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Fette / Fettsäuren

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by

Till SA

on 5 December 2017

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Transcript of Fette / Fettsäuren

Was sind Fettsäuren?
Monocarbonsäuren:
Carboxylgruppe + Alkylrest
Gesättigt:
keine Doppelbindungen / fester
Ölsäure: C H O oder C H COOH
Hydrolyse von Fetten
- auch Verseifung genannt
Gesättigt oder ungesättigt?
Image by Tom Mooring
Wichtige Fettsäuren
Fette / Fettsäuren
Palmitinsäure
Ölsäure
Palmitinsäure
Ungesättigt:
mindestens eine Doppelbindung / flüssiger da niedriger Schmelzpunkt
α-Linolensäure
Aufbau von Fetten
Fettsäuren + Propantriol
18
34
2
17
33
Palmitinsäure: C H O oder C H COOH
Stearinsäure: C H O oder C H COOH
16
32
2
15
31
18
36
2
17
35
Verhärtung von Fetten
Doppelbindungen werden aufgebrochen und durch Einfachbindungen ersetzt.
Quellen
Quellen
:
http://www.chemie.de/lexikon/Fetts%C3%A4ure.html

http://www.chemie.de/lexikon/Fetth%C3%A4rtung.html

https://www.abiweb.de/organische-chemie/naturstoffchemie/fette/fetthaertung.html

https://www.sofatutor.com/chemie/videos/hydrolyse-von-fetten-expertenwissen

+ Bereitgestelltes Info-material von Herrn Wolter

Medienquellen:
https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%96ls%C3%A4ure#/media/File:Oelic_Acid_Structural_Formulae_V.2.svg

https://de.wikipedia.org/wiki/Palmitins%C3%A4ure#/media/File:Palmitins%C3%A4ure_Skelett.svg


Gliederung
1. Was sind Fettsäuren
2. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
3. Aufbau von Fetten
4. Wichtige Fettsäuren
5. Hydrolyse von Fetten
6. Verhärtung von Fetten
7. Quellen
Von: Till Saalbach
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