Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

La colle, et la pomme de terre,

No description
by

Marie Thorel

on 24 March 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of La colle, et la pomme de terre,

Peux-t-on faire de la colle avec de la pomme de terre?
La colle, et la pomme de terre
Antoine Parmentier réussit à partir du XVIII ème siècle à développer la culture de la pomme de terre en France. Depuis cette époque, la pomme de terre est une des denrées principales sources de nourriture chez les humains, suppléant des légumes pourtant connus au moyen âge. Le développement de ce légume s'explique par ses nombreuses qualités nutritives.
Donc nous demandons alors quels sont les élements nutritifs qui composent de la pomme de terre. C'est à partir de cela, que nous nous interrogeons sur ce que nous pouvons faire avec une pomme de terre.
Peut-on faire autre chose avec une pomme de terre que la consommer ?
La chimie est effectivement un domaine diversifié, comme disait Lavoisier: "rien ne se perd, rien ne se crée, tous se transforme".
Et donc comment faire de la colle avec une pomme de terre? Nous allons tenter l'expérience!
La pomme de terre (ou patate) est considérée comme un des légumes non céréaliers, les plus consommés dans le monde; d'abord pour son coût, mais aussi pour sa facilité de production. C'est aussi un féculent par sa riche composition en eau, et en amidon (90% de glucides)


FAMILLE
INTRODUCTION
ORIGINE
Cordillère des Andes
DATE
D'UTILISATION

Remonte à
8 000 ANS

BIENFAITS
Glucides, protéines,
vitamines ...
Solanacées
(plante herbace,
vivace)
En Europe elle n'arrive qu'a à la fin du XVI ème siècle
UNE ARRIVEE TARDIVE
1) Par qui, et comment est-elle consommée ?
I – La pomme de terre et sa composition
A- Qu'est ce qu'une pomme de terre?
C'est la culture alimentaire la plus productive, mais c'est un légume qui reste relativement peu commercialisé sur le marché mondial, il est principalement cultivé et consommé localement.
En revanche sa consommation varie selon les pays, qui sont en développement, développé, ou du tiers monde.
Sa consommation se diversifie et a lieu la plupart du temps sous des formes transformées.
Les pommes de terres tranformées
2) Quelle est la composition de la pomme de terre?
B- L'évolution de la culture des pommes de terres
1) Son cycle, sa culture
Les phases de l'incubation du tubercule et la vigueur de croissance de la pomme de terre

C- Qu'est ce que l'amidon?
1) Quelle est la composition de l'amidon?
L'amidon est un glucide que l'on extrait de la pomme de terre, de l'orge ou encore du blé.
Décomposition de la structure d'un grain d'amidon
Représentation d'un grain d'amidon au microscope électronique
L'amidon est un mélange de deux homo-polymères:
Représentation de la molécule
d'amylose
Représentation de la molécule d'amylopectine
L'amylose:
L'amylopectine:
La structuration des gels.
Un gel est un réseau de polymère retenant un liquide. Les gels possèdent une propriété commune avec les solides: elle ne s'écoule pas sous son propre poids mais a aussi une caractéristique des liquides, celle de se déformer sous l'effet d'une certaine contrainte.
En quelque sorte, on peut assimiler "l'état de gel" comme l'intermédiaire entre l'état liquide et l'état solide. Et pour cause, un gel est une colloïde entre un liquide dispersé et un solide dispersant sous forme d'un réseau.
La structure des gels
Les gels
Représentation d'une molécule d'amidon (amylopectine et amylose)
2) Parlons de glucose:
Le glucose, aussi appelé dextrose, est présent dans les fruits mûrs, le sang, la sève et certaines boissons sucrées.
Sa formule chimique est C6 H12 O6

La molécule d'amidon est un polymère du glucose, elle en est principalement constituée. Connaissant sa formule chimique, nous avons pu calculer sa masse molaire, qui est égale à 180 g . mol -1
Forme semi-développée de
la molécule de glucose:
Chaîne de glucose:
II- Fabrication de la colle
A- Expérience

1) Recette de la colle avec la pomme de terre:



- une râpe
- un faitout
- une cuillère
- un récipient (bol)
- un fouet
- de l'eau
- une pomme de terre

Éplucher la pomme de terre puis la râper.
Placer le tout dans un bol puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger le tout.
Attendre quelques minutes
Récupérer la fécule sans les particules de pomme de terre
Chauffer 4 cuillères à soupe du liquide récupéré (fécule) dans le faitout en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement.
Ne pas faire bouillir.
Laisser refroidir la colle quelques minutes et l'utiliser avant qu'elle sèche.

Elle devient jaunâtre lorsqu'elle sèche.

NOTE: La température doit être d'environ 40°C. Il est aussi conseillé d'ajouter une cuillère à café d'huile d'amande amère pour obtenir une meilleure conservation. On peut aussi ajouté du sucre pour renforcer son efficacité.
Comment faire
Matériel, et ingrédient
Les étapes de la préparation en images.
Concernant la cuisson
2) Le rôle de l'eau dans la cuisson
L'amidon est insoluble dans l'eau froide, cependant dans l'eau chaude, les liaisons entre les atomes se dilatent, les molécules de glucose qui composent l'amidon s'espacent. Les molécules d'eau se glissent dans ses espaces et arrivent à solubiliser plus ou moins l'amidon.
3) Pourquoi la colle colle-t-elle?
Le principe du séchage de la colle
III- Interprétation

A- Remarques de l'expérience et comparaison de la colle en bâton
1) Que s'est il passé?
Nous avons tenté à travers cette expérience, de créer facilement une colle qui puisse être efficace. Nous avons alors testé son rendement sur différentes matières, et observé les autres avantages qu'elle portait sur le plastique, le carton, et le papier par exemple. Les résultats étaient différents selon les matières, nous allons aussi les comparer à la colle industrielle (UHU).
Commençons par le carton associé au papier.

Puis, testons l'effet produit entre deux morceaux de carton.

Vérifions aussi le résultat obtenue entre deux morceaux de papier
Remarque: La colle biologique à base de pomme de terre contient un nombre imoportant de grains d'amidon de tailles très variées.
Echantillon de notre colle
B- La colle dans son ensemble
1) Autre recette: de colle avec de l'amidon
La pomme de terre rend possible la fabrication de la colle car elle est composé d'amidon en assez grande quantité. Cependant, il n'est pas le seul ingrédient avec lequel on peut faire de la colle naturelle. D'autres ingrédients comme la farine, ajoutée au sucre, le riz ou le blé, qui contiennent de l'amidon permettent de créer notre propre colle.

2) Exemple avec un autre ingrédient
Nous avons choisi la farine de blé pour faire une autre recette, ainsi, nous montrons que pour faire de la colle biologique, l'indrédient principal doit être constitué en partie d'amidon. (68 à 72 % en moyenne)

- une cuillère à café
- une cuillère à soupe
- un faitout
- un fouet
- un récipient
- sucre
- farine


Matériel , et ingrédients
Comment faire

Dans un faitout, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de blé et 1 cuillère à café de sucre.

Faire chauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau.

Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, délayer avec 2 à 3 verres d'eau tout en mélangeant.

La consistance doit être celle d'une sauce béchamel.
Si la colle est trop épaisse, ne pas hésiter à la diluer davantage avec de l'eau.


Conclusion
Full transcript