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SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

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by

Sandra Andrino Ramos

on 26 November 2015

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Transcript of SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

SEGURIDAD E
HIGIENE ALIMENTARIA
Hola!!

¿ sabéis lo importante que es la seguridad e higiene en los alimentos?
Ahora os vamos a contar lo importante qué es...
Todos los procesos de fabricación están regulados para garantizar la seguridad de los alimentos.
Distinguimos dos niveles básicos de protección:
La correcta preparación, manipulación y conervación de los alimentos .
La garantía de calidad
de los alimentos
en el mercado
Los alimentos pueden verse afectados por factores relacionados con su seguridad y/o calidad.
Alimento alterado:
Es una perdida de calidad del producto que no afecta a su seguridad.
Alimento contaminado:
Es el que contiene gérmenes patógenos capaces de producir enfermedades.
Infección alimentaria
Intoxicación alimentaria
Toxiinfección alimentaria
Los niños son un grupo de población especialmente sensible a estos tipos de enfermedades puesto que:
Sistema inmunitario es inmaduro.
Pesa poco.
Los alimentos para los más pequeños se trituran y trocean.
Los alimentos de los niños se tienen que preparar y manipular en base a un sistema llamado
APPCC
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Las personas que preparan los alimentos pueden ser portadoras de gérmenes y contaminar los alimentos.
Las herramientas y recipientes también pueden generar gérmenes y contaminar los alimentos.
- Verificar que los alimentos estan en buen estado.
- Calentar los alimentos para matar los gérmenes que puedan existir.

Consumir durante las 2 horas posteriores a la preparación.
Conservación de los alimentos: hay que evitar la contaminación cruzada.
tipos de alimentos
-Preparados para lactantes
-Preparados de continuación
-Alimentos elaborados a base de cereales
PERO....
TENEMOS QUE TENER
CUIDADO !!
ENFERMEDAD PRODUCIDA
POR UN MICROORGANISMO
PRESENTE EN EL ALIMENTO
ENFERMEDAD
CAUSADA POR UNA TOXINA
PRESENTE EN EL ALIMENTO
ENFERMEDAD
CAUSADA POR UN MICROORGANISMO
CAPAZ DE PRODUCIR TOXINAS
EN UNA PERSONA
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