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fruhor

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by

JESUS ARTURO ROJAS RODRIGUEZ

on 30 November 2012

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Transcript of fruhor

NTC 5468 zumos (jugos), nectares, pures (pulpas) y concentrados de frutas Definición Del Producto El Zumo de fruta se puede obtener como Ingredientes
Basicos Ingredientes
Basicos Nectar de fruta: produto que se obtiene añadiendo agua con o sin adicion de azucar, miel, jalea, edulcorantes, se pueden añadir sustanias aromaticas Ingredientes
Basicos Zumo de fruta: exprimido directamente por extracción mecánica
Zumo de fruta a partir de concentrado: mediante constitución del zumo concentrado, con agua potable
zumo concentrado de fruta: producto igual que el zumo de fruta, se elimina el agua para elevar los °Bx al menos al 50% mas que el valor establecido por el zumo zumo de fruta extraído con agua: fruto que se obtiene por difusión con agua de fruta pulposa entera que no se puede extraer por medios físicos y fruta deshidratada entera.
Pure de fruta utilizado en la elaboraron de jugos y néctares: producto sin fermentar obtenido mediante procedimientos idones
Pure concentrado de fruta utilizado en la elaboracion de jugo y nectares de frutas: eliminacion del agua para aumentar los °Bx, puede contener sustancias aromaticas y aromatizantes Especias: se utilizaran especias para las preparaciones cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para zumos de frutas exprimidos directamente, los °Bx sera el correspondiente al del zumo exprimido en la fruta y el contenido de solidos solubles del zumo de concentracion natural Los zumos de frutas que requieran reconstitucion de zumos concentrados deberan ajustarse al nivel minimo de °Bx, si no se ha especificado el ningun °Bx el nivel minimo se calculara sobre la base del contenido de solidos solubles del zumo los zumos y nectares reconstituidos el agua debera satisfacer como minimo los requisitosestablecidos en la ultima edicion de la OMS para la calidad del agua o los requisitos establecidos por la legislacion nacional vigente Zumo de Fruta: liquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de la fruta Otros ingredientes autorizados azucares con menos del 2% de humedad aprobados por la autoridad sanitaria competente: sacarosa, dextrosa anhidra, glucosa y fructosa se aplicaran a los productos destinados a la venta al consumidor o parafines de servicios de comia.



Jarabes, sacarosa liquida, solucion de azucar invertido, jarabe de azucar invertido, jarabe de fructosa, azucar de caña liquido, isoglucosa y jarabe con alto contenido de glucosa solo a :

zumo de frutas a partir de concentrados
zumos concentrados de frutas
pures concentrados de frutas
nectares de frutas (solo a estos se le podran añadir miel y/o azucares derivados de frutas)


a reserva de la legislacion nacional vigente s epodra añadir zumo de limon o lima , al zumo de frutas hasta 3 g/l de equivalente de acido citrico anhidro para fines de acidificacion a zumos no endulzados Criterios De Calidad Los Productos deberan tener color, aroma y sabor caracteristicos del zumo del mismo tipo de fruta

la fruta no debera retener mas agua como resultado de su lavado

en concentrados de frutas no se permiten la presencia de materias extrañas: receptaculos, pedunculos, hojas, semillas, cascaras o piel, en niveles mayores a 20 puntos negros de maximo 2 mm c/u, en 10 g de muestra reconstituida a si °Bx natural

Verificacion de la composicion, callidad y autenticidad Deben someterse a pruebas para determinar su autenticidad, composiciony calidad:

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ASRSENICO, CONTENIDO DE COBRE, ESTAÑO, ZINC, HIERRO, SUMA DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y HIERRO, CONTENIDO DE PLOMO NIVEL MÍNIMO DE GRADO BRIX
PARA ZUMO RECONSTITUIDO Y PURÉRECONSTITUIDO Y CONTENIDO MÍNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PURÉ ENNECTÁRES DE FRUTA (% V/V)A 20 °C
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