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Propiedades Nutricionales de las Carnes.

Dar una explicación de las propiedades de las carnes:pollo, res, cerdo,etc.
by

Rufina Martínez López

on 5 September 2012

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Transcript of Propiedades Nutricionales de las Carnes.

Propiedades Nutricionales de las carnes. La mayoría del colesterol es formado en el hígado y no de nuestra dieta. El
cuerpo puede producir de 800 a 1500 mg de colesterol diariamente (Meat Board´s,
1991). 4.- El hierro a pesar de que la cantidad presente es pequeña excepto en cierto
órganos como el hígado y los riñones, los que son relativamente ricas en hierro. La
carne contiene hierro hemínico, el cual es muy eficientemente utilizado por nuestro
organismo, permitiendo cubrir con mayor facilidad las necesidades de hierro del ser
humano. El hierro es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para
lograr un buen rendimiento físico 1. Humedad
El agua es el componente químico más abundante de la carne, pues puede
considerarse el nutrimento más esencial para la vida del animal y del ser humano. El
contenido de agua de los animales recién nacidos es de 75-80%. En animales adultos
el contenido de agua varía en forma inversa con respecto al contenido de grasa y
representa un 75% en base libre de grasa. 2. Proteína
Las proteínas son sustancias complejas los aminoácidos son el bloque
fundamental de las proteínas. Estas en conjunto con el agua, no sólo son la base de
la estructura corporal y tisular, sino también enzimas, hormonas y tienen funciones de
agentes transportadores entre otros procesos.
La carne es sin duda alguna una muy importante fuente de proteínas
esenciales. El complejo comestible consiste principalmente de las proteínas actina y
miosina juntas con pequeñas cantidades de colágeno, reticulina y elastina 3. Grasa
Las funciones de los lípidos en el cuerpo humano son, dar soporte y aislar
órganos internos de choques térmicos, eléctricos y físicos. La lecitina y otros
fosfolípidos son componentes de la membrana celular. El colesterol es un precursor
de hormonas, sales biliares y vitamina D.
Las grasas son una fuente importante de energía en la dieta humana pues
aportan 2,25 veces más energía por unidad de masa que los carbohidratos y proteínas
(Niivivaara, 1973). El organismo puede almacenar glucosa (el principal combustible
metabólico) en el hígado en forma de glucógeno, que es liberada al torrente sanguíneo
en caso necesario 5. Acidos Grasos
Los ácidos grasos saturados son ácidos monocarboxílicos constituidos de una
cadena hidrocarbonada saturada, es decir tienen solamente enlaces simples mientras
que los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces
En las grasas animales los ácidos más comunes son el esteárico (18-25%) y el
palmítico (20-30%) (Ferreira De Castro, 1999). Se ha determinado que el ácido graso
llamado esteárico tiene un efecto neutral en lo que se refiere a los niveles de colesterol 6. Colesterol
El colesterol es un lípido presente sólo en los productos de origen animal y el
cual sintetizado en el cuerpo. El colesterol es un componente estructural de las
membranas celulares, precursor de esteroides y de vitamina D, y abastece hormonas
de las glándulas adrenales y sexuales. También es utilizado por el hígado en la
formación de ácidos biliares, los cuales facilitan la digestión y la absorción de las
grasas
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