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SUSTANCIAS TÓXICAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

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Eva Bonilla

on 18 May 2014

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SUSTANCIAS TÓXICAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Se considera que la alimentación es la vía de exposición a sustancias tóxicas de la población en general.
La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o tóxico para la salud del consumidor.

<<
ALIMENTACIÓN
>>
Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos
(patos = enfermedad; geno = que da origen)
durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor
La contaminación biológica alimentaria
Animales enfermos:
Algunos casos...
Las sustancias químicas llegan a los alimentos por:
Contaminación de agua, suelo y aire de zonas de producción
Uso de sustancias tóxicas durante la elaboración y transformación de los alimentos
Que dan origen a productos contaminados.
Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta; la carne de cerdo infectada con triquina.
Portadores de enfermedades:
Que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros.
Contaminación
de alimentos:
elaboración
manipulación
transporte
distribuc. al público
Por falta de las previsiones sanitarias requeridas
Frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas
El contacto de los mismos con animales como los perros
El transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.)
Deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).
Y la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.)
Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud.

La contaminación química alimentaria
La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones.
Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.
Pesticidas 
(plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas
Restos de medicamentos
 y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.
Aditivos
 para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentaria
Sustancias tóxicas naturales
 como mico toxinas, biotoxinas y alérgenos.
Sustancias químicas peligrosas en los alimentos
Arsénico
Hace poco, un estudio encontró que 10% de los jugos de manzana tenían altos niveles de arsénico. Pero este elemento acecha también en otros alimentos:

“El arsénico es especialmente común en las hojas de los vegetales y en el germen de los granos”

Mercurio
El mercurio es un metal que suele encontrarse principalmente en los pescados grandes, como el salmón o el atún. Los principales riesgos son para los bebés no nacidos y la para los niños pequeños, ya que el mercurio puede afectar el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
Dioxinas
Las dioxinas son parte de los desechos industriales, que contaminan el agua y los suelos. Estas sustancias llegan a los animales de ganado y se depositan en sus cuerpos, por lo que es común encontrarlas en lácteos y carne, aunque también en aves y huevos, informa la OMS.
BHA y BHT

Estas sustancias son conservadores añadidos a la comida con aceites, son especialmente comunes en comida frita empacada, repostería y cereales.

¿se puede estar a salvo?
Al consumir alimentos orgánicos podrías reducir tu consumo de pesticidas hasta en un 80%, además de evitar la exposición a otras sustancias contaminantes.
Muchos contaminantes se depositan en la grasa de los animales, por lo que es importante que elijas productos bajos en grasa, en el caso de los lácteos, y cortes magros, en el caso de la carne.
El uso de plaguicidas y otros agroquímicos durante su producción
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