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Contaminacion biológica de los alimentos

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by

Hector Martinez

on 11 April 2016

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Transcript of Contaminacion biológica de los alimentos

Contaminación biológica de los alimentos
Es la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.
Contaminación biológica
La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.
Entre las fuentes de contaminación biológica mencionamos:

-Agua contaminada
-Manos sucias
-Moscas y animales domésticos
-Excretas humanas y de animales

Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:
Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él.
Construyen una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.
Puede deberse a la presencia de:

Bacterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño variable y su estructura es menos compleja que la de organismos superiores.
La presencia de una flora bacteriana es normal e indispensable, aunque hay bacterias (gérmenes) que resultan patógenas.
Las bacterias patógenas son una de las principales causas de enfermedades humanas
Virus
Son una entidad infecciosa microscópica que sólo pueden multiplicarse dentro de las células de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva
Normalmente son de origen fecal y los alimentos contaminan a través de aguas
Que una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene también puede provocar contaminación
Hongos
Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad biológica superior al de las bacterias
Existen unas 250.000 especies de hongos en la naturaleza
Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras
Parásitos
Suelen entrar en el organismo a través de la boca, por ejemplo a través del consumo de alimentos contaminados.
Los que infectan el intestino pueden permanecer allí o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros órganos
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