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Utensilios de Cocina

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by

Mariela Ureña

on 24 March 2014

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Transcript of Utensilios de Cocina

Alimentos y Bebidas
Utensilios de Cocina
Objeto que sirve para el uso manual y frecuente, en cocina se emplean dos tipos de equipo material: el equipo mayor y el equipo de trabajo.
Equipo Mayor Fijo de Cocina
Todo mobiliario que se encuentra establecido en la cocina, este se organiza en módulos. Entre ellos tenemos mesas de trabajo, parrilla, quemadores, planchas, estufas, salamandras, etc

Tambien dividido en:

Equipo de: Cocción, Conservación, Apoyo, Rodante, Electrico y de Medición
Equipo Mayor Semifijo de Cocina
Son los aparatos eléctricos medianos que pueden ser transportados de un lugar a otro. En estos podemos encontrar, licuadoras, batidoras, hornos de microondas, etc.
Equipo Menor de Cocina
Son todos los utensilios móviles que se emplean en cocina en el proceso de producción de alimentos. Utensilios de corte, utensilios contenedores, etc.
Equipo de Trabajo
Utensilios que cuentan con diseños propios y abarcan una amplia gama de formas.
Equipo Mayor de Cocina
Horno Tradicional
Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie
Horno Convector
Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Horno Combo
Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración.
Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie
Plancha
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente.
Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.
Métodos de cocción: Saltear.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.
Parrilla
Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.
Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.
Métodos de cocción: Parrillar.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.
Estufa
Descripción: Funciona a gas o eléctrica.
Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.
Métodos de cocción: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Salamandra
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Solo calor superior.
Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.
Métodos de cocción: Gratinar.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier y patisserie.
Con gas o resistencia tendran gas por debajo y resistencia
Freidoras
Horno de Convección Natural
Convección natural u hornos de calor estático
Tendrá la flama por debajo, el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso es necesario precalentar el horno antes de utilizarlo.
Abatidores de Temperatura
Para transportar los alimentos.
Camaras de Congelación
Serán cuartos grandes, son verticales u horizontales o de baúl. Ayuda a mantener temperaturas.
Campanas
Aparato que tiene extractor que cuelga dentro, usa para eliminar la grasa en suspención en el aire
REFRIGERACIÓN
Cuchillos
De Chef
para cortar y picar vegetales, así como rebanar y separar carne. 16/32 cm largo
Mondador
Utilizado para pelar, limpiar y tornear distintos tipos de hortaliza. 5/10 cm de largo
Para pan
Tiene bordes con forma de sierra para poder cortar pan sin aplastarlo. 15/25largo
Filetero
permite cortar finos filetes de distintos
pescados
Deshuesador
usado para separar carne de huesos y espinas
Chaira
para refilar y mantener el corte de los cuchillos
De medición
Taza Medidora
para medir el volumen líquidos, aunque también para ingredientes secos
Cucharas medidoras
vienen en distintos tamaños dentro de un juego. Se utilizan principalmente para medir el volumen de ingredientes secos
Báscula
Utilizadas para medir el peso de los ingredientes. Pueden ser análogas o digitales(estas suelen medir gramos)
Termómetro
Utilizados para medir la temperatura de los alimentos que se encuentran en el horno.
Temporizadores
para medir el tiempo de cocción de alimentos. Al llegar a 0 hacen un sonido que indica que ya ha pasado cierto tiempo.
Panadería/Repostería
Manga pastelera
Es una bolsa de tela plastificada de forma cónica en cuya abertura se acopla una boquilla, es usada para dar forma a masas blandas o cremas
Boquillas
Boquillas metálicas que se unen a la manga pastelera. Pueden tener distintas formas, y se usan para decorar con masas blandas
Miserable
Espátula de goma que sirve para remover masa o líquidos de un tazón dejándolo casi limpio, evitando así que se desperdicien insumos
Rodillo
Instrumento pesado de forma cilíndrica y con dos asa que permiten sujetarlo con ambas manos. Se utiliza para estirar masas
Cernidor
es un colador ancho de malla que se emplea para aligerar o afinar géneros como harina o pan rallado
Espátula de ballena
Esta compuesta de un mango y de una hoja lisa, alargada y flexible que es utilizada para untar y estirar rellenos
De Cocción/Móvil
Sartenes
sirven para saltear, freír, cuajar y rehogar distintos alimentos.
Existen distintos tipos de sartenes dependiendo de su uso
Cacerolas
Recipiente circular de pequeño tamaño, que se utiliza para hervir y para preparar sopas y guisos en pequeña escala
Olla de presión
Recipiente hermético para la cocina, que al aumentar la presión dentro de sí causa que el agua hierva a una temperatura más alta y permite una cocción más rápida
Marmita
Recipientes de mayor altura que diámetro. Tienen capacidades de 12 a 170 litros,las más grandes se usan para confeccionar caldos y fondos, las medianas para sopas y salsas
Cazo
Recipiente con capacidad de 2 a 6 litros que se utiliza para calentar líquidos,salsas, purés o cremas
Lubinera
Cazo de gran tamaño que se utiliza para cocer pescados al horno o a baño maría. Es básico si se debe de presentar el pescado entero
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