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Producción de azucar

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by

Henry Ojeda

on 12 May 2015

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Transcript of Producción de azucar

GRACIAS
¿En dónde se produce?
¿Cúal es la materia prima?
La caña de azúcar es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.

Características de la caña de azúcar
Producción de azúcar
¿Qué es el azúcar?
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.

Su nombre proviene porque su primera utilización fue en el municipio de Ingenio en el distrito de Las Palmas, en las Islas Canarias, donde se lo utilizaba para la obtención de la caña de azúcar, ya que de este lugar se considera que proviene la caña de azúcar.

Proceso de producción
El azúcar se obtiene de la planta de la caña por la reacción de fotosíntesis debiéndose separarse en el proceso de fabricación otros componentes como ser la fibra, las sales minerales, ácidos orgánicos e inorgánicos y otros obteniéndose una sacarosa de alta pureza en forma de cristal.
En la recepción de la caña se realizan dos operaciones fundamentales:
Control de Peso:
Es realizado en balanzas electrónicas computarizadas y en estas se registra el peso del equipo de transporte más la caña al momento de ingresar los camiones o chatas de acuerdo al orden de llegada, después de descansar y al momento de salir se pesa el equipo de transporte vacío y por diferencia se obtiene el peso de la materia prima ingresada.
Control de Calidad.
Se realiza en el laboratorio de análisis individual de caña “LAICA”, en él se toma una muestra representativa mediante el sistema de sonda inclinada, en esta etapa se realizan los siguientes análisis:

Fibra
Sólidos totales
Contenidos de sacarosa
Pureza
PH
La caña para ser procesada debe tener una pureza mínima del 75% (Brix/prel).
El proceso industrial para la fabricación de azúcar implica la aplicación de varios procesos para convertir el jugo de caña en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que pudieran resultar dañinas para el organismo.

Un paseo por los ingenios
Integrantes:

Ojeda Herbert Henry Crispin
Garduza Garcia Sergio Angel
Rios Santos Hugo
Jimenez Hernandez Jose Antonio
Acosta Reyes Jonathan

Un ingenio azucarero es una empresa agroindustrial, la cual se encarga de producir azúcar a partir de diversas materias primas, la más utilizada es la caña de azúcar, aunque también se puede obtener a partir de remolacha, el maíz y el sorgo. Para la producción de azúcar, el jugo que se extrae de la caña pasa por una serie de procesos físico-químicos, tales como molienda,evaporación, cristalización, centrifugación, filtración, entre otros.
La agroindustria azucarera contribuye con poco más de 0.5% en el producto nacional bruto;
con el 2.32% en el producto del sector manufacturero; y con el 12.5% en el producto del sector alimentario.

La caña de azúcar se produce en diversos, climas, suelos y condiciones culturales en 14 regiones en 15 entidades federativas del país. El cultivo se sitúa entre los 37° de latitud norte y los 31° de latitud sur. Se encuentra en las costas del Océano Pacífico y del Golfo de México, en el sur de Quintana Roo y comprende una faja transversal sobre el paralelo de los 19° de latitud norte.

La agroindustria cañera genera 300 mil empleos directos, distribuidos en las figuras de productores primarios directos, jornaleros, obreros fabriles y empleados de confianza. La mayor proporción de los empleos directos se ubican en el ámbito rural, 74%. Se estima que más de 3 millones de personas dependen directa o indirectamente de la agroindustria cañera.

Generalidades del cultivo de la Caña de Azúcar

La caña de azúcar (saccharum officinarum) es una gramínea anual en la que se manejan dos tipos de plantaciones: caña planta, que es el ciclo que comprende desde la siembra hasta el primer corte y caña soca, que empieza después del primer corte y termina con el último (pueden ser cinco o más) antes de hacer una nueva siembra, lo que se conoce como renovación. El proceso de elaboración del azúcar está dividido en dos etapas: campo y planta.

En el Estado se encuentran 22 de los 58 ingenios que en la actualidad operan en el país.

Distribución en
Veracruz

Cosamaloapan
Ocampo
Cabada
Córdoba
Tres Valles
Pánuco
Omealca

La caña se industrializa en 22 ingenios

La caña de azúcar se encuentra establecida en 90 municipios del estado

La caña de azúcar constituye el principal cultivo perenne en el estado de Veracruz.

Relevancia económico social en el estado de Veracruz

Participan con los mayores aportes de superficie:

Canal de comercialización

Fuentes de Contaminación:
Grasas y aceites empelados para lubricar
Aceites dialéctricos gastados
Aguas de enfriamiento (transmisión de potencia en molinos)
Aguas de enfriamiento (condensadores)
Residuos celulósicos (bagazo)
Productos químicos (Bactericidas, Floculantes, Anti-incrustantes, etc.)
Lodos de proceso (cachaza diluida)
Hidróxido de calcio “cal” (Tiraderos) -Excesos de SO2 y SO3
Carbón activado -Purgas de calderas
Desbalances de materia y energía (calor) -Polvos de azúcar
Gases de combustión
Sanitarios
Efluentes de destilerías, etc.

Contaminación Ambiental de los Ingenios Azucareros

Marco legal ambiental.

Ley de la Agroindustria Azucarera, Artículo 9°
Norma Mexicana (NOM – 002 – ECOL – 1993)
Norma Mexicana (NOM-085-ECOL-1994)
Norma Mexicana (NMX-AA-118-SCFI-2001)
Norma Mexicana (NOM-001-ECOL-1996)
Realización de auditorias ambientales voluntarias por parte de un gran número de ingenios.
Estudios y diagnósticos del problema general de la contaminación que genera la industria.
Instalación de trampas para grasas y aceites
Taques neutralizadores de lavados ácidos y alcalinos
Tolva para desalojo de cachaza (no diluida)
Sistema de recuperación y enfriamiento de aguas departamentales
Sustitución de condensadores mutijet por equivalentes tipo cascada
Torres de enfriamiento de agua de condensados
Eliminación de la sulfitación (Proceso de azúcar estándar)
Automatización de operaciones en el proceso
Colocación de ciclones colectores de polvos en los almacenes de azúcar

Acciones emprendidas para mitigar el impacto ambiental.

EE: Evaluación de proyectos
Catedratico: Ing. Jesus Lopez Chion

Universidad Veracruzana

Campus: Coatzacoalcos

Carrera: Ingeniería eléctrica

“PROCESO DE PRODUCCION DEL AZUCAR”
(Veracruz)

diagrama del proceso
de produccion.
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