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LES PRÉCURSEURS

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by

Mathilde JEANNE

on 30 March 2014

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Transcript of LES PRÉCURSEURS

COMMENT FAIRE DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE CHEZ SOI ?
Ne pas confondre avec la gastronomie moléculaire !

Gastronomie ---> théorie

Cuisine ---> pratique
Qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?
1986 : rencontre entre Hervé This et Nicholas Kurti qui aboutira à la création de la discipline "Gastronomie Molculaire"
Hervé THIS
Nicholas KURTI
LES PRÉCURSEURS
Thierry MARX
Pierre GAGNAIRE
Ferran ADRIA
Pierre GAGNAIRE
LES innovatEURS
L' ÉMULSION
---> Dispersion de deux liquides non miscibles
LA CARAMÉLISATION
---> Réaction de brunissement non enzymatique des sucres
---> Passage d'un liquide à l'état de gel
LA GÉLIFICATION
LA SPHÉRIFICATION
---> Transformation d'une préparation liquide en sphères
- Diminution des apports caloriques

- Contournement des allergies

- Diminution du risque de maladies
Les avantages de la cuisine moléculaire
- Perturbation du mécanisme de digestion

- Brûlures et asphyxies causées par l'azote liquide
Les inconvénients de la cuisine moléculaire
Spaghettis aux
fruits
Mousse au chocolat
Oeuf surréaliste
Caviar de grenadine
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