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FÁBRICA DE CERVEZA ARTESANAL

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by

Aldo Alvarez Quiroga

on 17 January 2014

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FÁBRICA DE CERVEZA ARTESANAL

IDEA DE NEGOCIO
CADENA DE VALOR
MACROENTORNO
OPORTUNIDADES
MICROENTORNO
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
¿Cuál es el problema?
Cervezas Artesanales de formato tradicional.
¿Quién tiene el problema?
Personas entre 18 - 60 o más años.
¿Cómo se alivia?
Elaboración cerveza de sabor.
POLÍTICO - LEGAL
Ley de Alcoholes:
ECONÓMICO
SOCIAL
Proveedores
Nuevos Entrantes.
Grandes economías de escala.
Baja dif. del la cerveza.
Alto crecimiento de la industria.
Clientes
5 Posibles clientes.
Bajo costo de cambio.
Baja dif. del producto comprado
Alta rentabilidad.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
ACTIVIDADES DE APOYO
ALDO ÁLVAREZ QUIROGA
PATRICIO BARRERA MENA
Sensaciones diferentes
TECNOLÓGICO
AMENAZAS
Riesgo de clausura.
Ley de Tabaco:
Riesgo de baja demanda.
Código Sanitario:
Riesgo de clausura.
Nivel de Inversión:
Relativamente bajo.
Crecimiento país:
Bajo ritmo demanda.
Tipo de Cambio:
Depreciación Dolar
(Parcial)
Nivel Socioeconómico:
C3 Mayores consumidores.
Preferencias:
Consumo en hogares.
Salud y Bienestar:
Previene enfermedades.
Procesamiento Agua:
Aumento de calidad.
Acceso a Micro-Industria:
Fácil obtención.
Sustitutos
Gran número de Sustitutos.
Precios Relativamente Altos.
Bajo Costo de Cambio del Usuario.
Competidores Actuales
5 Competidores.
Rápido Crecimiento relativo industria.
Baja diferenciación.
6 proveedores insumos.
Alta cantidad de insumos sustitutos.
Baja prob. integración hacia delante en la región.
ATRACTIVO DE LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES PRIMARIAS
LOGÍSTICA DE ENTRADA
Programación de vehículos.
Búsqueda de materias primas.
Carga/Descarga materias primas.
Inventario insumos.
Almacenaje insumos.
OPERACIONES
Limpieza de cebada.
Molinera de cebada.
Purificar agua.
Maceramiento.
Cocción de cebada.
Obtención del mosto (filtro).
Segundo filtro.
Segunda cocción.
Agregación lúpulos y agregados.
LOGÍSTICA DE SALIDA
Programación de pedidos con clientes.
Inventarios de existencias.
Programación de vehículos.
Cargo al camión.
Descargo en puntos de venta.
MARKETING
Presentación de la marca en eventos.
Venta personal en los Pubs.
Venta Online.
Publicidad tv regional.
Dípticos y folletos de información.
Negociaciones de precio.
SERVICIO POST-VENTA
Encuestas de satisfacción.
Atención personalizada clientes de mayor valor.
Cambios productos defectuosos.
Ida al tanque de sedimentación.
Enfriamiento del mosto.
Tercer filtrado.
Bombeo tanque de sedimentación.
Pasteurizar.
Inyección gas carbónico.
Tanque de almacenamiento.
Control de calidad.
Esterilizar botellas.
Agregación etiqueta.
Llenadoras de botellas.
Embalaje en cajas.
Apilamiento en patio de existencias.
S
ACTIVIDADES DE APOYO
Abastecimiento
Control de stock.
Relaciones con proveedores.
Compra de cajas de embalaje.
Compra de materias primas.
Organización de materiales.
Catálogos de insumos.
Desarrollo Tecnológico
Investigación y desarrollo en la búsqueda de la receta ideal.
Gestión de Personal
Reclutamiento de personal.
Selección de personal.
Remuneraciones.
Políticas culturales.
Políticas de rotación.
Inducción al personal.
Asesoría micro-cervecería.
Infraestructura Empresarial
Planificaciones estratégicas.
Gestión de calidad.
Relaciones públicas.
Costos y finanzas.
Administración de materiales.
Gestión de operaciones.
Factores Críticos de Éxito
OTROS FACTORES
OPERACIONES
MARKETING
MAQUINARIAS E INSUMOS
RECETA
Metodología
Se encuestaron 5 pubs (clientes).
Se encuestaron 50 personas de referencia (consumidores).
Mayores de 18 años (hombres y mujeres).
Localidad de Antofagasta.
Muestreo aleatorio simple.
Referencias Obtenidas
Margen de Utilidad
Mundano Pub
Zybar Dinner Club
Sala FUSA Resto Bar
Lemon Garden Bar
Pub OQ
Venta mensual cerveza artesanal
Lemon Garden bar
Pub OQ
Mundano Pub
Zybar Dinner Club
Sala Fusa Resto bar
POBLACIÓN
ANTOFAGASTA
Hombres y mujeres de 18 - 59.
Pertenecientes a ABC1 y C2.
Consumidores de cerveza habitual.
348.669
219.797
64.141
42.270
947
168
400
480
186
2.181
50%
40%
20%
35%
50%
Precio Costo de las Cervezas
GRACIAS!
2.651
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