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Balances de materia en producción de cerveza

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on 27 March 2014

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BALANCES DE MATERIA EN PRODUCCIÓN DE CERVEZA
FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN EN TANQUES
Entradas másicas al proceso
(Ton/Ton de cerveza)
DIAGRAMA DE PROCESO
DIAGRAMA DE BALANCE
CONCLUSIÓN
La cerveza es uno de los procesos más estudiados a nivel mundial gracias a sus reacciones bioquímicas, el uso de cebada sobre otros cereales se debe al rendimiento real en cuanto a obtención de producto final.
BALANCE DE MATERIA
Producción de una tonelada de cerveza
DATOS PARA EL BALANCE
* COCIMIENTO: 15 Kg de materias primas
*LUPULO 30% aprovechamiento y 6% ácido alfa
* EVAPORACION : Mosto 7%
*SEGUNDA FILTRACION: 4700 L de agua
* El 60% del extracto de mosto es FERMETABLE

*El balance sólo se realizará hasta la obtención de cerveza brillante.
0.15 Ton de Malta
0.57 Ton de Agua
0.47Ton de agua para maceración
0.29x10-3 Ton de lúpulo
1 Ton de agua de enfriamiento
6.4x10-6 Ton de O2
4x10-3 Ton de levadura
6x10-3 Ton de CO2
REACCIONES EN EL PROCESO
SALIDAS MÁSICAS DEL PROCESO
(Ton/Ton de cerveza)
0.17 Ton de afrecho húmedo
0.09 Ton de vapor
0.018 Ton de sedimento
1 Ton de agua de enfriamiento
0.015 Ton de levadura
0.02 Ton de CO2
0.9 - 1 Ton de cerveza a almacenar


“Balances de materia”
Dr. Morales Rodríguez Ricardo
EQUIPO #4
Integrantes:
Alvarado de Luis Ana Ivonne
Cornejo Espinosa Irma Angelica
Martínez Pérez Manuel Alejandro
Ugalde Lavida Angela Paola
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