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Introducción al mundo del café y su presentación Curso 1

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by

Alberto Ramos

on 4 December 2013

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Transcript of Introducción al mundo del café y su presentación Curso 1

Cuál es el perfil de taza de Huehuetenango?
El semillero
Instructor: José Miguel Echeverria D.
Curso 1
Introducción al mundo del café y su presentación
-Escuela de café el injerto-
voluntarios
Triangulación
Premio
Qué es el Café?
Se denomina café a la bebida (infusión) que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café.
Pero de donde viene el café
La historia cuenta que proviene de una provincia llamada Kafa en Etiopía. Kaldi un pastor de ovejas observo los efectos tonificantes de los pequeños frutos rojos en las cabras y lo comprobó en el mismo. Kaldi llevo unas muestras de hojas y frutos al monasterio, donde los monjes probaron el brebaje para evitar quedarse dormidos en oficios nocturnos.

Pero de donde viene el café
y cuál es su origen ?
que todo el mundo consume?
Mexico
Centro America
Colombia
Brazil
sudan

Ethiopia

Kenia
Los compradores buscan el país productor dependiendo de las variedades que prefieran, el proceso y lo más importante, la calidad en taza extraída del fruto

Por ello la importancia de nuestro país en el mundo del café y para todo consumidor que prefieren los sabores de nuestra tierra
ANACAFE después de varios estudios y la ayuda de técnicos y expertos catadores pudo calificar 8 regiones en nuestro país con diferentes características físicas y en taza.

Mas de 300 microclimas a distancias cortas.
Tenemos una altura comprendida entre los 0mt hasta los 3,900 mt sobre el nivel del mar.
Patrones consistentes de lluvia y diferentes entre cada región de nuestro país.
Conozcamos mas
Momento de preguntas

Ejercicio 1
Degustemos un Bourbon en 3 diferentes métodos artesanales.
Discutamos las diferencias.

Ejercicio 2
El café es saludable
Ultimo Ejercicio
Ejercicio final
3900 MT
0 MT
3
Es de los productos más consumidos del mercado y el más exportado después del petróleo.

El café es uno de los alimentos que habitualmente son consumidos con mucha frecuencia, al igual que otros ingredientes esenciales para una dieta balanceada y nutritiva (aceite de oliva, lácteos, pescado, entre otros). Un reciente estudio científico acaba de confirmar que el consumo de café es un factor determinante contra la mortalidad total, siendo capaz de prolongar los años de vida.
La historia cuenta que proviene de una provincia llamada Kafa en Etiopía. Kaldi un pastor de ovejas observo los efectos tonificantes de los pequeños frutos rojos en las cabras y lo comprobó en el mismo. Kaldi llevo unas muestras de hojas y frutos al monasterio, donde los monjes probaron el brebaje para evitar quedarse dormidos en oficios nocturnos.

Burundi
Vietnam
Ruanda
singular sabor
de nuestros suelos
Cada región tiene su
Guatemala es el país que más opciones de perfil de taza le da al mundo además de ser el país que exporta mejor calidad de café.
El 60% de la producción nacional…
Es café de Altura!
Y gracias a ello...
Coffea Arabica
Coffea Canephora
Qué tipo de procesos existen?
Qué es una variedad de café y donde viene?
Tipo de proceso
Y el tipo de variedad que se cultiva
Natural
Semilavado
Lavado (98% Guatemala)
Conozcamos otros factores importantes que proyectan un perfil de taza
Muy complejo, excelente cuerpo, bien balanceado, dulzura limpia, capas de fruta, consistente, cuerpo cremoso, aroma complejo, postgusto largo excepcional floral, cítrico, aduraznado, acidez armoniosa, naranja, especies.

Ganador de Cup of Excellence 2008, 2009, 2010 ( 3 Logo Cup y RF)
Cuerpo cremoso con tendencia delicada y bien balanceada, cuenta con sabores cítricos moderados dando un balance en el paladar entre dulzura y acidez, siendo el preferido para los paladares delicados. Su grano extra grande da la textura cremosa y los aromas distintivos de un café especial SHB. (Logo RF)
Complejo, acidez refinada, jazmin dulce, poco de durazno, frutas tropicales, cítricos, lima, uvas, cuerpo cremosos, delicado con buena estructura, azúcar morena(Descripción de catadores de Cup of Exellence)
(1 Logo copa y RF)

Para la preparación de un buen café considera las variables…
1. Café fresco y de buena calidad
2. La maquina que usaremos y la limpieza de la misma
3. La calidad del agua
4. La dosificación
5. La temperatura del agua y su proporción en cuanto al café
6. La molienda del café a utilizar
7. El tueste del café

Qué es el tueste del café?
Cuál es el mejor tueste ?
Preguntas más frecuentes
Como se mide el tueste?
Cuál es su objetivo?
Qué tipos de tueste existen?
Como se controla el tueste?
Qué es la desgasificación del tueste?
Degusta 3 tipos de tueste y anota la identificación sensorial que te produce cada uno de ellos.
Discutamos la experiencia.
Cuáles son los métodos artesanales
de extracción de café?
Los métodos más famosos con tendencia
mundial son:
- La Clever
- V60
- Aeropress
- French Press
Qué es lo que se busca?
Extraer diferentes sabores del café, sin llegar a una SOBRE EXTRACCIÓN o SUBEXTRACIÓN
Ayuda a prevenir el cáncer
Previene el mal de parkinson
No tiene calorías
Es antioxidante
Necesitamos 3 voluntarios
Hagamos un triangulo
El gran premio
Tus sugerencias a
Cafeteria@fincaelinjerto.com
Acatenango.
Antigua
Atitlán
Cobán
Fraijanes
Huehuetenango
Nuevo Oriente
San Marcos
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