODERNA
se realizan grandes pastelenoles de carne, como el yorksshire, puddings de arroz, y pastel de manzana

Alimentos comunes:
aceitunas, porotos, carnes de pato, pollo, cerezas, peras, manzanas y membrillos
INGLATERRA
se maceran las carnes con especias
las aves se siguen sirviendo
se preparan sopas y cremas
uso exagerado de los lácteos

SIGLO XV Y XVI
Se descubre el procedimiento para la fabricación del champaña
se prepara bechamel
Desayunaban migas o sopas con poco tocino
Comen un trozo de pan con cebolla o queso
Cenan olla de nabos o coles
Pueblos
SIGLO XVII Y XIX
Protocolo en la mesa gracias a la norma llamada savoir-recevoir (VERSALLES) se expandió atravez de toda Europa
se comienza a consumir café, te y chocolate
EDAD MODERNA
introduce en toda Europa el tenedor y las copas de cristal al igual que cubiertois de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas. candeleros de plata
Aparición de nuevas especias
Aparecen los cafés y los restaurantes
los sirvientes solo retiran la vajilla
Aparece el termino restaurante, en esta epoca
Evoca es un caldo de cocido, llamado caldo restaurante, ya que restaura a quien lo bebe
Los primeros comedores se situan cerca de las habitaciones
Características relevantes

Se comienzan a consumir 3 comidas al día
La gastronomía ya no esta enfocada a la nobleza
París se transforma en la capital gastronómica
Se comienza la utilización de cristaleria y el servicio del vino en la mesa
La carta se utiliza por orden del servicio
Se desarrolla el arte de trinchar la carne y flameado ante los comensales
Se descubre el principio de la conversación moderna
SIGLO XX
1912 Comida rápida
Se abre el primer automat en Nueva York
1970 Nouvelle cuisine
Enfoque a la cocina y presentación de comidas, en platos más livianos y delicados
2011 Cocina molecular
Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria
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