Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

zupy i sosy gorące

No description
by

Małgorzata Plis-Lozer

on 18 November 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of zupy i sosy gorące

Zupy i sosy gorące zupy Potrawa mająca zazwyczaj postać wywaru
powstającego podczas gotowania różnorodnych
składników.
W tradycji polskiej zupa jest zwykle pierwszym daniem obiadu.
Podczas gotowania warzyw, owoców, mięs i kości uwalnia się znaczna
ilość zawartych w nich składników.
Wiele zup nie wymaga jednak gotowania, czasem przyrządzenie zupy wymaga tylko wymieszania i ugotowanych surowych składników. Klasyfikacja zup: Są to potrawy o różnej konsystencji płynnej lub półpłynnej
podawane na zimno lub gorąco z odpowiedniki dodatkami.
- zupy gorące ok. 70ºC
- zupy zimne ok. 14ºC
Zupa wywaru,
głównego składnika,
podprawy i przypraw.
Definicja zupy
Zupy składają się z:
Wywar - stanowi podstawę zup i sosów.Wywar powstaje na skutek dyfuzji i osmozy, składników odżywczych z warzyw,kości,grzybów i owoców.Wartość odżywcza wywaru zależy od doboru surowców,stopnia rozdrobnienia oraz sposobu i czasu gotowania.
Składnik główny - nadaje zupie nazwę, charakterystyczny smak,zapach, konsystencję i barwę (zupa pomidorowa); powinny być nimi surowce o zdecydowanych cechach organoleptycznych aby zupy nie były mdłe i bezbarwny
Podprawianie zup- ma na celu nadanie im gęstości i zawiesistości.
Może to być zawiesina z mąki i śmietany,mąki
i wody,mleka i mąki,kefiru i mąki,
przestudzonego wywaru i mąki.
Przyprawianie - wpływa na ostateczny Składnik
główny zup: ziemniaki,
cebula
pomidory,
brokuły,
kasza Rodzaje wywarów:

jarski (warzywa)
mięsny
kości
mięsa i kości
warzyw i mięsa
drobiowy
rybny
grzybowy (grzyby)
owocowy (owoce)
Składnik główny warzywa
grzyby
owoce
kasze
ryby
mięso
kluski
ser
Podprawa śmietanka,
żółtka wymieszane ze śmietanką,
zawiesina z mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany,
mąki i wody,
mleka i mąki,
kefiru i mąki,
przestudzonego wywaru i mąki
zasmażki 1,2 i 3 stopnia.
Przyprawy sól
cebula
pieprz
liść laurowy
czosnek
zielona pietruszka
koperek
kminek
majeranek
cukier
cynamon
goździki
wanilia i inne smak zupy, nadaje jej
charakterystyczny aromat.
Ze względu na temperaturę podania: Ze wzgledu na konsystencję Ze względu na konsystencję możemy wyróżnić:
zupy płynne (np. czyste),
półpłynne (np. podprawiane, zagęszczane składnikiem głównym),
zupy o konsystencji kremu (zagęszczone przecierem ze składnika głównego i podprawione) Smak zupy Ze względu na smak można wyróżnia zupy słone np. na wywarach mięsnych, jarzynowych, rybnych, grzybowych oraz słodkie na mleku i wywarach z owoców. Ze względu na obecnośd czynnika zagęszczającego
zupy dzielimy na czyste i zagęszczane.
Te ostatnie klasyfikowane są jeszcze ze względu na
sposób zagęszczania na: Klasyfikacja zup
ze względu na obecnośd
czynnika zagęszczającego
zagęszczane głównym składnikiem skrobiowym,
zawiesiną z mąki pszennej i płynu (śmietany, mleka, śmietanki,
wywaru),
zawiesiną z mąki ziemniaczanej i płynu,
podprawą zacieraną,
zasmażką,
śmietaną i żółtkami
Full transcript