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Los microorganismos en la fabricación del queso y la obtención de antibióticos

Biología
by

Carlos Carrascosa

on 7 April 2014

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Transcript of Los microorganismos en la fabricación del queso y la obtención de antibióticos

La obtención de antibióticos
La biotecnología:
Es un campo de la biología que utiliza organismos vivos en beneficio humano.
Para la obtención de vacunas y antibióticos se utiliza la biotecnologia tradicional en la industria farmacéutica, además de para la obtención de alimentos.
Los antibióticos
naturales son productos del metabolismo secundario de determinados hongos y bacterias capaces de inhibir los procesos vitales de otros microorganismos, impidiendo su desarrollo y reproducción, y llevándolos por lo tanto a la muerte. Por ejemplo; los hongos del género Penicillium que produce antibióticos naturales en su metabolismo secundario, éste comienza cuando el microorganismo detiene su crecimiento por alguna razón (por ejemplo, por falta de alimento y nutrientes), y los intermediarios metabólicos o productos finales comienzan a acumularse dentro de la célula. Estos intermediarios y productos finales pueden resultar tóxicos, y por eso la célula los convierte en productos menos tóxicos, como los antibióticos.
Curiosidad:
Para conocer qué antibióticos son los que inhiben el crecimiento de unos determinados organismos se hacen una serie de ensayos, como por ejemplo los antibiogramas. Un antibiograma es una prueba microbiológica que se realiza con el fin de determinar la sensibilidad de una colonia bacteriana a un antibiótico.








Los microorganismos en la fabricación del queso y la obtención de antibióticos.
La obtención del queso
Bibliografía
La obtención del queso;
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/09/08/202967.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso
Lucía Alcázar
&
Carlos Carrascosa
Lo primero será saber cuál es la
definición
de queso;

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente, a través de un proceso conocido como fermentación. Algunos de los más utilizados son las levaduras, sobre todo las pertenecientes al género
Saccharomyces.

Las bacterias del ácido láctico constituyen un amplio conjunto de microorganismos benignos que, a partir de azúcares (lactosa en este caso), crean ácido láctico como producto final del proceso de la fermentación. El hecho de que cuando fermentan creen un ácido, hace que el producto resultante no sea adecuado para el desarrollo de la mayoría de otros microorganismos. De ahí que, además de producirse un nuevo alimento de características diferentes, se crea un medio de conservación de alimentos tan vulnerables como la leche.
En la elaboración del queso, pueden diferenciarse dos etapas principales: la formación de la cuajada y su maduración. La cuajada se forma como resultado de la coagulación de las proteínas de la leche, como consecuencia de un proceso microbiológico debido a la acidificación del medio por parte de las bacterias lácticas. También puede utilizarse para este mismo fin una enzima conocida como
renina
, que se extrae del estómago de las terneras.

La posterior maduración de la cuajada es un proceso muy complejo y variable, en función de la clase de queso que se elabora. Está basado en procesos de degradación de las proteínas y grasas que confieren el sabor y aromas característicos. En algunos casos, los microorganismos desempeñan papeles muy específicos en la maduración de los quesos. Entre otros, el color azul y aromas peculiares de los quesos azules son consecuencia del crecimiento de ciertos hongos del género
Penicillium
en toda la masa del queso. En el caso de los quesos de agujeros, estos son el resultado de la formación de dióxido de carbono tras fermentar el lactato
La obtención de antibióticos
http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2010/05/24/microorganismo-como-fuente-de-produccion-de-antibioticos/
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