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Untitled Prezi

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by

Ana Palma

on 5 March 2013

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Transcript of Untitled Prezi

Fundamentos del diseño.
Entrega de Primer Parcial.
La cocina.

Sergio Ayuso Vázquez.
Ana Karen Palma González. Técnicas de investigación.

¿Qué procesos se usan
para asegurar
la higiene en cocinas
y restaurantes
de Mérida?
Conocer acerca de las normas y
hábitos del día a día en la
higiene de cocinas y
restaurantes de Mérida.
La cocina y los restaurantes
deben de tener
una higiene completa, ya que
mucha gente acude a ellos día a día, y
se pone en riesgo su salud
física al
comer el alimento que
se prepara. Descubrir. Entrevistas a profundidad.

Observación participante.

Observación no participante. Muestras. Chef(1). Amas de casa (2). Cocineros(2). Citando. “No le tengo confianza
a los restaurantes, por
eso no me gusta ir.” “Tengo que lavarme
las manos muchas veces,
ya que desempeño
muchas actividades.” “Lo más importante es
no agarrar con las
manos sucias la
comida o el área
de la cocina”. “Se debe tener en orden
la cocina, principalmente
los ingredientes” Guías de investigación. Lo que observamos:
Comportamiento en la cocina.
Actividades realizadas.
Manejo de herramientas de cocina.
¿Qué ´procesos usan para asegurar la higiene? Guías de investigación. Lo que preguntamos (en general):
Hábitos a la hora de cocinar y limpiar.
Experiencias de la higiene en la cocina.
La vestimenta adecuada al cocinar. Descripción de
resultados de
investigación. Ficha de Participantes. Entrevista a Profundidad. Diego López Mendoza.
49 años.
Chef formado sobre la marcha(cocinero). José Rámirez.
22 años.
Cocinero. Juan Pablo Herrera Canché.
33 años.
Chef. Ficha de Participantes. Observaciones. Observación Participante.
Amelia Vázquez Flores.
72 años.
Ama de casa. Observación No Participante.
Amelia Vázquez Vázquez.
48 años.
Ama de casa. Registro Fotográfico. Datos Principales. Interpretación. Análisis de Información. Síntesis. Preguntas Claves que llevaron al desarrollo de oportunidades. Oportunidad Elegida. Criterios de Selección de Oportunidades.

• Una buena organización y orden lleva directamente a una mejor higiene.

• Es viable.

• Permitiría desarrollar un mejor control dentro y fuera de la cocina.

• A partir de esta oportunidad se pueden desarrollar numerosas ideas.

• Solucionaría en gran medida el desafío planteado.

• Daría una mejor imagen a los restaurantes. Entrada al trabajo. Preparan comida. Llegan cocineros.
Preparan ingredientes. Empiezan a servir a clientes. Cierran restaurante. Limpian la cocina. Se van.
-La organización y orden es fundamental a la hora de cocinar.
-Los chefs no planean el tiempo para realizar una correcta higiene.
-La higiene en las cocinas en restaurantes es mayormente inadecuada a comparación de las cocinas de las amas de casa.
-Para las amas de casa cocinar es todo un placer.

¿Cómo podríamos facilitar la organización y el orden a la hora de cocinar?

¿Cómo podríamos administrar los tiempos de limpieza?

¿Cómo podríamos hacer para que los restaurantes tengan una mayor
higiene al igual que las cocinas de amas de casa?

¿Cómo podríamos mejorar la experiencia de las amas de casa? La organización y orden es
fundamental a la hora
de cocinar. ¿Cómo podríamos facilitar la organización y
el orden a la hora de cocinar? Falta de higiene en cocina de restaurantes.

Mala organización de sus productos e instrumentos.

Vestimenta incompleta.

Falta de mantenimiento en áreas de trabajo. ¡GRACIAS! Cocina de restaurante. Cocina de ama de casa. Cocina de hotel. Mapa Mental. Ingredientes. Higiene. Organización. Métodos de cocina. Tipos de Cocina. Comienzo. 1 Amelia Vázquez Flores. Amelia Vázquez y Vázquez. Jóse Ramírez. Juan Pablo Herrera. 2 Insights. Insight. Oportunidad. Cocina. Desafío de Diseño. Objetivo. Hipótesis. Cocinero preparando comida. Freidora en malas condiciones. Lavaplatos. Extracción de masa esponjanda.
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