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Cocina saludable: "Al Natural"

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by

Sebastian Bayona

on 7 January 2014

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Transcript of Cocina saludable: "Al Natural"

Cocina saludable: "Al Natural"
MODELO DE NEGOCIO
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
AL NATURAL es una propuesta gastronómica que tiene como principio fundamental hacer una cocina saludable, teniendo como eje la cocina mediterránea con el uso de insumos nacionales orgánicos, libre de transgénicos, grasas trans y azúcares refinados.

En la actualidad ya podemos encontrar en Lima una oferta gastronómica variada y a la vez saludable, dejando de ser la única alternativa saludable los restaurantes de cocina vegetariana. Surco, La Molina o Barranco.
ANALISIS DEL COSTEO
Nuestras recetas serán estandarizadas. En este caso nuestros precios serán estándares, para poder competir con la competencia, utilizaremos el Método Lagon para controlar costos, ingresos y egresos y además darle más rentabilidad a nuestra empresa.

El Método Lagon es un programa diseñado para el manejo de restaurantes y afines, el cual es sencillo y rápido, da resultados inmediatos y puntos de apoyo que nos servirá para corregir las desviaciones q pudieran existir. Mensualmente se controlara el resultado.
Debido a que nuestro público objetivo es de la clase socio económica AB, utilizaremos la estructura media del sistema:

Alimentos (AL) 35%
Mano de Obra (MO) 15%
Gastos Generales (GG) 23%
Beneficio Neto (BN) 27%.

PLANOS

“AL NATURAL” es un restaurante, que busca diferenciarse de los demás restaurantes de Lima, gracias a aspectos como la calidad en la comida y en el servicio, relación entre calidad y precio, el valor agregado que se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos.

Está planteado como una opción practica de prestar un gran servicio a la población limeña, mediante exquisitos platos, cercano a su lugar de trabajo o residencia. Busca crear un servicio pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad de estar en el restaurante.



COMPETENCIA DIRECTA
COMPETENCIA INDIRECTA
El proyecto estaría relacionada a una Competencia indirecta amplia en la zona, desde establecimientos con una oferta de Menu, asi como pollerías, pizzerías, restaurantes a la carta los cuales detallamos a continuación:

• Aromas peruanos
• Antigua Bodega D (San Isidro)
• Bravo Restobar (San Isidro)
• Vivaldi
• La Bistecca
• Pappas (San Isidro-calle Dean Valdivia)
• Don Mamino
• Gol Marino
• Los Clasicos
• Venezzia
• Chifa Palacio
• Gourmet Criollo

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
(COMPETENCIA DIRECTA)
MODELO DE RECETA ESTÁNDAR
ESTUDIO ECONÓMICO- FINANCIERO
El estudio económico financiero tiene como objetivo detallar cuanto se va a invertir para poner en marcha AL NATURAL, así como totalizar los costos del proceso de productividad y el monto de ingresos que se calcula recibir en los periodos de mediano y largo plazo.

El estudio económico financiero de AL NATURAL será el resultado de los estudios previos de mercado los cuales ayudaran a determinar la viabilidad económica del proyecto.

El estudio técnico, administrativo, legal, nos brinda la información sobre los egresos del proyecto en forma de gastos, costos e inversión.


INVERSIÓN
El capital de negocio con el que se cuenta es el aporte de los socios y un préstamo del banco el aporte de cada socio es de 10,000.00 dólares cada uno contando con 3 socios y el préstamo del banco es de 80 000.00 soles.

Contando con un total de 30 000.00 dólares más 80 000.00 soles, suman un total de S/.163,400.00 para la puesta en marcha del restaurante.

Con el tipo de cambio actual tenemos:

Capital de socios: $ 30 000.00 (30 000.00 x 2.78) = S/. 83,400.00
Préstamo bancario: S/. 80,000.00
Total de inversión: S/.163,400.00


Costos del equipamiento:

Equipo mayor S/.40 350.10
Equipo menor S/. 665.91
Menaje y cubertería S/. 2 923.70
Total costos: S/.43 939.71

Costos fijos:

Luz S/. 1 000.00
Agua S/. 700.00
Teléfono S/. 100.00
Internet S/. 270.00
Gas S/. 1 560.00
Alquiler S/. 7 000.00
Total: S/.10 630.00

Publicidad
S/. 1 500.00

Gastos proveedores
S/. 5 000.00

GASTOS
PLANILLA
Ticket promedio por persona:

Consumo por persona S/. 40.00 de acuerdo a la carta del restaurante.
Mesas 15
Silla 4
15 x 4 = 60 personas

Rotación de mesas

Si el 80% de comensales: 48 personas vienen al local los fines de semana viernes y sábado y se tiene 1.5 de rotación de mesas.
48 x 1.5 x 40 = S/. 2 880.00

Ingreso diario S/. 2 880.00
Ingreso semanal S/. 5 760.00
Ingreso mensual S/. 23 040.00
Ingreso anual S/.276 480.00

Si el 50% de comensales: 30 personas vienen al local el resto de la semana lunes, martes, miércoles y jueves teniendo una rotación de mesa.
30 x 1 x 40 = 1200.00

Ingreso diario S/. 1 200.00
Ingreso semanal S/. 4 800.00
Ingreso mensual S/ 19 200.00
Ingreso anual S/.230 400.00

INGRESO ANUAL
El ingreso anual en el restaurante seria de S/.506 880.00 con 12 672 comensales

Egresos anuales S/. 501 804.00

Para llegar al total de monto gastado anualmente sumamos costos fijos, proveedor y planilla.

10 630 + 5 000 + 26 187 = 41 817 (egreso mensual)
Multiplicado por los doce meses nos da el monto s/.501 804.00

El egreso anual en el restaurante seria de S/.501 804.00

Gasto de inversión 47 102.71 (equipos, publicidad y gastos legales)

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es el análisis matemático con el que se determina la cantidad de unidades que se deben producir y/o vender, para cubrir el total de costos y gastos sin utilidad ó pérdida.

Venta Promedio mensual: S/.42 240.00
Mesas ocupadas en el mes: 144 + 120 = 264 mesas

FIN DE SEMANA
Mesas de fines de semana

48 x 1.5 = 72 personas al día
72 x 2 = 144 personas en los fines de semana (viernes y sábado)
144 x 4 = 576 personas en el mes
576 / 4 = 144 personas al mes
144 x 4 = 576 personas en el mes
576 / 4 (personas al mes/# de personas por mesa) = 144 mesas los fines de semana al mes.

DÍAS DE SEMANA
PERFIL DEL CLIENTE
Nuestros productos están orientados a personas que llevan un ritmo de vida agitado y que quieren alimentarse sanamente, por ejemplo gente que asiste a gimnasios, oficinistas, deportistas, personas que deseen cambiar sus hábitos alimenticios.

Ya que sienten la necesidad de complementar sus actividades con la ingesta de productos saludables, libres de grasas saturadas, del exceso de Kcal, comidas ligeras y fácil de digerir.

SISTEMA LAGON
Gastos legales: S/. 1 663.00
Gasto total de inversión S/. 47 102.71

Es la suma de gastos legales, publicidad y equipos.

Mesas de los demás días de la semana

30 x 1 = 30 personas al día
30 x 4 = 120 personas a la semana
120 x 4= 480 personas al mes en los días de semana (lunes, martes, miércoles y jueves)
480 / 4 = 120 mesas en los días de semana al mes.


El margen de contribución mensual es de 142 nuevos soles, esta es la parte del precio que no es consumida por los costos variables unitarios y que por los tanto queda para cubrir los gastos fijos.

Por lo tanto el punto de equilibrio de "AL NATURAL" es de 193 mesas mensuales ocupadas por cuatro personas que en promedio consumen s/.160 nuevos soles.

POR LO TANTO..
POR LO TANTO:

EL PUN TO DE EQUILIBRIO MENSUAL SERA:

30 880 NUEVOS SOLES
1 236 platos

EL PUNTO DE EQUILIBRIO SEMANAL SERA:

7840 NUEVOS SOLES
314 platos

ELPUNTO DE EQUILIBRIO DIARIO SERA:

1 440 NUEVOS SOLES
58 platos


PROPUESTA VERDE
En el campo gastronómico ya se está hablando del cocinero responsable, que significa un cocinero que tiene cuidado en su trabajo y con el medio ambiente

En este proyecto se debe considerar los problemas ecológicos, es decir crear una cultura de conservación del medio ambiente, ya sea en la cocina como en el comedor.

Reciclar desechos, AL NATURAL tendrá a disposición del público depósitos clasificados, los cuales dirán donde colocar el tipo de desecho, de esta manera dar a notar al comensal la relación que sostiene por proteger el medio ambiente.

Verificar las conexiones y el uso adecuado de electricidad y del agua.

PROPUESTAS
RAZONES PARA RECICLAR
El reciclar es la forma más sencilla de combatir con el calentamiento global, ya que de esta manera evitamos generar mayor contaminación.

Reciclando, prolongamos la vida útil de los materiales, ahorrando dinero y recursos.

Los productos logran ser más sanos y, además, se podrían percibir como de mejor calidad.


CONCLUSIONES
El presente trabajo nos sirvió para aprender de una manera adecuada como se realiza un proyecto de investigación y así en un futuro tener una mejor noción a la hora de realizar una investigación, los pasos que se llevan a cabo y la forma correcta para realizarlo.

Estas herramientas serán necesarias para poder llevar a cabo cualquier tipo de Proyecto, ya que contamos con los conocimientos básicos para poder hacerlo.

Todos estos factores nos servirán de apoyo para emprender un buen negocio en el futuro y seamos grandes emprendedores de éxito.
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