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IMPACTOS AMBIENTALES Y MANEJO DE LOS MISMOS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

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Angelica Torres

on 21 February 2014

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Transcript of IMPACTOS AMBIENTALES Y MANEJO DE LOS MISMOS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

Sistema de Producción
GERARDO GAMBOA GONZÁLEZ
ANDREA CAROLINA RODRÍGUEZ RUIZ
MARÍA ANGÉLICA TORRES MEDINA
WENDY LORAYNE TRUJILLO ANGULO
DARWIN VACA

IMPACTOS AMBIENTALES Y MANEJO DE LOS MISMOS
EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

INDUSTRIA CERVECERA
Se estudiará el impacto ambiental de la industria cervecera nacional desde cuatro factores:

Producir más cerveza usando menos agua.
Reducir el consumo de energía y de emisiones de carbono.
Fomentar la reutilización de empaques y reciclaje.
Trabajar para que las operaciones tengan cero desperdicios.
1. PRODUCIR MÁS CERVEZA USANDO MENOS AGUA


ASPECTOS AMBIENTALES DE LA INDUSTRIA CERVECERA
PRIORIDAD FUNDAMENTAL
Cuidado del agua: recurso generador y sustentador de vida.

CENTRO DE COMPETENCIAS AMBIENTALES

Optimización de la utilización de los recursos naturales.


PRODUCIR MAS CERVEZA UTILIZANDO MENOS AGUA

Corporación Autónoma regional para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga.
-Permiso de vertimiento
Norma 1594 de 1984
-Manejo de vertimientos. Establece los parámetros máximos para el vertimiento de aguas residuales provenientes de las industrias Colombianas.
Ley 2811 de 1984
-Código Nacional de los recursos naturales renovables y de protección al medio ambiente.






NORMATIVIDAD

Norma 1594 de 1984



Tipos de energía utilizados

Energía eléctrica usada para los procesos de embotellamiento y empaque

Energía térmica para la etapa de producción


2. REDUCIR EL CONSUMO DE ENERGÍA Y DE EMISIONES DE CARBONO.

ESTUDIO DE CASO
Prioridades de desarrollo sostenible


Año Fiscal: Un año fiscal o año financiero es un periodo de 12 meses usado para calcular informes financieros anuales en negocios y otras organizaciones. En la mayoría de jurisdicciones hay leyes que regulan la contabilidad y requieren estos informes una vez cada doce meses.
Matriz SAM: El desempeño frente a diez prioridades de desarrollo sostenible se mide a travez de SAM (por su sigla en ingles sustainability assessment matrix), una matriz de evaluacion de la sostenibilidad que analiza como estamos internamente frente a nuestras meta y como nos comparamos con las demas filiales de SABMiller.


TERMINOLOGÍA

En el año 2011 los resultados del informe de sostenibilidad indican que pasaron de utilizar 9 litros de agua por cada litro de cerveza producido en planta en 1999, a 3,8 litros en el primer semestre de 2012, una reducción cercana al 55%, mientras que el promedio mundial según estudios de SABMiller es de 5 litros.

UTILIZACIÓN DE RECURSOS HÍDRICOS

La Reducción de consumo.
La Reutilización del agua.
El Reciclaje.
El Óptimo manejo de vertimientos.
Conservación.


En la Actualidad: Esfuerzos de reducción.

Operar el enfriador de agua a la temperatura de diseño, con el fin de mantener una relación óptima de agua fría vs. mosto enfriado.
Verificar el estado de las boquillas en las juagadoras de botellas, la presión y caudal del agua, para garantizar los estándares y reducir consumos excesivos de agua.
Mantener intermitencia en el suministro de agua de enjuague, alineada con la presencia de botellas.
Reducir la presión en las boquillas de enjuague a los valores de diseño.
Paso del agua del enjuague final para recircularla al primer enjuague.
Reutilización del agua de las boquillas de enjuague en las lavadoras de cajas y en las pasteurizadoras.
Ajustarse al consumo de agua según el teórico de las máquinas.
Eliminar la fuente de contaminación de las aguas de enfriamiento de las bombas de vacío.


REDUCCIÓN DE CONSUMO

PROCESO DE TRATAMIENDO DE AGUA RESIDUAL: Purificar para alcanzar la calidad de agua que se requiere para los procesos de lavado, limpieza, operación de bombas de vacío, lavado de cajas, compensación de pasteurizadoras y áreas de servicios.

RECICLAJE

Se trata el agua residual para eliminar y controlar los agentes contaminantes, con esto se evita que el agua que se vierte tenga condiciones no deseables y que se haga una fuerte presión sobre la demanda química de oxigeno disuelto en las fuentes.



VERTIMIENTOS

Protección de la Cuenca alta Rio Cauca.
Contribuir a proteger y conservar ecosistemas estratégicos, paramos, sub-paramos y bosques alto andinos cercanos a las fuentes de agua, garantizando la sostenibilidad ambiental y los servicios hídricos a largo plazo para todos los usuarios del área de influencia de la Cuenca hidrográfica del rio de Cauca.

CONSERVACIÓN.

CICLO DEL AGUA

Ciclo del agua en bavaria

Reducir el consumo de energía y de emisiones de carbono

La electricidad es un energético "limpio", es decir no contamina el medio ambiente al ser utilizada, sin embargo debemos poner atención en los procesos que son necesarios para producirla y transportarla hasta el lugar de uso.

Producción Hidroeléctrica.
Producción Termoeléctrica.

http://gustato.com/generalidades/Contaminacion.html


Impactos del consumo de energía eléctrica


Aprovecha la topografía de la zona y el agua utilizada en el funcionamiento de la turbina es captada directamente de la fuente y retorna a esta con la misma calidad; con una participación actual de entre el 14 y el 17% del total de la energía eléctrica consumida por la planta.

Turbina hidroeléctrica

http://es.wikipedia.org/wiki/Holl%C3%ADn


Extracción: alta producción de material participado en la mina.

Transporte: el almacenamiento y distribución del carbón no presenta riesgos de impacto ambiental, sin embargo su almacenamiento al aire libre sin protección produce la oxidación de ciertos compuestos como el azufre.

Consumo: la combustión del carbón genera hollín, monóxido y dióxido de carbono, además de otros polutos derivados del azufre y del nitrógeno

Al ser un recurso no renovable este tiene gran impacto en el medio ambiente.

Consumo de carbón

Extracción: Al obtener gas natural es común la quema de un pequeño porcentaje de este gas en los pozos.

Consumo: El mayor impacto ambiental que presenta este energético es la combustión. En todo caso, el gas natural es el combustible que produce menos contaminación atmosférica, y por lo tanto, es considerado el combustible más limpio en la actualidad.

Consumo de gas natural

El transporte de la cerveza produce indirectamente emisiones de dióxido de carbono y material participado, además de derivados de la combustión los cuales contaminan el ambiente.

Otras fuentes de emisiones de gases a la atmósfera

Emisiones a la atmósfera
Gases de combustión: CO2 , NO2, SO2

Impacto
Lluvia ácida: Alteración de la composición de la lluvia, producto de los elementos contaminantes que se encuentran en la atmósfera (óxidos de nitrógeno y óxidos de azufre), esta se ve con frecuencia en las zonas altamente industrializadas y en las grandes ciudades.


Aspectos ambientales a la atmósfera

Aspecto: material participado en la recepción y transporte de la malta
Impacto El Material Particulado (PM) en suspensión es considerado como uno de los contaminantes del aire más importantes en términos de sus posibles efectos sobre la salud de las personas.

http://susanmontenegro2012.blogspot.com/2012/06/exposicion-material-particulado-pm-y.html

DECRETO 979 DE 2006

Material particulado

Se presenta un incremento en el consumo de electricidad entre el año 2011 y el 2012, pues la generación de energía eléctrica por COGENERACIÓN en la cervecería de Barranquilla se redujo en el 2012, lo que implicó una mayor compra de electricidad, de modo que se aumentó el unitario de consumo por hectolitro.

La mayor reducción en el unitario de energía
indirecta (correspondiente a la energía térmica) en el 2012 se debió a la reubicación de las compañías que anteriormente realizaban el secado de afrecho in-house; por lineamientos corporativos, este consumo de energía debía contabilizarse como usado en la elaboración de cerveza, por encontrarse el secado de afrecho en el interior de las fábricas.

Residuos del proceso de producción de cerveza

Residuos Orgánicos:
Afrecho, levadura, barreduras de malta y cereales, germen de malta.

Residuos Generales:
Cartón, vidrio, plástico, metal, chatarra, papel,.

Residuos peligrosos:
Aceites usados, baterias usadas, residuos de solventes, pintura, biológicos de enfermería

Emisiones a la atmósfera:
Gases de combustión
Vahos de vapor de agua y compuestos volátiles durante la cocción
Dióxido de Carbono y compuestos volátiles durante la fermentación y maduración de la cerveza.


El mal manejo de los residuos sólidos (que en su mayoría son orgánicos) genera impactos en diversso aspecto, por ejemplo:

En el recurso hídrico, taponamiento y represamiento de caudales , acidificación de cuerpos de agua.

Los lixiviados afectan el suelo, bajando sus nutrientes y acabando con la microfauna y por lo tanto con la productividad del suelo.

En su descomposición generan dióxido de Carbono y gas Metano, gases que contribuyen al efecto invernadero.

Bavaria S.A. Está comprometida mediante su campaña de cero desperdicios, en la cual pretenden reciclar, reutilizar y recuperar los materiales de desecho.

Por eso, gran parte de dichos residuos se convierte en recursos para la producción de alimentos para animales, fabricación de papeles de envoltura, aprovechamiento de plásticos y como materias primas de otras industrias.


REDUCIR

REUTILIZAR

RECICLAR


MANEJO DE RESIDUOS

En 2011 se redujeron las botellas y material de embalaje que permitieron la disminución de consumo de materiales en más de 210 toneladas por año.
La botella 330 retornable, color ámbar y Flint pasará de 230 gramos a 210 gramos.
La botella 330 no retornable, ámbar y Flint, pasará de 205 gramos a 185 gramos de vidrio.
La botella 250 no retornable, verde, pasará de 185 gramos a 165 gramos de vidrio.


REDUCCIÓN


También adelantaron una iniciativa con el proveedor de proformas de pet por medio de la cual lograron una reducción de 47g a 44g en las botellas de Pony Malta 1500 de cm3, lo que genera un beneficio para el medio ambiente gracias a la reducción de 115 toneladas por año de material utilizado en la producción de dichas botellas.


Igualmente, en el caso de la botella pet de 330 cm3 de Pony Malta, se aprobó la reducción del gramaje de 22g a 19g, lo que se traduce en 160 toneladas menos de pet que se usa por año.


Finalmente en 2011 lograron disminuir el peso del papel utilizado en la fabricación de las etiquetas tipo cuello, de 70 a 68 gramos, equivalente a 70 toneladas de papel ahorrados anualmente.





 
La búsqueda constante de iniciativas que propendan hacia la conservación del entorno es una premisa que dirige los esfuerzos por encontrar materiales y tipos de empaque que permitan su reutilización; esto lleva a una menor cantidad de materias primas utilizadas y a menos residuos generados.

Desde esta perspectiva, en F11 el 88% de la producción se envasó en botellas retornables, las cuales tienen un ciclo de vida de más de 44 viajes o retornos. En los envases no retornables las latas y las botellas de vidrio no retornable se integran a las cadenas de reciclaje. Los hacen parte de los empaques retornables.



REUTILIZACIÓN



RECICLAJE


Como parte de los esfuerzos por contribuir a la sostenibilidad ambiental, se vincularos como socios fundadores a CEMPRE, Compromiso Empresarial para el Reciclaje, una asociación que busca promover el manejo integral de residuos, especialmente el manejo de envases postconsumo.

Dieron inicio al programa Reciclar Tiene Valor, una iniciativa cuyo objetivo es promover el reciclaje y la separación de residuos en la fuente, involucrando a las empresas, los consumidores, las grandes superficies y los recicladores

Durante el 2011 recogieron 123.812 kilogramos de materiales




En el último año la empresa implementó una iniciativa de disminución, reciclaje y reutilización de lubricantes y aceites usados, Mediante nuevas tecnologías que filtran y purifican los residuos han conseguido disminuir la cantidad de aceite usado en un 28%.


En 2011 se generaron 341.641 toneladas de residuos, en las tres categorías, de éstas el 79,79% son orgánicos, el 20,18% son generales y el 0,04% son peligrosos. Del total de residuos se recicló y/o aprovechó el 92,9%.



Una nueva oportunidad para el amazonas

LA RESURRECCIÓN DEL VIDRIO

Emisiones atmosféricas

Polvo
Olores
Emisiones por consumo de combustible fósil (fuel oil)
Emisiones líquidas

Alta concentración de materia orgánica disuelta (DBO5). Principalmente debido a la poca aireación del efluente, proveniente de sala de cocimiento, lavados y limpieza y lavado de las botellas.
Importantes variaciones de pH
Presencia de materiales en suspensión
Temperatura
Presencia de metales pesados (cadmio y níquel) en el efluente. Pueden estar asociados a las tintas utilizadas para las etiquetas de las botellas, que al ser destruidas en el proceso de lavado de las botellas. Exigir etiquetas con tintas ecológicas (sin contenidos de metales pesados en su formulación) a los proveedores.
Residuos sólidos

Residuos orgánicos

Farello (heces de malta) constituye el residuo más importante del proceso.
Levadura de cerveza.
Residuos húmedos de tierra de diatomeas y PVPP.
Provenientes de limpieza de los granos.
Residuos inertes

Desechos de vidrio. Se genera en las operativas de envasado y lavado de envases.
Hojalata proveniente de las tapas.
Aluminio proveniente de latas.
Cartón proveniente de cajas de productos (lúpulo, extractos, pallets, etiquetas, envases, etc.).
Papel de oficina.
Nylon.
Envases de plástico.
Madera resultante de pallets rotos.
Residuos peligrosos.

Constituyen un porcentaje menor en volumen de los residuos generados.
Ácidos y bases, solvente, pinturas, restos de productos químicos
Residuos urbanos

Ruidos

Provenientes también de las diferentes actividades de las instalaciones (por ejemplo: equipos de refrigeración).
Consumos

Agua. Se puede discriminar en dos grandes categorías: el agua utilizada como materia prima y el agua empleada en los servicios industriales.
Energía eléctrica proveniente de los diferentes equipos y funcionamiento de las instalaciones.
Fuel oil.
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