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BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS (BPH)

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by

Claudia Fuentes

on 23 October 2015

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Transcript of BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS (BPH)

HIGIENE
Son todas las medidas necesarias para asegurar
la inocuidad y salubridad del producto en todas
las fases, desde la recepción, producción o
manufactura, hasta su consumo final.
Condiciones que deben Cumplir el personal que manipula alimentos
1. Estado de salud
2. Higiene personal
3. Vestimenta
4. Hábitos higiénicos
5. Hábitos deseables
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Suciedad:
Es todo material que debe retirarse de la superficie previo desinfección.

Limpieza:
Es la eliminación de la suciedad, haciendo uso de un agente limpiador, que debe ser soluble en agua.

Desinfección: Significa reducir el número de microorganismos a un nivel seguro para la salud.
Condiciones de la Cocina y área de preparación de alimentos
1. Ubicación del lugar de preparación y entorno
2. Diseño e higiene de las instalaciones
3. Materiales de construcción
4. Iluminación y Ventilación
5. Áreas de recepción y almacenamiento
6. Área de lavado y desinfección de equipos
7. Area de proceso o preparacion
Condiciones de la Cocina y área de preparación de alimentos
8. Areas de servido o consumo
9. Areas de conservación y almacenamiento de productos terminados
10. Areas de servicio del personal
11. Suministro y calidad del agua y del hielo
12. Depósitos para materiales y equipos
13. Procedimientos para la limpieza y desinfección
14. Programa de control de plagas

BPM - Buenas Practicas de Manufactura
Conjunto de normas, procedimientos, condiciones y controles aplicables a lo largo de toda la cadena alimenticia (desde la producción primaria hasta el consumidor final) con el objeto de garantizar la inocuidad y calidad del alimento contribuyendo a la salud y satisfacción del consumidor.
BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS (BPH)
NORMATIVA APLICABLE A
TODO ESTABLECIMIENTO
ALIMENTARIO
1. Código de Salud
2. Norma Técnica para la Autoriación y Control de Establecimientos alimentarios.
3. Reglamento General para la Prevención de
Riesgos en los Lugares de Trabajo
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