Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Ételkészítés ismeret: Bárány- és ürühúsból készíthető ételek

No description
by

Barna Tamás

on 16 September 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Ételkészítés ismeret: Bárány- és ürühúsból készíthető ételek

Bárány- és ürühúsból készíthető ételek
húsuk ízletes,
magas tápérték
ű,
nem túl zsíros
gyermek és betegétkeztetés
ben is jól használhatóak

Készülhet:
egészben sütve és ezután darabolva, vagy
először darabolva, azután sütve.

Tálalás:
csontjával együtt pl.: bárányborda, báránygerinc
A hús tulajdonságai
1. gerinc
2. borda (sütve, párolva, egészben, szeletelve)
3. comb
4. lapocka
5. szegy
6. nyak (sütve, párolva, pörköltnek, gulyásnak)
Fontosabb húsrészek
jó víztartó képesség
, ezért a vágási felület száraz.
sütés közben
kevéssé zsugorodik
.

Készül
: sütve, párolva, grillezve, fôzve, töltve, roston sütve.
gulyás,
leves
egyben sült húsok
belsőségek
egészben sütéssel (báránysült)
frissen sütéssel (ürügerinc-szelet, roston sütve)
párolással (báránypaprikás, birkapörkölt)
főzéssel (báránybecsinált, bárányragu,
Leggyakoribb készítési módok
Báránysült párolt zöldségekkel
Egészben sütéssel készíthető bárány- és ürühús ételek
báránylapockát vagy combot kicsontozunk
sózzuk, (pácolhatjuk)
karikára vágott vegyes zöldségekkel (+ szeletelt v. hagyma, zúzott fokhagyma, babérlevél), kevés vízzel és olvasztott zsírral, folyamatosan locsolgatva sütőben készre sütjük. (hurokkötözéssel rögzítjük a hús alakját)
a visszamaradó zsiradékból fehérboros pecsenyelevet készítünk
a felszeletelt bárányt párolt zöldségekkel (zöldborsó, karotta, paraj...stb) körítjük, pecsenyelével meglocsolva forrón tálaljuk
Báránysült párolt zöldségekkel
Frissen sütéssel készíthető bárány- és ürühús ételek
Ürügerincszelet roston sütve
az előkészített gerincet pácolva hűtőben érleljük
pácolás után a gerincből 25-30 mm-es szeleteket vágunk, klopfoljuk
sózzuk, borsozzuk,
rostlapon mindkét oldalát pirosra sütjük (a közepe maradjon rózsaszín)
az elkészült szeleteket tányérra tesszük és fűszeres vajat helyezünk rájuk
körete lehet: hasábburgonya, zöld köret + pecsenyelé külön csészében
Grillezett báránybordák
az előkészített báránybordákat lehártyázzuk és bordánként feldaraboljuk
a bordákat borsozzuk, pácoljuk,
a grillzöldségeket is előkészítjük (hámozás, darabolás) és olajjal megkenve a húsokkal együtt grillezzük
Grillezett báránybordák
Báránypaprikás
a húst (lapocka, nyak, csülök) kockára daraboljuk
pörköltalapot készítünk, ebben többször zsírjára pirítva pároljuk a bárányhúst.
Amikor puhulni kezd, lecsót adunk hozzá,
Puhulás után kevés vízzel felengedhük, tejfölös habarással sűrítjük, kiforraljuk
Körete: galuska
Párolással készíthető bárány- és ürühús ételek
a birkahúst előkészítjük és kockára daraboljuk
bográcsot vastagon kizsírozunk, melybe nem túl finomra vágott vöröshagymát szóróunk.
rátesszük a kockára darabolt húst + fűszerpaprika, zúzott fokhagyma, vágott kömény, só.
tetejére lecsót öntünk
nem túl erős szabad tűzön, óvatos forgatással pörköljük
kevés vizet aláöntve sűrű, tartalmas pörköltet készítünk.
Körete: cikkere vágott sós burgonya
Birkapörkölt
Tárkonyos báránybecsinált
az előkészített bárányhúst kockára daraboljuk és tisztított négyfelé darabolt vöröshagymával húslevesszerűen feltesszük főni (mit jelent ez?)
miután a hús megpuhult, világos, vajas, petrezselymes rántással sűrítjük (hőkiegyenlítés!!!)
sózzuk, borsozzuk + tárkony, citromlé
végül legírozzuk (forralás?)
Betét: párolt rizs
Főzéssel készíthető bárány- és ürühús ételek
Mézben pácolt báránycsülök
Soroljon fel ötöt a bárány- és ürühús táplálkozás-élettani jelentőségei közül (emészthetőség, vitamin- és ásványi anyag tartalom, a hús zsírtartalma és víztartalma, zsírsavtartalma telített vagy telítetlen stb)
Melyek az ürü legfontosabb bontási részei,
Milyen technológiát alkalmazunk a juhfélék faggyúillatának csökkentésére?
Melyek a juhfélék leggyakoribb ételkészítési módjai?
Hogyan készítjük elő a bárányt egészben sütésre?
Melyek a juhfélékből készíthető ételekhez használt leggyakoribb fűszerek?
Hogyan készül: a báránysült, ürügerinc roston sütve, báránypaprikás, birkapörkölt, báránybecsinált?
Kérdések
Táplálkozás-élettana
A húsfélék közül a vörös húsok fogyasztása különösen kedvezô a
telítetlen zsírsav
-tartalma miatt (magasabb, mint a fehér húsoké)

Vas
és
B-vitamin
tartalma (különösen B2-vitamin) szintén kiemelkedő.
Vitaminok, ásványok
Bárányhús bontása
Full transcript