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INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

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by

Jeffer Sua

on 16 November 2013

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Transcript of INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Desarrollo de la Estrategia
Ubicación de la estrategia
INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS

Hola !!
Los Invito a conocer
el proceso que se llevo a cabo,
durante la realización de
esta intervención

Prestemos Atención
¿Qué es según el PDSP la inocuidad de los alimentos?
Cómo se ubica la inocuidad de los alimentos en el PDSP?
El Plan Decenal de Salud Publica 2012 - 2021, propuesto por el ministerio de Salud y Protección Social, plantea siete (7) dimensiones con sus respectivos componentes, en él se encuentra la
dimensión

Seguridad alimentaria y nutricional
y uno de sus
componentes
es la
inocuidad y la calidad de los alimentos.
¿Qué busca este componente?
Busca garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan, contribuyendo a la seguridad de la población
¿Qué se ha Propuesto el PDSP con este componente?
Para antes del 2021, se garantice a la población el acceso a la información y la prevención de las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos contaminados
INOCUIDAD?
Guadalupe es un municipio ubicado al sur del departamento de Santander, es reconocido por su cultura rica en tradiciones populares y religiosas, además de ser de reconocimiento por su belleza natural y arquitectónica, suele presentar variaciones climáticas, yendo desde calores costeros, hasta intensos frios y aguaceros, su población varía desde los estratos uno (1) hasta el estrato tres y cuatro (3 y 4), lo que de marca una diferencia en sus rutinas, la oficina o las labores del campo.
¿Cómo se llegó a la planeación de esta estrategia?
Para la realización del trabajo y para obtener mejores resultados en primer lugar se realizó la búsqueda de la información, consultando como referencias bibliográficas páginas de organizaciones internacionales (OMS, OPS, FAO), así como motores de búsqueda de información en salud (DeSC, MeSC, BVSC), además de la información encontrada en las guías de trabajo presentadas por la tutora.
De donde se obtuvo la información?
¿Cuál fue la población seleccionada?
Por medio de la observación directa se detectó que en relación con el componente inocuidad y calidad de los alimentos, las señoras encargadas de la preparación de los alimentos en el restaurante escolar, incidían de una manera relevante en lo que este componente se propone.
¿Por qué se Seleccionó esta población
para la ejecución de la intervención ?
Se seleccionó a esta población ya que de su oficio son usuarios mas de 200 estudiantes, por tal motivo al capacitarles a ellas, un gran índice de la población estará libre de posibles contagios por las ETAs.
Planeación
Objetivo en relación a la comunidad intervenida
Brindar a la comunidad intervenida la información y la capacitación necesaria para contribuir a la disminución en los contagios por enfermedades transmitidas por la contaminación de los alimentos
Actividades
Capacitaciónes
:
Con personal de la ESE Hospital Nuestra Señora de Guadalupe.
Con el Sr. Inspector de Saneamiento del Municipio de Guadalupe.Charlas

Charlas
:
La Higiene y la Inocuidad de los Alimentos.
Riesgos de no mantener una higiene adecuada al preparar los alimentos.
Las ETAs y Formas de prevenirlas.

Cronograma de actividades
OCTUBRE
ENCUENTROS
1 & 2
Reunión de grupo para preparar el encuentro
Encuentro Grupal para
Actualización de la Wiki
Encuentro Grupal para
Actualización de la Wiki
Reunión de grupo para preparar el encuentro
Reunión de grupo para preparar el encuentro
ENCUENTRO
3
Representación de los resultados
Organización de
Actividades
ENCUENTROS
ENCUENTRO 1 & 2
ENCUENTRO 3
Análisis del contexto
El municipio en su panorama de riesgos y amenazas tiene la contaminación de fuentes hídricas por desechos provenientes del sacrificadero de animales, el depósito de residuos y la red de alcantarillado, lo cual fortalece la posibilidad de contaminar los cultivos y llevar a un brote de Enfermedades Transmitidas por el Consumo de alimentos no inocuos.
Identificación de los actores de la intervención
Determinantes Sociales en Salud encontrados en la población intervenida

Conclusiones
- Con la realización de esta intervención se logró que las encargadas de la preparación de los alimentos tomaran conciencia de la importancia de mantener la inocuidad alimentaria.
- Con la aplicación de las actividades propuestas se obtuvo el beneficio de más de 200 estudiantes y sus familias, así mismo las familias de las empleadas del restaurante y los estudiantes TRF.


1. Cultura de prevención de enfermedades muy baja.
2. Apatía de la población frente a los problemas de salud pública en la región.
4. Manejo Inapropiado de los residuos de desecho.
5. Condiciones ambientales desfavorables (manejo Inapropiado de cultivos)
6. Desconocimiento de las ETA.

Sugerencia
- Este proyecto se podría aplicar en otras comunidades ya que los resultados obtenidos serian de utilidad al adaptarlos a otros contextos.
GRACIAS !
Mary Janneth Quintero
Jefferson Eduardo Suárez
Tecnologia en Regencia de Farmacia
UIS
Presentado por:
Mary J. Quintero
Jefferson E. Suárez
CONTENIDO
Qué es la Inocuidad y su Ubicación en el PDSP
Planeación de la estrategia
Análisis del Contexto
Identificación de los actores
Determinantes Sociales en Salud
Desarrollo de la estrategia
Conclusiones
Sugerencias
Agradecimientos
Objetivos
- Identificar el rol del Tecnólogo en Regencia de Farmacia frente al trabajo social y su impacto en relación a la Inocuidad y la calidad de los alimentos

- Reconocer en la comunidad la dificultad relacionada con la inocuidad y la calidad de los alimentos y los principales afectados y posibles contribuyentes para la solución de la problemática.

- Utilizar métodos apropiados para recolectar y analizar la información que pudiera contribuir a la re significación de la experiencia y a la obtención de los resultados esperados.

- Realizar un análisis del contexto que evidenciara los determinantes sociales en salud y las formas en que se pudiese actuar en favor de la solución de estos.

GRACIAS !
A la comunidad de Guadalupe ya que hicieron posible la intervención y el desarrollo de las actividades en pro de La preservación de La Inocuidad de los aLimentos

A las encargadas de la prepación de los alimentos
en el Restaurante Escolar del Municipio de Guadalupe Santander
- Con el desarrollo de este trabajo se logro la recolección efectiva de información utilizando fuentes de confiables y veraces.
- A partir de este trabajo se logro elaborar un análisis del contexto, a partir de una matriz DOFA, elaborada desde la observación directa a la comunidad y su contexto
Bibliografía

- Organización Mundial de la Salud (OMS): Inocuidad de los alimentos; [Internet] 2013. Actualizada Sábado, 02 de noviembre de 2013 [consultado el 2 de Noviembre de 2013]. Disponible a: http://www.who.int/topics/food_safety/es/

- Búsqueda Regen. Salud Pública. [Internet]. [Consultado el 26 de Octubre de 2013]. Actualizado Domingo, 08 de septiembre de 2013. Disponible a: http://regenbusqueda.blogspot.com.es/p/pubmedmedline.html

- Ministerio de Salud y Protección Social: Plan decenal de Salud Pública 2012-2021; [Internet]. Colombia [Consultado el 30 Octubre de 2013]. Actualizado Miércoles, 29 de mayo de 2013 Disponible a: http://www.minsalud.gov.co/plandecenal/Documents/dimensiones/dimension-seguridadalimentariaynutricional.pdf

- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Inocuidad de los alimentos. [Internet]. Actualizada Sábado, 02 de noviembre de 2013 [consultado el 2 de Noviembre de 2013]. Disponible a: http://www.rlc.fao.org/es/temas/inocuidad/

- Fundación Universitaria Juan D Castellanos. Inocuidad Alimentaria: panorama en Colombia. [Internet]. Actualizada Sábado, 02 de noviembre de 2013 [consultado el 2 de Noviembre de 2013]. Disponible a: http://www.revistasjdc.com/main/index.php/conexagro/article/view/99
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