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Administración de Operaciones y Logística

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Edith Villalobos

on 30 November 2013

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Administración de Operaciones y Logística
Renzo Minchola
Edith Villalobos
Alfredo Lamilla
Maria Luisa Henostroza
Perfil de la Empresa
Creada el 5 de febrero de 1955, empresa que se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y derivados.
Gloria S.A. forma parte del Holding Alimentario del Grupo Gloria.
“Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional.

Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción”.

Objetivos
i) lograr una mayor diversificación en su portafolio de productos lácteos y de alimentos en general;

ii) generar sinergias y valor agregado a través de sus diferentes líneas de producto; y,

iii) el mejoramiento continuo en la calidad de sus productos y procesos.
Productos Principales
Procesos Principales
"Leche"
Instalaciones:
- Complejo Industrial de Huachipa (Lima)
- Plan de evaporación Majes (Arequipa)
- Planta Industrial de Arequipa
- Planta de Derivados Lácteos (Cajamarca)
- Plan de Concentración (Trujillo)
- 15 Plantas de Recepción y Enfriamiento
Personal:
Organigrama del Grupo Gloria
Organigrama de Gloria S.A.
I. Descripción General de la Empresa
2.6 Aplicación ERP en las Operaciones
Se implantó el ERP (sistemas de planeación de recursos) en sus operaciones denominado SAP Business Warehouse 3.5.

El SAP ofreció una solución en todas las unidades de negocio en lo referente al informe de resultados: ventas, margen bruto, volumen de producción, inventarios, estados financieros, estadísticas de acopio y personal
Desde el año 2002 y cumpliendo 60 años de operación, Gloria S.A. logró el Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estándares de calidad más altos tanto en las áreas de producción, comercialización así como en gestión empresarial y organizacional.
2.8 Aplicación del Control Estadístico del Proceso de Leche
2.10 Sistema de Inocuidad HACCP
Desde el año 2000, Gloria cuenta con 12 planes HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), el cual es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de todos sus productos elaborados en las plantas de la empresa.
Las normas ISO 22000 ayudaron a Gloria a visualizar mejor el carácter sistémico de la producción de alimentos

3. Diagnóstico de los Subsistemas de Logística
3.1 Logística de Entrada
3.6. Aplicación del MRP-ERP en la logística de GLORIA S.A.
La logística de entrada inicia con el acopio de la leche fresca.
A través de sus 23 centros de acopio y enfriamiento, recibe la leche fresca de cerca de 16 mil proveedores.
3.2 Requerimientos
Programa de Necesidades
3.6.1.APLICACIÓN DEL MRP-ERP EN LA logística DE GLORIA S.A.
Para Gloria no fue una decisión fácil apostar por el cambio. En primer lugar requiere del compromiso total de la compañía y, en segundo lugar, asumir que los negocios han evolucionado, la competencia es cada vez mayor y se tiene que incrementar la eficiencia interna para poder seguir adelante.
El Grupo Gloria se decide entonces por implantar la solución de la gestión empresarial de SAP, bajo el proyecto denominado “Proyecto Líder” y apoyado por la empresa BCTS como socio consultor.
Con ello busco consolidar su posición en el mercado peruano.
Con la aplicación del SAP-ERP Gloria obtuvo un retorno de inversión.

En esta área de la empresa es muy cuidadosa y detallista ya que aquí se empezará a definir la calidad de todas las líneas de productos que se elaboran.
Gloria S.A. se dedica a la industria de preparar, envasar, envasar manufacturar, comprar, vender, importar, exportar y comercializar toda clase de productos y derivados lácteos, productos alimenticios compuestos por frutas, legumbres, hortalizas
2.1 Planteamiento de operaciones
3.7.APLICACIÓN DEL ISO 9000-CALIDAD TOTAL EN LA LOGISTICA DE GLORIA S.A
5 Plantas industriales:
Huachipa
Arequipa
Majes
Cajamarca
Trujillo
En el año 2000 Gloria expandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a 39 países de Sudamérica, América Central, El Caribe, Medio Oriente y África.

Desde el año 2002 y cumpliendo 60 años de operación, Gloria S.A. logró el Certificado ISO 9001.

Es así que en los últimos años , Gloria viene ampliando constantemente su cartera de productos con el afán de satisfacer mejor a sus consumidores nacionales e internacionales y contribuyendo positivamente a la alimentación de la población.

Acopio: 1.8 millones de litros de leche diarios
3.8.LOGISTICA DE SALIDA DE GLORIA S.A.
Los componentes de la administración logística, empiezan con las entradas : materias primas, recursos humanos, financieros e información, éstas se complementan con actividades tanto gerenciales como logísticas, que se conjugan conteniendo salidas de logística: la distribución y el transporte.

La distribución es la que Gloria S.A. hace de sus productos terminados, almacenaje, operación de vehículos de despacho, procesamiento y programación de pedidos.

La administración de transporte es un aspecto crítico y se concibe como un elemento clave para la adecuada articulación de la cadena de suministro.

3.9.DISTRIBUCION DE GLORIA S.A.
Gloria S.A. realiza una distribución nacional e internacional de sus productos, desde el año 2003, por la empresa DEPRODECA S.A., subsidiaria, del Grupo GLORIA.

El problema del área de distribución: el traslado de la variedad de productos de Gloria S.A., toma un tiempo determinado largo, aprox. 7 días, al punto de destino dependiendo del canal de distribución.

El desarrollo de marcas privadas facilita el acceso a los diferentes mercados y canales de distribución, mientras que el desarrollo de marcas propias está respaldado por una estrategia e inversión de marketing apropiadas y a una política de servicio orientada 100% al cliente.

3.10.GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE GLORIA S.A.
4.ANALISIS Y SUGERENCIAS DE MEJORA GLORIA S.A.
3.3 Compras (Políticas, Normas, Procedimientos, Ficha Técnica de productos, maestro de proveedores)
Mapa de procesos
• Buscar y desarrollar nuevas cuencas
• Adquirir el integro de la producción de pequeños, medianos y grandes ganaderos
• No limitar la cantidad de leche del proveedor
• Acopiar todos los días del año
• Ofrecer: mercado estable, seguro y creciente, puntualidad en los pagos


Cantidad.-El proveedor debe de asegurar una producción óptima de leche e indicar cuál es la capacidad de producción de cada una de sus vacas para poder estimar y ser incluida para la producción.

Calidad.- para el factor de calidad se evalúa dos tipos:

Sólidos Totales.
Calidad Higiénica.

Tiempo.- el proveedor debe abastecer con gran rapidez los insumos y materiales requeridos para asegurar la producción..

Precio.- debido a la alta competencia entre los ganaderos los precios se ha incrementado



Para el procedimiento de compra se describe los siguientes pasos:

1. Empadronamiento
• Copia del DNI
• Nº animales y producción
2. Recepción de leche
• Análisis (densidad, acidez, toma de muestra)
• Pesado (Kg.)
• Filtrado
3. Enfriamiento (3º C)
• Intercambiador de placas (banco de hielo)
• Tanque de frío
4. Almacenamiento y despacho
• Silos y tanques isotermicos
• Cisternas

2.2 Programación de operaciones
Fases de producción:
Proveedores de Leche
La empresa Gloria SA cuenta con más de 13000 proveedores directos de leche fresca en todo el Perú que le proporciona un aproximado diario de 134,900 litros por día.
3.4 Gestión de Almacenes
La razón de la creación de esta empresa DEPRODECA, fue para disminuir la carga tributaria que recibía Gloria S.A., ya que cuenta con un volumen considerable de leche durante el acopio.
3.5 Gestión de Inventarios
Recepción
Elaboración
Evaporación
Envasado
La empresa encargada de los inventarios de la empresa Gloria desde el año 2003 es Deprodeca, su principal objetivo es la distribución y el traslado de la variedad de Insumos de Gloria S.A.
3. Diagnóstico de los Subsistemas de Logística
• Actividad muy relevante en la cadena de producción.
• Recepción del producto de los centros de acopio
• Uso de camiones isotérmicos
• Control de calidad: limpieza rigurosa, temperatura, acidez, análisis microbiológico

• Envío y enfriamiento
• Pasteurización y Estandarización

• Enfriamiento
• Almacenamiento

• Disposición en envases
• Esterilización

2.3 Productos/servicios
Leche evaporada
Leche UHT
Leche en polvo
Yogurt Gloria
Quesos
Néctar y refrescos
Manjar blanco
Mantequilla
Crema de leche
Conserva de pescado
Leche condensada

2.4 Métodos y procesos de producción / Ingeniería de métodos/ Estandarización de Procesos

Gloria S.A mediante el proyecto “juntos si podemos”, con el valioso concurso de la empresa London Consulting Group, realizó una reingeniería total en sus procesos con la finalidad de encontrar áreas de oportunidad en beneficio de productividad en las operaciones, así como el mejoramiento de la gestión y del perfil de la información dentro de la organización.

El resultado de este proceso, ha sido y continua siendo muy provechoso para la organización pues ha generado, entre otros beneficios, una importante reducción de costos, liberación de capacidad instalada para el crecimiento futuro y disminución de reproceso en áreas administrativas.

2.5 Aplicación de la reingeniería
Compra de Leche
Para saber la estimación de la demanda futura de la leche evaporada Gloria, se usaran ratios históricos de venta, así como información profesional y estimaciones del marketing.
Políticas de Compras
Conclusiones
Normas de Compras
Ficha Técnica
Procedimientos de Compras



Gloria se mantiene como la empresa líder a nivel nacional en productos lácteos, manteniendo una gran participación en el mercado, y además con una red logística y de producción bien amplia, llegando a varios rincones del país y generando así ahorros de costeo desde el insumo hasta el producto final.

El tener como proveedores a pequeños ganaderos en distintas partes del país, ha logrado generar empleo en ellos, y que estos a su vez puedan adecuarse a diversos niveles de calidad que la empresa Gloria les solicita para poder hacer uso de la materia prima que les proveen.

Gloria a optimizado su proceso logística tercerizando algunos procesos como de transporte y acopio con empresas de sus holding para hacer más rápida su gestión de compra para la producción para ser más competitivo en el mercado.

La
producción de leche evaporada Gloria, de alta calidad, reconocida internacionalmente está respaldada por más de 60 años de experiencia elaborando dicha leche con tecnología de punta, exportando a 40 países, con precios competitivos, desarrollando marcas propias y privadas y con una política de servicio orientada 100% al cliente.

Gloria S.A. realiza una distribución nacional e internacional de sus productos, desde el año 2003, por la empresa DEPRODECA S.A., subsidiaria, del GRUPO GLORIA. La razón de la creación de esta empresa fue para disminuir la carga tributaria que recibía Gloria S.A., ya que al contar con un volumen considerable de productos era necesaria una empresa subsidiaria que contribuya a la distribución eficiente que Gloria S.A. mantiene implantada.

En la última década Gloria S.A. ha implementado toda una gama de programas orientados a reducir el costo de operar, de hacer negocios, conceptos como Downsizing, Reingeniería, Outsourcing, etc. que han ayudado a establecer la competitividad y se ayuda de herramientas para construir una estructura de cadena de suministros como: técnicas modernas como justo a tiempo (JIT), Respuestas Rápidas (QR), Respuesta Eficiente al Cliente (ECR), Inventarios Manejados por el Proveedor (VMI) y muchas más.


Leche Evaporada
Leche UHT
Planta Derivado de la Leche
Plantas Envases
Proceso de Acopio
Proceso de Yogurt
Conclusiones

"Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores".
Certificación ISO 9001.
OSHAS 18000.
ISO 14000.
Producción.
Compromiso con la Actividad Ganadera.
Mejora del Sistema de Almacenaje.
Transporte.
Importación de Maquinarias Multifuncionales.

Alianzas Estratégicas con Comunidades Productoras de Leche.

Desarrollo de una Nueva Línea Productora de Metales.

Ampliación de la Cadena Productiva en la Base de la Pirámide.

Programa de Necesidades.
Compras.
Procedimiento.
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