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FUNCIONES DEL CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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by

Ely Ortiz

on 13 September 2014

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FUNCIONES DEL CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
¿QUIÉN ES EL CAB?
El CAB es el contralor de Alimentos y Bebidas y este tiene como responsabilidad supervisar y controlar cada una de las actividades del departamento de A y B, que es donde se ubica, para un mejor rendimiento, menor gasto y mayor beneficio económico.


FUNCIONES GENERALES DEL CAB
Los pasos que tiene que seguir el CAB desde un modo general son:

1. REQUISICION DE ALMACÉN:
En este paso el CAB supervisa cuales son las necesidades del departamento de acuerdo con los mínimos, máximos y existencias establecidas. Así mismo verifica que los formatos de requisición estén autorizados y bien elaborados de acuerdo con las especificaciones estándar.
3. RECEPCIÓN DE LAS MERCANCÍAS
Revisa que el material de medición funcione correctamente, revisa que la mercancia recibida sea pesada y revisada correctamente asi como también cumpla con las ordenes de compra, aspectos que deberán coincidir con las facturas. Por ultimo revisrá que las facturas o remisiones de compra esten firmadas y con base a estas mismas se revisará que los precios y medidas son los correctos.

4. ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS
Supervisa la adecuada distribución dentro del almacén.
Verifica que las temperaturas y tecnicas respectivas sean las correctas.
2. COMPRAS:
será responsable de que se lleven acabo las políticas referentes a esta área, asi como su objetivo. Revisa que las ordenes lleven todos los requisitos y esten autorizados para su entrega a los proveedores.
5. DESPACHO DE MERCANCÍAS
Verifica que los productos del almacén salgan unicaente por medio de documentos autorizados y establecidos, y que estos sean despachados dentro de los horarios fijados. Por ultimo efectúa revisiones para que la rotación de mercancias sea adecuada y no existan pérdidas.

6. PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE A Y B
De modo general en cuanto a la producción y elaboración de A y B el contralor verificará que las porciones, guarniciones y presentaciones de los platillos sean de acuerdo a lo previamente establecido.

FUNCIONES DIARIAS DEL CONTRALOR DE A Y B
De un modo general las funciones del CAB diariamente son:

1. Coteja facturas de alimentos.
2.Compara los alimentos recibidos con el reporte de mercancías recibidas.
3. Revisa los costos unitarios de las facturas.
4. Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato.
5. Afecta el kardex o sistema de los alimentos recibidos.
6. Coteja los precios de la carne recibida con las etiquetas de la carne.
7. Valora las salidas del almacén.
8. Costea las transferencias entre cocinas.
9. Determina el costo de alimentos enviados a cocinas.
10. Control de las etiquetas de carnes.
11. Elaboración de reporte diario de los costos de alimentos.
FUNCIONES SEMANALES DEL CONTRALOR DE A Y B
En cuanto a sus funciones semanales el contralor realiza lo siguiente:

CONTROL DE ALIMENTOS

1. Efectúa pruebas de porciones de carnicería.
2. Verifica la rotación de los abarrotes en los almacenes.

CONTROL DE BEBIDAS

1. Llevará a efecto pruebas de calidad en las botellas.
2. Revisa en los almacenes los marvetes de las botellas.
3. Efectúa revisiones en cuanto a la colocación de las botellas.


CONCLUSIÓN
la gran importancia del contralor reside en que es este quien tiene la obligación y responsabilidad de mantener controlados los costos y gastos del dpto. de A y B asi como el correcto funcionamiento de este.
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