Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Lipidele

No description
by

Ardelean Vlad

on 5 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Lipidele

Importanţa lipidelor în organismul uman
Cuprins
Ce sunt lipidele?
Clasificarea lipidelor
Lipidele...în organismul uman
Lipide "bune" vs lipide "rele"
1. Ce sunt lipidele?
Lipidele (gr.
lipos=
grăsime) sunt substanţe organice (alcătuite din C, H şi O), componete ale materiei vii, formate prin esterificarea
glicerinei
cu
acizii graşi
saturaţi sau neasaturaţi.
Dintre acizii graşi mai întâlniţi enumerăm: acidul palmitic, acidul oleic, acidul stearic, acidul capronic.
Proprietăţi fizice:
Clasificare
Lipide
SIMPLE
COMPLEXE
GLICERIDE
conţin

glicerol
cele mai răspândite lipide în natură
STERIDE
conţin
sterol
CERIDE
conţin
acizi graşi superiori
ex: colesterolul
! la suprafaţa multor legume şi fructe-reduc evaporarea
FOSFATIDE
în structura lipidelor membranelor celulare
SFINGOLIPIDE
***pe lângă lipidele simple mai conţin acid fosforic, glucide, aminoalcooli
insolubile în apă
solubile în solvenţi organici
stare de agregare:
lichidă
(uleiuri) şi
solida
(grăsimi)
formează emulsii cu lichidele, favorizând digestia şi absorbţia lor
Lipidele sunt substanţe de rezerva atât în celulele animale cât şi vegetale.

În organismul uman, din punct de vedere fiziologic se împart în:

Lipide de constituţie
(cu rol plastic) sunt reprezentate de fosfolipide. Acestea intră în constituţia
membranelor celulare
şi intracelulare a sistemelor de endomembrane precum şi în constituţia tecii de
mielina
.
Lipidele de circulaţie
reprezintă totalitatea lipidelor din
plasma sanguină
. Lipemia (concentraţia lipidelor în sânge) variază între 350-850/100ml sânge.
Reprezentanţi: trigliceride, fosfolipide, acizi graşi, colesterol.
Lipide de rezervă
(cu rol energetic) sunt reprezentate de trigliceride. Ele se depozitează în cea mai mare cantitate în
celulele adipoase,
sub forma de picături de lipide. Trigliceridele reprezintă una din cele mai importante rezerve de energie a organismului. Un gram de lipid catabolizat până la dioxid de carbon şi apă eliberează
9,3 kcal
. Dintre cele trei clase de macronutrienţi (glucide, lipide, proteine) lipidele au densitatea energetică cea mai mare.
!!!Organismul arde în general, în celule, pentru eliberare de energie, GLUCOZĂ.
Printre numeroasele elemente produse de plante se înscriu şi grăsimile şi uleiurile vegetale -peste 100- care sunt folosite în domenii precum: alimentaţie, medicină şi industrie.
Lipidele sunt depozitate în cantităţi mai mari în seminţe, ca material de rezervă. De aceea seminţele servesc ca materie primă pentru extragerea acestora.
În planta vie lipidele sunt întotdeauna lichide.
Uleiurile lichide conţin acizi graşi nesaturaţi care se pot satura prin fixarea a doi atomi de H. Pe acest principiu se bazează prepararea grăsimilor hidrogenate, de tipul margarinei.
ULEIURI
ULEIUL DE MĂSLINE
Uleiul de floarea-soarelui
AVANTAJE
ULEIUL DE PALMIER
AVANTAJE
Lipidele cu rol funcţional
, de natură sterolică (colesterol) reprezintă
precursori ai hormonilor
produşi de glandele corticosuprarenale (mineralocorticoizi, glucocorticoizi, sexosteriozi) şi de partea endocrină a gonadelor (testosteron, estrogeni, progesteron). De asemenea colesterolul este utilizat în producţia
acizilor biliari
. Lipidele care se depun
subcutanat
, cu
rol de izolare termică,
şi în jurul viscerelor
(globul ocular, rinichii, etc.)
, au un rol protector mecanic.
Boli frecvente cauzate de excesul de lipide
Colesterol BUN vs Colesterol RĂU
Aportul de lipide. Valori normale
HDL este opusul LDL.
Acest compus acţionează ca un
aspirator
şi absoarbe colesterolul în exces de la nivelul ţesuturilor şi celulelor şi îl transportă la nivelul
ficatului.

Ficatul elimină colesterolul din aceste particule şi îl foloseşte sau îl "reciclează". Această activitate a HDL explică de ce acesta are efecte benefice asupra
sistemului cardiovascular.
HDL conţine şi antioxidanţi ce pot împiedica oxidarea LDL şi transformarea lui în particule şi mai periculoase pentru organism.
Stilul de viaţă influentează foarte mult nivelul de HDL -
exerciţiile fizice
îl pot creşte

- fumatul
îl scade.

Pentru a creşte nivelul de HDL simultan cu scăderea cantităţii de LDL trebuie:
(HDL)
(LDL)
În general, 60-70% din cantitatea totală de colesterol este purtată prin organism de particulele LDL.

Dacă nivelul de colesterol din sânge este mai mare decât necesarul organismului, acesta nu este folosit de celule, circulă liber şi astfel ajunge să se
ataşeze de pereţii vaselor de sânge şi îngreunează circulaţia sângelui.


LDL este şi
un semnal important
î
n ceea ce priveşte starea de sănătate a organismului şi astfel un nivel ridicat ne atenţionează că greşim cu ceva în alimentaţie (fumat, dieta bogată în colesterol, lipsa activităţii fizice etc.) sau că organismul nu funcţionează normal.
Ateroscleroza
Infarctul miocardic
=boală cardiovasculară caracterizată prin depunerea de depozite lipidice pe tunica internă a vaselor de sânge=>
Hipertensiune arterială
Lipidele în alimentaţie.
Grupele principale de alimenete

Lipidele reprezintă o grupă alimentară extrem de controversată dar foarte importantă din punct de vedere nutritiv.
Laptele şi produsele lactate.
-compoziţia sa este reprezentată de apă în proporţie de 87%, restul fiind reprezentată de grăsimi, lactoza, şi minerale.
-procesul de degresare a laptelui reduce conţinutul de grăsimi dar nu şi tipul acestora.
Carnea şi produsele din carne
-lipidele componente sunt diverse, iar proporţia lor difera în funcţie de tipul cărnii.
-prezintă acizi graşi esenţiali: acid linoleic, acid arahidonic (important în perioada de sarcină şi lactaţie pentru dezvoltarea optimă a creierului şi a retinei.) etc.
-peştele reprezintă o sursa bogată de nutrienţi printre care şi lipide (până la 20%)=acizi graşi esenţiali omega-3 în special în sardine, somon, ton, macrou.
Ouale
-lipidele reprezintă 4,5% fiind prezente în gălbenuş, cantitatea de colesterol fiind mare.
Legume şi fructe
-lipidele sunt prezente în cantităţi de 1-7%, excepţie fac soia, arahidele şi fasolea boabe( 20-45%).
-legumele boabe conţin cantităţi considerabile de acizi graşi esenţiali: acid oleic, acid linoleic, fosfolipide.
Cerealele
-lipidele sunt în cantităţi mici(excepţie face orezul şi porumbul)
-acizii graşi sunt majoritatea nesaturaţi

Colesterol total< 200 mg/dl
LDL<100 mg/dl
HDL>60 mg/dl
TG<150 mg/dl
La adult
La copil(4-19 ani)
Colesterol total<170mg/dl
LDL<110 mg/dl.
Limitele acceptate pentru aportul zilnic de lipide sunt de
20-35% din calorii
. Dacă aportul de lipide se reduce sub 10% nu mai pot fi asigurate cantităţile optime de acizi graşi esenţiali; un aport de peste 35% determină creşterea aportul de grăsimi saturate.

Boli frecvente
=lichid gras de proveniență vegetală, animală, minerală sau sintetică
au calitățile nutriționale , cosmetice și de îngrijire.
tipuri de uleiuri:-ulei vegetal (floarea soarelui, rapiță, măslin, soia, palmier, cocos, ricin)
-ulei animalier (untură de peşte, de porc , de pasăre-gâscă, raţă, etc. )
Ulei rafinat
- cel pentru pregătirea alimentelor prin coacere sau prăjire, deci, ideal pentru gătit; se obţine prin mai multe procese chimice
Ulei presat la rece
-uleiuri nerafinate;
Uleiurile presate la rece au un punct de ardere mic şi nu sunt indicate la prăjit.
Ce cumpărăm pentru gătit?
uleiul de palmier
(folosit adesea şi la fast-food pentru ca are un punct de ardere aproape de 235 grade Celsius),
uleiul de floarea soarelui
(rafinat şi semi-rafinat),
uleiul de rapiţă
sau
uleiul de porumb
Pentru prăjit...
Pentru salate...
uleiurile de

nucă
, de
susan
, de
cocos,
de
măsline extravirgin,
de
sâmburi de struguri
sau de
arahide
DEZAVANTAJE
Uleiul de floarea soarelui este o sursă bună de vitamina E, având un conținut scăzut de colesterol și sodiu.
Folosirea repetată a aceluiaşi ulei reprezintă un pericol serios pentru sănătate, deoarece astfel sunt degajate produse chimice toxice (radicali liberi).

DEZAVANTAJE
Rezistă foarte bine la prăjire
Rezistă mai bine în timp şi râncezeşte mai greu
Nu are gust şi nici miros
Nu împrumută gusturile alimentelor prăjite în el
Nu face fum la prăjire
Nu conţine acizi graşi trans.
La temperaturi de 18-19 grade Celsius se solidifică
Foarte bogat caloric
AVANTAJE
Conţine cel puţin 4 tipuri de antioxidanţi
Oamenii de ştiinţă au identificat în uleiul de măsline un compus numit oleuropein, care inhibă toxicitatea colesterolului rău; el previne hipertensiunea arterială şi reduce riscul unui atac de cord.
Bibliografie
www.wikipedia.com
www.greenly.ro
www.sfatulmedicului.ro
Manual Biologie, clasa a XI-a, Editura Corint
Biologie, Excelenţă, Editura Studia
Manual Chimie C1 pentru clasa a XI-a, Grup editorial Art
Chimie organica, Edith Beral, Mihai Zapan
=grup deosebit de lipide în care esterificarea se face cu un aminoalcool=sfingozină
Modelarea unei molecule de TG (trigliceridă)
Grăsime perirenală
- să CONSUMAŢI alimente ce conţin GRĂSIMI NESATURATE ca uleiul de MĂSLINE, PEŞTE, ALUNE, MIGDALE, IN.
-să EVITAŢI alimentele ce conţin GRĂSIMI SATURATE
ULEIUL DE PEŞTE
AVANTAJE
DEZAVANTAJE
Scade presiunea sângelui, folositor în prevenirea şi tratamentul hipertensiunii.
Creşte rezistenţa organismului în faţa viruşilor şi a germenilor patogeni.
Previne formarea cheagurilor de sânge şi a infarctului miocadic.
Omega-3 din uleiul de peşte îi ajută pe copii să-şi corecteze deficitul de atenţie, să înveţe mai bine
Reduce nivelul lipidelor din sânge, cum ar fi colesterolul sau trigliceridele, ajutând la menţinerea unei proporţii sănătoase între LDL/HDL.


Uleiul de peşte se alterează uşor la temperaturi ridicate şi în contact cu lumina.
Există riscul ca peştele din care a fost extras uleiul să fi fost contaminat.
ULEIUL DE IN
=>EXCES=>OBEZITATE=>BOLI
!!! Moda alimentaţiei cu grăsimi este NESĂNĂTOASĂ .
0%
Hipertensiunea arterială
Diabetul de tip II
Ciroza hepatică nonalcoolică
Tulburări psihice
Ateroscleroză
Infarctul miocardic
Grăsimea în exces este o cauză propriu-zisă a infarctului.

Diabetul de tip II
Obezitatea influenţează secreţia de insulină şi poate conduce la dezvoltarea rezistenţei la insulină.
Ciroză hepatică nonalcoolică
Ciroza hepatică nonalcoolică presupune acumularea grăsimii în ficat.
Persoanele cu obezitate morbidă, în special, ajung să sufere tulburări psihice care le pot pune viaţa în pericol. Aceştia pot dezvolta tipuri grave de depresie, soldate ocazional cu suicidul.

Tulburări psihice
AVANTAJE
tratează mătreaţa;
îmbunătăţeşte absorbţia calciului;
ameliorează simptomele alergiilor;
tratează depresia;
îmbunătăţeşte funcţiile cerebrale;
reduce tensiunea arterială;

Full transcript