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Untitled Prezi

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by

혜진 박

on 5 May 2013

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세계 주요 커피 산지와 특징 목차 1. 커피란?

2. 커피나무의 종류

3. 세계의 커피 생산지와 그 특징 콜롬비아 브라질, 베트남 다음으로 커피생산에 큰 국가 코스타리카 하와이 인도네시아 브라질 자메이카 과테말라 탄자니아 케냐 예멘 에디오피아 커피란? 커피나무의 3대 원종 커피속의 식물은 아프리카와 아시아
열대지방에 약 40종이 자라지만 흔히
아라비카, 로부스타, 라이베리아 가 있음 원산지 - 에티오피아

전체 커피 생산량의 70% 이상

해발 500~1,000m의 높은 지대와 15~25℃의 온도에서 잘 자람

재배 조건이 까다로우며 병충해에 취약하지만,
맛과 향이 뛰어남

카페인 함량은 1.4% 정도로 낮은 편임 원산지 - 아프리카 콩고

전체 커피 생산량의 15%

아라비카에 비해 저지대에서도 잘 자람

병충해에 강하지만 맛과 향이 떨어져 주로
블랜딩커피나 인스턴트 커피의 재료로 쓰임

카페인 함량은 아라비카보다 2배 아라비카 로부스타 리베리카 세계 제일의 커피 생산국이자 수출국 세계 주요 커피 산지 베트남 원산지 - 라이베리아

낮은 온도와 병충해에 강함

100~200m의 낮은 지대에서도 잘 자람

전체 커피 생산량의 1%미만

수리남 · 라이베리아에서 약간 생산

주로 배합용으로 쓰임 다른 나라들에 비해 비교적 낮은 고도의 대규모
농장에서 커피를 경작함 생산량 2,759,520톤, 세계1위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 미나스 제라이스(Minas Gerais)주 - 커피 생산량 50%
술 지 미나스(Sul de Minas)지역은 브라질 3대 생산지(모지아나, 세하도, 술 지 미나스)의 하나로 아파네마(Ipanema), 몬테알레그레Monte Alegre)와 같은 파젠다들이 있음

에스피리투 산토(Espirito Santo)주 – 커피 생산량 20%
주로 코닐론(로부스타종)생산73%

바이하(Bahia)주 – 커피 생산량10% 주로 로부스타 재배
주요 생산지는 차파타(Chapada), 체리 가공은 내츄럴식과 워시드 방식

마라고지페 지방의 티피카 돌연변이종은 보통 커피의 3~4배 크기며 엘리펀트(Elephant) 커피라고 부르는데 맛은 싱거운 편 재배품종 - 아라비카, 로부스타 등급 분류

등급 결점두(생두 300g 당) 맛
No.2 4개 이하 Strictly Soft
No.3 12개 이하 Soft
No.4 26개 이하 Softish
No.5 46개 이하 Hard
No.6 86개 이하 Hardish 커피 생산지역이 넓어서 지역별 기후 조건과 토양 특성에 따라 다양한 품종, 품질의 커피를 생산

자연당도를 유지하기 위하여 *건식가공법(Dry Method)을 이용

저지대에서 재배되기 때문에 뚜렷한 특징이 있는 커피라기보다는 중성적인 커피로 *에스프레소 베이스 블랜딩(Espresso Base Blending)에 주로 사용 *건식가공법 - 열매를 말린 뒤 기계로 껍질을 벗겨내는 방법. 주로 건조한 기후와 작업환경이
열악한 지역에서 사용하며 품질이 고르지 않음. 생산량 - 630,000톤으로 세계 3위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배품종 - 100% 아라비카
-정부의 철저한 감독하에 로부스타의 재배를 금지
-Screen size 13 이하의 생두는 수출 금지 등급분류

등급 Screen size 비고
수프레모 17 스페셜티 커피
엑셀소 16,15,14 수출용 표준
U.G.Q 13 수출 금지
Caracoli 12 수출 금지 유럽 선교사들을 통해 소개되어 1800년대 초부터 커피 경작이 시작, 1900년을 기점으로 세계 최대 커피 생산국가로 발전

커피를 생산하는 안데스 산맥 지역은 해발고도 1,400m 이상으로 비옥
한 화산재토양과 온화한 기후, 적절한 강수량 등 이상적인 재배 조건을
갖춤

습식법(Wet Method)으로 생산

향기와 신맛, 달콤한 맛이 풍부해서 *스트레이트 커피로 사용

수확기는 10월~2월과 4월~6월 두 번 *습식가공법 - 열매를 물속에서 발효하여 각질과 과육을 없앤 뒤 다시 말려서 껍질을 벗겨내
는 과정을 거침. 이 방법은 주로 물이 풍부한 지역에서 사용하며 질 좋은 커피를 얻을 수 있음. 안데스 중앙과 동부 산악지역에서 주로 생산

마니살레스(Manizales), 아르메니아(Armenia), 메델린(Medellin)
- 전체 생산량의 70%가 생산되고 있고 각 지역의 첫 글자를 딴 "MAM's" 라는 브렌드로 수출함

- 특히 메델린 지역의 커피가 다른 두 지역에 비해 풍부한 아로마와 균
일한 산도를 가짐

- 일반적으로 콜롬비아의 생두는 청록색을 띠고 신맛, 단맛이 풍부함

- 커피 이름은 커피가 생산된 지역이름을 주로 이용하지만, 최상급 커
피에는 생산지와 관계없이 최고등급인 수프레모와 엑셀소를 붙임 생산량 - 95,640톤, 세계14위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배 품종 - 100% 아라비카 (법으로 규제) 등급 분류

등급 생산량 재배지 고도
SHB 40% 해발 1,200~1,650m
GHB 10% 해발 1,100~1,250m
HB 19% 해발 800~1,100m
MHB 14% 해발 500~1,200m 1808년부터 재배를 시작, 1820년부터 커피 수출을 시작하여 현재까지도 3대 수출 품목 중 하나로 국익의 대부분을 차지

국토 대부분이 무기질이 풍부한 화산토양과 온화한 기후로 이루어져 있어 커피 생산국 중에서도 면적당 커피 생산량이 가장 높고 커피의 품질 또한 우수 커피 고유의 품질을 최대로 유지할 수 있는 습식 가공법만을 고집

수확시기는 8월, 9월~4월 코스타리카 연안은 열대성, 내륙 산악지대는 온대성 기후로
지역에 따라 커피의 맛에 차이가 있지만, 전반적으로 커피 경작에 이상적인 화산재 토양을 갖고 있어 양질의 커피를 생산 고도가 높을수록 일교차가 커 생두의 조직이 단단하고
향미가 짙음 커피의 황제, 세계 최고의 커피로 알려진 자메이카 블루마운틴 생산량 - 24,000톤, 세계40위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배 품종 - 아라비카 등급 분류

등급 size 재배지 고도

블루 마운틴 No.1 17~18
블루 마운틴 No.2 16 해발 1,100m 이상
블루 마운틴 No.3 15

하이 마운틴 해발 1,100m 이하
프라임 워시드 해발 750 ~ 1,000m 1728년 커피 경작이 시작,1768년 커피 산업이 크게 발전

섬의 대부분이 고지대 산악지역

기후가 서늘하고 안개가 잦으며 강수량이 많고 배수가 잘 되는 토양으로 이루어져 커피 재배에 이상적임

수확은 8월~9월경, 습식법으로 가공 블루마운틴 생산량 202,200톤, 세계11위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배품종 - 아라비카(Arabica) 등급 분류

등급 재배지 고도

SHB 해발 1,400m 이상
HB 해발 1,200m ~ 1,400m
SH 해발 1,000m ~ 1,200m
EPW 해발 900m ~ 1,000m 전체 인구의 1/4이 커피산업에 종사, 수출품목에서 커피가 30% 이상을 차지

국가 정책적으로 우수한 품질의 커피를 생산하기 위해 노력(1960년에 커피 법에 따라 전국커피협회 설립)

국토 대부분이 미네랄이 풍부한 화산재 토양으로 이루어져 있고, 기후 또한 건기와 우기가 뚜렷하며, 일교차와 습도 차가 커서 커피 재배에 이상적

과테말라 생두는 크고 산도가 높으며 중후함을 느낄 수 있어 고급 스트레이트 커피(straight coffee)나 블렌드 커피(blended coffee)에 두루 사용

특히 고지대에서 나무를 태워버리고 커피 경작지로 만들어 생산한 커피는 연기를 머금은 듯한 독특한 풍미를 냄 (스모크 커피) 생산량 - 349,980톤, 세계5위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배품종 - 아라비카, 로부스타 등급 분류

등급 결점두(생두 300g당)

Grade 1 11개 이하
Grade 2 12개 ~ 25개
Grade 3 26개 ~ 44개
Grade 4a 45개 ~ 60개
Grade 4b 61개 ~ 80개 아시아 최대 커피 생산국 네덜란드에서 커피나무가 이식되면서 1696년 자바섬에서 커피재배 시작

대체로 무기질이 풍부한 화산지형 ( 커피재배에 이상적 조건 )

1877년 커피 녹병으로 전체 커피농장들이 초토화되면서 병충해에 강한
로부스타 커피를 주로 재배

가공방법은 주로 건식법, 드물게 로부스타 커피를 습식가공하여 상급 품질의 커피를 만들기도 함

단단하고 쓴맛을 가진 에스프레소 용으로 적합해 특히 유럽에서 인기

소량 생산되는 아라비카 커피(Arabica)는 세계적으로도 인정받고 있음

품종과 지역에 따라 거의 연중 수확이 가능하지만 가장 절정기는 3~6월 사향 고양이의 배설물에서 커피 씨앗을 채취하여 만든 커피로 세계에서 가장 비싼 커피

커피 생두의 생산과정에서 습식법에 해당하는 과정을 사향 고양이의
소화기관에서 거치게 되므로 독특한 향과 맛을 지니게 되고, 화학적 변화
에 의해 생두의 색은 더욱 짙어지고 단단해짐

캐러멜, 초콜릿, 곰팡내 등의 향이 나며, 씁쓸하며 신맛이 적절히 조화된 시럽 같은 중후한 바디를 가짐 생산량 세계17위, 55,020톤(국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배품종 아라비카, 로부스타 등급 분류

등급 Screen Size (1 screen = 0.4㎜)
AA 18 이상
A 17 이상 ~ 18 이하
AMEX 17 이상 ~ 18 이하
B 16 이상 ~ 17 이하
C 15 이상 ~ 16 이하 1차 세계대전 이후 영국의 지배를 받으면서 커피산업이 발달

유럽에서는 '커피의 신사', '영국 왕실의 커피'라는 칭호를 받음

아라비카의 수확은 10월~2월경 - 주로 습식법

로부스타는 6월~12월에 수확 - 주로 건식법

킬리만자로 (대표적 커피)
- 생두는 회색빛이 도는 녹색으로 강한 신맛과 뛰어난 향을 가짐 아프리카를 대표하는 커피 생산국 국가 차원의 커피산업지원책으로 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템을 가진 아프리카 대표 커피 생산국 생산량 - 57,000톤, 세계16위 (국제커피협회, 2008년 crop year 기준) 재배품종 - 아라비카 등급 분류

등급 Screen size (1screen size = 0.4㎜)
AA 18
A 17
AB 15~16
C 14 생산량 - 약 8,000톤 (국제커피협회 가입 X) 재배품종 - 아라비카 자메이카 블루마운틴, 하와이언 코나와 더
불어 세계 3대 커피 지형 대부분은 화산암으로 이루어져 있어 미네랄이 풍부

서리가 내리지 않는 적절한 안개 기후를 갖고 있어 커피 재배에 이상적

3월~4월과 10월~12월에 수확한 커피를 전통적인 건식법을 이용해 가공

소규모 농가단위로 경작되고 최소한의 가지치기만 할 뿐 비료도 거의 주지 않기 때문에 대부분이 유기농 커피

가공방식도 수작업으로 이루어져 생두의 모양이 제각각으로 울퉁불퉁하고 로스팅 후에도 원두의 색깔이 제각각

생두를 통째로 빻아 주전자에 넣고 끓이는 터키식 커피를 주로 마시기 때문에 크기나 결점두에 따른 생두의 등급분류는 사실상 불가능 생산량 - 연간 3~4,000톤(미국커피협회; National Coffee Association) 재배품종 - 아라비카 등급 분류

등 급 screen size 결점두
Kona Extra Fancy 19 10개 이내
Kona Fancy 18 16개 이내
Kona Caracoli No.1 10 20개 이내
Kona Prime 무관 25개 이내 미국에서 유일하게 커피 재배가 가능 적절한 강수량과 비옥한 화산재 지형, 구름이 만들어주는 자연그늘 등 커피 재배에 이상적

주로 재배되는 품종은 아라비카 중 티피카(Typica) 종이고 습식법을 이용하여 가공

가장 유명한 커피는 코나지역의 커피로 생산량은 연간 500톤 정도로 적은 양이지만 자메이카의 블루마운틴, 예멘의 모카와 더불어 세계
3대 커피로 인정받음

수확 시기는 9월~3월 대부분 1,500m 이상의 고원지대에서 커피를 재배하고 적절한 토양과 강수량, 기온 등 커피 재배에 이상적

습식법을 이용하여 가공

커피의 수확은 6월 중순~12월경

대표적인 커피 - 케냐 더블에이, 최상급 이스테이트 케냐(케냐 AA보다 두 배 높은 가격에 거래)

생두는 대체로 밝은 청록색이고 짙은 향미와 강한 신맛, 또는 씁쓸한 맛을 가지고 있음 자메이카 동쪽 블루마운틴(Mt. Blue Mountain)
지역에서 생산되는 커피로 세계 3대 커피 중 하나

해발 해발 1,200m 이상 지역의 짙은 안개는 커피
나무의 성장을 더디게 하여 타 지역에 비해 생두의
밀도가 높고 우수

생산량도 연간 수백여 톤으로 극히 적고, 가장 비싼
가격에 거래되고 있음
( 다른 아라비카 커피의 4배 이상)

맛과 향이 풍부한 바디의 느낌과 적당한 신맛

영국왕실에서 많이 구입하여 왕실커피라고 도 함 코피 루왁
(Kopi Luwak) 커피의 기원 - 에디오피아 발견설

6~7세기경 에티오피아(Ethiopia)의 칼디(Kaldi)라는 목동에 의해 처음 발견됨.
염소들이 빨간 열매를 따 먹고 흥분하여 뛰어다니는 광경을 목격한 칼디는 자신도 이 열매를 먹어보게 되었고, 그 결과 머리가 맑아지고 기분이 상쾌해지는 느낌을 받음. 그는 이 사실을 이슬람 사원의 수도승에게 알렸고, 기분이 좋아지고 졸음을 방지해 주는 등 수양에 도움이 되는 신비의 열매로 알려지면서 여러 사원으로 퍼져 나감. 아시아 아프리카 북아메리카 남아메리카 3조 산토스 자료조사 - 박소영 박혜인
자료조사, 발표 - 박종진
프레지 - 박혜진 *에스프레소 블랜딩 - 여러가지 원두를 섞는것. 개성이 강한 원두를 베이스로 하고 그 위에
보통의 원두를 섞음. 하와이안 코나 화산 토지대에서 자라는 커피인 만큼 최고의 맛과 향기를 자랑함

특히 빅 아일랜드 하와이안 코나는 붉게 물든 잘 익은 체리만 한 알 한 알 정성스럽게 수확한 것으로 품질이 매우 훌륭함

달콤한 향기 가운데 나는 예민한 신맛, 중간 정도의 바디, 매콤한 풍미까지 여러 향과 맛이 조화를 이루며 전체적으로 강렬하면서도 깊은 맛이 남 세계 3대 커피 카우아이, 몰로카이, 마우이, 오하우

코나 커피보다 저급으로 거래되지만, 예멘의 모카를
개량한 마우이 모카와 자메이카 블루마운틴의 개량종인
마우이 블루마운틴은 비교적 높은 가격에 수출되고 있음

카우아이 지역의 카우아이 이스테이트는 신맛이 적고
바디가 풍부함 세계 최초로 커피가 경작된 아라비카 커피의 원산지 대표적인 모카(Mocha)커피는 자메이카 블루
마운틴, 하와이언 코나와 더불어 세계 3대 커피
중 하나 커피나무에서 생두를 수확하여 가공공정을 거쳐
볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어
추출하여 마시는 독특한 풍미를 가진 갈색에 가까운
기호 음료 원두의 크기는 비교적 작은 편, 상큼한 과일류의 신맛과
산도를 느낄 수 있음 감사합니다! ^.^
상파울루(San Paulo)주 – 커피 생산량15%
모지아나(Mojiana), 파울리스타(Paulista)지역이 스페셜티 커피생산지로 유명

파라나(Parana)주 – 커피 생산량5%
론드리나(Londrina)를 중심으로 동부와 서부로 나뉘며 동부는 구재배지, 서부는
신재배지로 구분. 서부지역 커피가 동부지역 보다 품질이 뛰어나며 생두의 크기가 큼

<대표적인 커피>

아라비카 품종 중 3~4년 산에서 수확하는 버본 산토스(Bourbon Santos)
브라질 최대의 스페셜티 커피 지역이며 브랜드인 몬테알레그레 (Montralegre)
요오드 성분을 함유하여 약용의 맛이 강한 카페 리오테(Cafe Riote) *스트레이트 커피 - 단종커피로 한 종류의 커피만을 사용한 볶은 커피 농장이름 또는 최고 등급명(SHB)를 사용하여 브랜드로 사용


타라주(Tarrazu) 지역의 라 미니타 농장에서는 아라비카 품종
중 카투아이와 문도 노보를 이용해 최상급의 타라주커피를 생산


또한, 이 농장에서 생산되는 식물학적 변종인 카라콜리와 피베리 커피는 "커피의 진주"라고 할 만큼 높이 평가 받음


그 밖에 해발 1,500m 고지대에 있는 트레리오스농장에서 생산하는 코스타리카 SHB, 도카농장의 커피 등이 유명 안티구아 과테말라 과테말라 안티구아 지역에서 생산되는 스모크 커피의
대표적인 커피

커피나무가 화산 폭발에서 나온 질소를 흡수하여 연기가 타는 듯한 향을 가짐

비옥한 화산토, 일정한 일교차, 낮은 습도의 기후 조건

해발 1,400m~1,700m에서 생산되는 최고 등급의 SHB(Strictly Hard Bean)

수확시기는 1월~4월, 습식법(Wet Method)으로 가공
킬리만자로(또는 탄자니아AA)

탄자니아의 가장 대표적인 커피

생두는 회색빛이 도는 녹색으며 강한 신맛과 뛰어난 향이 남

그 외에 지역명에 따라 모시(Moshi), 음베아(Mbeya) 등의
커피가 유명하며 전체적으로 부드럽고 깔끔한 맛을 가짐 커피 농가는 단위협동조합으로 구성되어 있고 정부 산하기관인 케냐커피이사회(CBK; Coffee Board of Kenya)에서 품종개발, 경작실습, 기술지도 등 적극적인 커피산업정책을 지원

특히 세계적으로 신뢰받는 케냐의 커피 경매 시스템은 케냐커피수출입협회(KCTA; Kenya Coffee Traders Association)에서 주관 예멘 모카 세계 3대 커피 한때 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카(Mocha)에서 유래

지금은 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피를 모카 커피라고 부르기도 함

달콤한 과일 향과 초콜릿 향, 부드러운 신맛, 적정한 쓴맛이 있고 중간 정도의 바디를 가지고 있다.

최근에는 모카 커피를 섞지 않더라도 초콜릿 맛이나 향을 인위적으로 첨가하여 모카라는 명칭을 사용하기도 함
재배 품종 - 로부스타

주로 블렌드용 커피와 인스턴트 커피의 원료를 공급

1990년대 들어 생산량이 급속도로 늘어남

세계적으로 유명한 커피브렌드 쫑웬

- 싱가포르, 일본, 태국, 캄보디아, 베트남 등에 1천 여개의 프렌
차이즈를 운영

족제비들이 커피열매를 먹고 과육은 소화되고 소화되지 않은 커피빈이 족제비 몸속의 위액과 반응을 일으켜 커피의 쓴맛과 신맛이 완화된 커피빈이 그대로 배설물로 나오게 되는데 이를 가공하여 만든 제품

인도네시아의 루악과 같은 최고급커피

세계 2위의 커피 생산국 스페셜티 브렌드로 가장유명한 족제비 커피( Weasel coffee)
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