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PROYECTO DE QUESO CON ESPECIAS

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by

Angela Joana Avila Acosta

on 19 December 2013

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PROYECTO DE QUESO CON ESPECIAS

JOSE MIGUEL CABRERA

design by Dóri Sirály for Prezi
OBJETIVO GENERAL
Realizar un producto innovador a base del queso doble crema aplicando las diferentes especies orégano, laurel, tomillo, cumpliendo con las normas técnicas y por consiguiente sea apto para el consumo humano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar las diferentes especies como laurel, tomillo, orégano y pimienta como innovación en la elaboración del queso doble crema.
Implementación de la BPM buenas practicas de mano factura.
Estudiar tanto el impacto socio-económico y cultural de la población frente posicionamiento de un producto innovador a base especies.
Justificación
A nivel internacional se conoce la tendencia del mercado de los lácteos hacia el desarrollo de nuevos productos que satisfagan los nuevos estilos de vida y los diferentes hábitos alimenticios.

Hay que tener también en cuenta la estrecha relación que tiene la salud, siendo este uno de los principales motores para el desarrollo de nuevos productos, por lo tanto la concentración de este mercado en áreas locales hace que se creen nuevas industrias y que a su vez ataquen esta demanda externa, siendo estos algunos aspectos del desarrollo es este sector y un gran interés por las respectivas operaciones de esta cadena industrial.


ANALISIS SECTORIAL
Según la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas) y la OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), informan que en la actualidad al mes de noviembre de 2010, las exportaciones llegaron a tener un crecimiento del 38,1 mil de toneladas, que representado en un valor general es de 153,8 mill de u$s.

El sector lácteo colombiano se encuentra en plena etapa de desarrollo, incentivado por el ingreso de empresas de talla mundial como es el caso de la compañía francesa Danone.

Las principales empresas locales del sector, Alpina, Colanta, Algarra y Alquería, se encuentran adelantando durante el presente año (2008), inversiones con el fin de aumentar sus redes de distribución, producción y la calidad de sus productos.
Pasos Para la Elaboración de Queso Doble Crema con Especias
Filtración y medición de la Leche
Medir la acidez que estés en 49de grados Dornic (°D).





Calentar a 40c
Se le agrega el cuajo



se espera 5
min y se procede a llevarlo a escurrir en una mesa de acero (mesa escurridora)
Se procede a hilar con calentamiento en una marmita.
Cuando es te en un punto que su textura sea manejable se agrega las especias.
Se procede a reposar y luego se lleva a el empacado.
Imagen de Queso Con Especias
ELABORACIÓN DEL QUESO DOBLE CREMA CON ESPECIAS
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