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HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA

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by

cesar ormeño martinez

on 16 June 2015

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Transcript of HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA

ESTUDIANTES:
-ANDREA BARDALES
-ANDERSON AROTINCO
-CESAR ORMEÑO
HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA
CARAPULCRA CHINCHANA

La carapulca (del aimara qala phurk'a, guiso hecho en piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este país, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.

HISTORIA DE LA CARAPULCRA
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
RECETA BASICA DE UNA CARAPULCRA
Se necesita sancochar la carne haciendo un caldo. las carnes se pican en pequeños trozos, luego manteca o aceite, ajo, cebolla y sal y una vez dorados se añade ají y maní. La papa seca. Posteriormente se le agrega el aderezo y poco a poco el caldo. Juntado el todo con las carnes, se deja el guiso a fuego lento unas dos o tres horas.


LA PAPA SECA
Se trata de distintas variedades de papa que son deshidratadas de una manera natural, con el sol y sequedad de los andes. La papa seca es elaborada desde tiempos de los incas en los andes del Perú y su forma de elaboración no ha sufrido cambios significativos desde esa época
COMO SE OBTIENE
LA PAPA PASA POR UN PROCESO SECADO, PICADO Y POSTERIORMENTE ES PASADA POR MOLIENDA.
La papa seca es uno de los derivados más importantes de la papa, se obtiene a través de una tecnología sencilla, con la técnica del deshidratado de la papa.
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