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ELABORACIÓN DE VINO DE NARANJA

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Transcript of ELABORACIÓN DE VINO DE NARANJA

"ELABORACIÓN DEL VINO
DE NARANJA JEKAM´S"
JUSTIFICACIÓN
Nosotras escogimos este tema de fermentación para poder conocer cómo se elabora la fermentación del vino agregando mandarina, que como muchos saben es una fruta rica en vitamina “c”, y prepararlo no sería perjudicial para la salud.
Este proyecto se llevara a cabo mediante la “FERMENTACIÓN DE LA NARANJA” y seguidamente la elaboración de vino de naranja utilizando la tecnología para obtener un vino de mejor calidad.

DIAGRAMA DE GANTT
MARCO TEÓRICO

PASOS PARA LA ELABORACIÓN
DEL VINO


INSUMOS:

• Naranja.
• Levadura.
• Miel de abeja.
• Clarificante de aluminio.
• Bicarbonato.
• Pisco.
• Agua destilada.


MATERIALES Y EQUIPOS:

• Cinta pH.
• Exprimidor.
• Colador.
• Cuchillo.
• Balanza.
• Balde.
• Botella de plástico.
• Manguerita.

PRIMERA ACTIVIDAD

Luego colocarse los guantes cada integrante del grupo para poder cortar las naranjas.

Vaciarlo en un balde y agregar la levadura
Exprimir las naranjas en un recipiente.
Después procedimos a realizar un agujero a la tapa del balde y colocarle la pequeña manguera que estaba conectada a una botella con agua destilada, después tapar el hueco ya incluida la manguera con silicona.
Procedemos a guardarlo para que pueda fermentarse por una semana.
SEGUNDA ACTIVIDAD
Procedemos a colar, los residuos de la naranja que quedaban.

Le agregamos, el clarificaste.


Procedíamos a mover toda la mezcla
.

Luego lo volvimos a tapar nuestra mezcla para dejarlo fermentar
dos días más.
TERCERA ACTIVIDAD
Regresamos después de pasado los dos días, ya fermentado medimos el pH; que nos resultó 3. 5 PH quiere decir que es ácido.
luego medimos el alcohol con el alcalímetro, nos resultó 0 % de alcohol.
Luego agregamos bicarbonato, al encontrar que la solución está ácida.
Para ello retiramos 50ml de la solución, y echamos 0,9gr de bicarbonato.

A continuación agregamos 4 cucharadas de miel en la solución de 50ml
de acuerdo al nivel de gustación.

A continuación, como en el anterior resultado del alcalímetro que marco 0% de alcohol,
le echamos 3 cucharadas de pisco por cada 50ml de solución.
Vaciamos el contenido preparado en una botella de vidrio y lo cerramos y etiquetamos con el logo de nuestra marca.
VIDEOS
HIPÓTESIS
INTERPRETACIÓN DE RESULTADO
EL pH
El pH es una medida de la acidez del vino.
Todos los vinos tienen idealmente un nivel de pH entre los 2.9 y los 4.2
Entre más bajo sea el pH, más ácido será el vino,
Entre más alto el pH, menos ácido será el vino.

PH = (EXPERIMENTAL O REAL)= 3.5pH
(TEORICO) =4.1pH

% de Rendimiento = Masa real x 100
Masa teórico
% RENDIMIENTO = (3.5)/(4.1) X 100 = 85.3%

NIVEL DE ACIDEZ


EL NIVEL DE ALCOHOL

CONCLUSIONES
GRACIAS
INTRODUCCIÓN
Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas.

Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas.




DIAGRAMA DE GANTT
EL VINO:

Liquido resultante de la fermentación alcohólica, total parcial, del zumo o jugo de uvas.

LA FERMENTACIÓN:

La fermentación es el proceso por el cual los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono.

TIPO DE FERMENTACIÓN:

FERMENTACIÓN ALCHOLICA
FERMENTACIÓN MALOLACTICA
FERMENTACIÓN CARBONICA
Lavar las naranjas con agua destilada
Luego regresamos después de una semana.
Preparar todo el recipiente de 2000ml y echar la misma proporción de acuerdo
a la muestra.


El vino es un procedimiento industrial para la cual se puede asegurar productos alimenticios. Como la tecnología encuentra la forma de producir masivamente productos alimenticios ya que el vino es un producto que favorece a la salud.
Utilizando frutas naturales como la naranja fermentada elaboramos un vino de buen sabor a bajo costo y de muy buena calidad.



Las frutas y sus derivados son una alternativa viable para el desarrollo agro-industrial ya que dan un valor agregado a la fruta, abriendo así un nuevo mercado fomentando la generación de empleo y por ende los beneficios económicos.

• El proyecto del vino de naranja, nos da a conocer nuestros conocimientos en fermentación y eficiencia de la acidez del vino.

• La fermentación de dos semanas nos da una acidez con la cual procedimos a calcular su rendimiento que sale en nuestro experimento 85.3 % éxito.



COSTOS
FOTOS
INTEGRANTES:
ARTICA,JESSY
GIRALDO SHEYLA
SALVATIERRA MERLY
SARAVIA KAREN
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