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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Herramienta básica para la obtención de productos seguros
by

Abimeleth Ardila Guerrero

on 17 September 2013

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Transcript of BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Calidad de los Alimentos
Conjunto de normas de un producto que le confieren atributos y cualidades que permiten satisfacer a determinados grupos de consumidores a un costo establecido.

Tipos de Calidad: Ética
Estética
Tecnológica

¿Qué es manipulación de alimentos?

Son todas las actividades de preparación, cocción, envase, almacenamiento transporte, distribución y
venta de alimentos

¿Quien es un manipulador de alimentos?

Es la persona que participa directa o indirectamente en el proceso de transformación, almacenamiento, distribución, transporte, expendio de productos terminados o materias primas para alimentos.

Es aquel que ha perdido
sus características de forma, sabor,
olor, o color, por agentes
físicos, químicos o biológicos

Alimento Alterado
Programas de Buenas Prácticas de Manufactura
Higiene Personal
Capacitación
Limpieza y desinfección
Manejo de Residuos Sólidos
Control de Plagas
Control de Agua
Mejoramiento de infraestructura
Seguimiento y Evaluación
Alimentos más apetecidos por los microorganismos
Salsas y Cremas
Mayonesa
Verduras de hojas
Carnes y pescados crudos
Carnes cocidas
Pollos
Alimentos con humedad

Cómo prevenir la reproducción de los Microorganismos :

Aseo e higiene del manipulador de alimentos
Limpieza y Desinfección de Instalación y equipos
Adecuado almacenamiento y disposición de basuras
Programa de control de insectos y roedores
Manejo adecuado y conservación de los alimentos

Higiene del Personal Manipulador de Alimentos
Personal Manipulador:

A. Estado de Salud y Control de Enfermedades :
Examen Médico
Reporte de padecimientos y enfermedades al jefe inmediato (gripe, vómitos, diarrea, heridas o cortadas, etc)

Aseo e Higiene del Manipulador de Alimentos :

Baño diario

Usar ropa limpia

Higiene oral y afeitado Permanente

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

Limpieza Personal
Gorro

Delantal

Zapato cerrado

Tapabocas (Opcional)

Guantes (Si es necesario)
Uniforme
Al ingresar al sector de trabajo
Después de utilizar los servicios sanitarios
Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando

LAVADO DE MANOS
CON SU COMPROMISO Y DISCIPLINA SE ALCANZARÁ LA META PROPUESTA: ALIMENTOS INOCUOS Y DE EXCELENTE CALIDAD
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Gloria Abimeleth Ardila Guerrero
Báñese antes de dirigirse al lugar de trabajo.
Mantenga la cara afeitada.
Mantenga los dientes limpios.
Mantenga el cabello limpio.
Mantenga los oídos y las fosas nasales en buen estado de limpieza.
Recoja el cabello en su totalidad y cúbralo con el gorro.
Antes de colocarse el uniforme sacúdalo y certifique la ausencia de pelos, lanas o fibras desprendidas del uniforme.
Use el uniforme completo, ordenado y limpio.
Cámbiese diariamente de uniforme.

Buenas Prácticas de Manufactura
Son las practicas generales
de higiene que se tienen
en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte
y distribución de alimento
para consumo humano.

TENER EN CUENTA
 Procure mantener su lugar de trabajo en óptimas condiciones de limpieza.
 No maneje dinero mientras se encuentre manipulando alimentos.
 No se siente en el suelo mientras porte su uniforme.
 Evite salir a los alrededores de la planta mientras se encuentre en sus labores .
 No guarde alimentos mal tapados en los casilleros.
 Si presenta alguna enfermedad comunique a su jefe inmediato.
 No manipule alimentos con heridas abiertas.

Son seres llamados también gérmenes o microbios, no visibles
por el ojo humano

Microorganismos
Alimento que se le ha
sustituido parte de los
elementos que lo componen,
o se le haya adicionado
sustancias no autorizadas, o
se oculten las originales
Alimento Adulterado
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