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Levaduras

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by

Abri Lita

on 15 November 2013

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Transcript of Levaduras

Levaduras
Ambiente
Las levaduras se encuentran con frecuencia en las hojas y
las flores, aunque en número muy pequeño, siendo los insectos un importante vector de diseminación de las mismas. Están sobre la epidermis de frutas. El suelo es un importante reservorio, desde el cual pueden llegar a los alimentos, pero también suelen hallarse en el agua de lagos y ríos.
¿Sabías que...?
Existen unas levaduras llamadas ‘asesinas’ secretan polipéptidos tóxicos para otras especies de levaduras, aún del mismo género, y además suelen inhibir a otros organismos.

Pueden ser contaminantes en la fermentación de mostos, se utilizan en la industria para eliminar a las levaduras salvajes indeseables, entre otros usos...
¿Qué son?
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser esféricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Las levaduras son organismos aerobios y aunque muchas especies son fermentadoras, otras no lo son, como los géneros Cryptococcus y Rhodotorula. Las levaduras suelen fermentar unos pocos glúcidos, principalmente hexosas y disacáridos.
Clases
Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos: ascomicetos o basidiomicetos.
¿De qué dependen?
Su presencia depende de la temperatura, el pH, la humedad y la disponibilidad de azúcares simples.
Basidiomicetos
Entre las levaduras basidiomicéticas se encuentran:
Filobasidium que forma hifas con fíbulas.
Sporobolomyces que produce esporas exógenas en la punta de una protuberancia de la célula y las descarga con fuerza.
Rhodotorula que, como la anterior, forma un pigmento carotenoide rojo.
Ascomicetos
Son una clase de hongos que se caracterizan por presentar el micelio tabicado y reproducirse sexualmente mediante ascas y asexualmente por gemación
Características
Forman ascas libres, con 1 a 8 ascosporas.
En las especies hifales las ascas están desnudas.
Las ascoporas de las levaduras son algo más resistentes al calor y la desecación que las células vegetativas.
Trabajo Práctico de Cs. Biológicas: Levaduras
También...
Las levaduras constituyen la causa más común de alteración de frutas y jugos, pues tienen azúcares fermentables y elevada acidez.
Identificación
La forma no es un indicio para la identificación de las
especies, ni la variedad morfológica en un mismo cultivo es una prueba de la contaminación del mismo. El comportamiento fisiológico es muy importante para la identificación
Las características morfológicas y sexuales permiten generalmente identificar el género, las características bioquímicas definen la especie de la levadura.
Hecho por: Arias, Franco Martín; De Giorgi, Abril; Gaillardou, María Eugenia; González Beker, Lara; Soria, Sofía Belén.
¿Para qué se pueden utilizar?
A la levadura se le da diferentes usos, en gastronomía se utiliza desde la antigüedad en la elaboración de distintos alimentos, como el pan, el vino o la cerveza. La levadura se aplica para que las preparaciones aumenten su tamaño producto de la fermentación
Ejemplos
Bebidas alcohólicas.
Quesos.
Panes, masas.
Eugenia
Sofía
Sofía
Franco
Abril
Abril
Abril
Lara
Lara
Eugenia
Abril
Sofía
Franco
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