Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Koolhydraten, Cock Smit, Clusius College - Alkmaar

Basiskennis koolhydraten: gebruik van koolhydraten in voeding, opbouw en samenstelling.
by

Cock Smit

on 2 June 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Koolhydraten, Cock Smit, Clusius College - Alkmaar

Koolhydraten
Cock Smit
Docent Levensmiddelentechnologie
Herkomst
Indeling
Toepassingen
Sachariden
Mono-
sachariden
Di-
sachariden
Poly-
sachariden
Amylose
Amylo-pectine
"Vezels"
Glucose
(of dextrose)
Galactose
Fructose
Lactose
Maltose
Saccharose
Voedingswaarde
Zoetkracht
Smaak & Geur
Invloed op kleur
Vergisting
Structuur
Conserveren
Maillardreactie (120 graden Celsius)
Reactie tussen reducerende suikers en aminozuren.
Fotosynthese
Vastleggen
chemische energie
Koolstof + water (hydra) = .....
Karamellisatie (>165 gr. Celsius)
Reactie tussen suikers
Zien jullie een gezicht?!
1
2
Veel
galactose + glucose
glucose + glucose
glucose + fructose
druivensuiker
vruchtensuiker
melksuiker
moutsuiker
(tafel)suiker
Fotosynthese of koolzuurassimililatie
koolhydraten zijn samengesteld uit drie basiselementen:
waterstof (H)
zuurstof (O)
koolstof (C)
suikers
sachariden

> 20
alle onverteerbare polysachariden
Voedingsvezels
Gezondheidseigenschappen vezels:
• Verbeteren darmwerking: nemen water en afvalstoffen op
• Reinigen van het gebit
• Gunstig effect op cholesterol
• Bevorderen groei van darmflora
• Koolhydraten vasthouden in dunne darmen: minder schommeling bloedsuikerspiegel
• Binden overtollig maagzuur: minder last van oprispingen, maagzweren en maagontstekingen
• Verkleinen risico op diabetes type 2


speeksel bevat amylase dat lange zetmeelketens afbreekt in dextrine (n = 10 - 20) en maltose
pancreassap (amylase, maltase, sacharase) splitst maltose en sacharose in glucose en fructose
lactase breekt lactose af tot glucose en galactose
de lever zet fructose en galactose om in glucose
de lever geeft glucose af voor de energievoorziening

de lever gebruikt glucose voor opbouw van vetzuren en aminozuren
Full transcript