Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

LOSOS

No description
by

Andraž Bajželj

on 12 November 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of LOSOS

REZANJE LOSOSA

Andraž Bajželj 1gt6

Mentor: Marjan Lebar
LOSOS
Atlantski losos, imenovan tudi samo losos je riba iz družine postrvi. Njen življenski prostor je serveni Atlantski ocean in reke, ki tečejo vanj. Poleg tega pa se je zaradi človekovih posegov razširil tudi po severnem Pacifiku.
Večina lososov sledi anadromnemu ribjemu migracijskemu vzorcu, saj največji del hranilnega in rastnega življenja preživijo v slani vodi, odrasle ribe pa se za razmnoževanje vračajo v sladkovodne vodotoke.
je komercialna riba, saj jo gojijo skoraj v vseh ribogojnicah po svetu, popularen pa je tudi športni ribolov na populacijo v divjini
- po enem do štirih let življenja v sladki vodi se lososi začnejo seliti po toku navzdol v morje. V morju nato s plenjenjem rib preživijo naslednja štiri do deset let. V tem času lososi izgubijo temno barvo in pridobijo značilen srebrni sijaj. Dobro pa se tudi okrepijo in odebelijo. Ob koncu tega obdobja lososi dozorijo in začne se potovanje v rojstni kraj, kjer se bodo drstili. Pot po rekah navzgor je lahko dolga tudi do 1.500 kilometrov. . Po drstitvi večina lososov pogine, tisti ki pa preživijo se izčrpani spet selijo v morje kjer si opomorejo
LOSOS V KULINARIKI
čvrsto rožnato do oranžno rdeče meso prijetnega vonja in odličnega okusa ga uvršča med najbolj priljubljene mastne ribe
kulinarično zelo zanimiva riba, saj jo lahko uporabimo za vse možne načine priprave; pečeno, dimljeno ali surovo
najbolj primerne začimbe zanj pa so curry, koper, pehtran, česen, peteršilj, beli poper in seveda limona
že same tanke rezine prekajenega lososa na popečeni rezini kruha in ob kosu zelenjave sodijo v sam vrh kulinaričnih užitkov
Surov losos lahko uživamo na dva različna načina in sicer kot carpaccio ali v sušiju
PRIPRAVA LOSOSA
svež losos lahko pripravljamo na različne načine. Surovega uživamo kot carpaccio ali v sušiju. Odličen je cel pečen na žaru ali na soli. Ponavadi ga narežemo na porcijske kose, ki jih pečemo v ponvi, kuhamo na pari ali v vodi z dodatkom kisa in zelenjave
priljubljen je tudi v različnih omakah za testenine ali njoke. Losos je izredno hitro pripravljen, dovolj je že par minut peke.
še bolje kot z limono se ujema z limeto. Dimljenega lososa ponudimo hladnega, zraven priložimo limono oziroma limeto, hladno majonezno omako, maslo, stepeno smetano, hren ali kislo smetano
REZANJE LOSOSA
Losos lahko režemo in ga pripravimo na več različnih načinov :
- kot carpaccio
- v sushiju
- dimljen za v solato
- file za peko v ponvi
- narezan na majhne koščke za različne omake
CARPACCIO
SUSHI
DIMLJEN V SOLATI
- lahko ga postrežemo tudi na kanapejih
Surov losos narežemo na tanke rezine in postrežemo s zelenjavo ali kosi popečenega kruha
Na tanke rezine narezan losos, začinjen in zvit v sredino alge skupaj z rižem
Losos narežemo na kockice ali filete in ga postrežemo na solatni posteljici ali pa v solati sami
Kanapeji z lososom
Surov ali pečen losos na popečenem kruhku
FILIRANJE LOSOSA
Začnemo pri repu lososa, vanj zarežemo z ostrim nožem, za vodilo uporabimo hrbtenico in režemo ob njej dokler ne pridemo do glave lososa, potem zarežemo pravokotno na hrbtenično kost tik ob glavi.
Tako dobimo en file, nato ribo obrnemo in ponovimo postopek. Iz filejev nato odstranimo kosti s pinceto, lahko pa odstranimo tudi kožo
NOŽ ZA REZANJE
LOSOSA
Nož za rezanje lososa je podolgovat in fleksibilen, praktično uporabljamo enak nož, kot za rezanje pršuta
LOSOS IN VINA
K lososu se podajo predvsem elegantna bela vina, ki s svojim okusom ne prikrijejo okusa ribe. V prvi vrsti malvazija, prav tako pa se podajo tudi Sivi pinot in Rebula. Pomembno je da niso preveč aromatična.
Najbolj od vseh pa se mu poda bele penečo vino
Full transcript