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MARIDAJE

PAULA NATALIA CEBALLOS y HUGO ZAMBRANO
by

DIANA PATRICIA PERDOMO RAMIREZ

on 2 September 2014

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Transcript of MARIDAJE

Photo based on: 'horizon' by pierreyves @ flickr
Maridajes
Tipos de Maridaje:
por complementacion
por contraste
regional
¿Qué es?
Maridajes con Pastas
Ejemplos
UN VINO PARA CADA CARNE
RECOMENDACIONES
Podemos pensar el maridaje mediante:
LA PIEZA PRINCIPAL DE LA COMIDA
Pasta Seca
Pasta Rellena
Carne Roja
Carne Blanca
Pescados
FORMA Y PUNTO DE COCCIÓN
A LA BRASA
AL HORNO
AL VAPOR
A LA PLANCHA
JUGOSOS
COCIDOS
SALSAS
Si hubiese, la intensidad de la misma condiciona el maridaje.
NUNCA DEBEMOS COMBINAR VINOS CON CÍTRICOS
La acidez propia de ese tipo de frutas elimina absolutamente el equilibrio gustativo de cualquier vino.
Maridaje con Pescados y Mariscos
Es importante destacar que siempre hay que referirse tanto a la pieza como a la guarnición, forma de cocción y la salsa que la acompaña si la hubiera. Ya que no es correcto arrojar una recomendación sin tener esos datos en cuenta.
Mariscos y Crustáceos
El vino blanco continua siendo el mejor acompañante, secos o muy secos, también se pueden añadir los vinos espumantes, que acompañan de forma excepcional a las ostras, e incluso una muy buena opción sería un espumante rosado muy seco.
PESCADOS
El vino blanco generalmente es el mejor acompañante.
Blanco de cuerpo medio para los pescados en fritura
Blanco con cuerpo, con crianza o de fermentación en barrica para platos con salsas mas intensas
Pescados de carne firme como el bacalao, atún puede ir acompañado de un rosado
o tinto joven.
Para pescados de mayor tenor graso debemos elegir vinos que soporten esa característica como un chardonnay con paso por madera, viognier, pinot gris.
Para el caso de pescados no grasos podremos optar por un sauvignon blanc, riesling y hasta un fresquisimo torrontes salteño.
Dependen totalmente de la salsa con la que la acompañemos
SALSA BOLOÑESA
Requerimos de un vino tinto ya sea joven o crianza
Tinto joven o rosado para obtener la frescura de la truta. También podremos optar en algún caso por un blanco con cuerpo como un chardonnay o un pinot gris.
SALSA DE TOMATE Y VERDURAS
PASTA LIGERA, CON MOZZARELLA, ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVA
 Necesitamos un rosado que pronuncie sus sabores y aromas.

SALSAS MARINERAS, ACOMPAÑADOS DE MEJILLONES
Vino blanco o espumante. Un vino blanco joven con todo el sabor y aromas frutales que se van a llevar de maravilla con nuestra salsa o bien un espumante que se armoniza perfectamente con ella.
PASTA FRESCA AL HUEVO, CON SALSA CREMOSA Y PARMESANO
Un vino rosado o un vino blanco joven.
SUGERENCIAS
CON SALSA LIGERAS (BECHAMEL, CARBONARA)
Blancos con cuerpos y viva acidez, jóvenes o con paso por barrica, rosados ligeros y frescos
CON SALSAS DE CARNE O PASTAS RELLENAS DE CARNE 
Tintos de cuerpo medio jóvenes o media crianza
CON SALSAS DE HORTALIZAS O VERDURAS 
Rosados con buena acidez y con cierto cuerpo, tintos ligeros y suaves
MARIDAJE CON CARNES
Los vinos tintos constituyen la mejor opción, acompañan de forma excepcional las carnes rojas asadas y condimentadas.
Los vinos tintos constituyen la mejor opción, acompañan de forma excepcional las carnes rojas asadas y condimentadas.
 Sauvignon Blanc y Chardonnay varietales, 6° y 9°C.
Pescados
Blancos
Pescados
Grasos
Salmón, Lisa, Corvina negra. Chardonnay reserva 12°, Pinot Noir   Joven 12° y 14°C.
Merlot, Carménere, Malbec joven 14° y 16°C.
Pollo
Pato
Pinot Noir y Carménere varietal o reserva, 13° a 16°C.

Cordero y Cabrito
Malbec y
Syrah reserva, 16° a 18°C.
Caza Mayor Ciervo,
Jabalí
Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una    temperatura sugerida de 16° a 18°C.
Liebre
Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, 16° a 18°C
Cerdo
Merlot,
Carménere
y Pinot
Noir reserva,
14° a
16°C.
Vacuno
Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot reserva, 16° a 18°C.
Caza menor
Los vinos no muy viejos, potentes y tánicos, ideales los tempranillo, a la vez que algunos grandes reservas bien atemperados por el roble. Las recetas aliñadas con hierbas aromáticas también se acompañan con tintos de ligera crianza.
MARIDAJE CON QUESOS
Dependerá del tipo de queso, pero si se desconoce, la mejor opción es acompañar el queso con el vino de la misma zona geográfica
MARIDAJE CON POSTRES
Los espumantes, vinos y champagnes semisecos, entre ellos los moscateles, aromáticos y si el postre es muy dulce, el mejor acompañante será un buen brandy, cognac, armagnac, etc.
Sin olvidarse de los cosecha tardio, con su alto contenido de azucar residual, entre 75 y 150 grs por litro, hacen de estos vinos una opción adecuada a la hora de maridar postres.
Maridajes y Vinos
VINOS BLANCOS
Chardonnay
(Vino seco de cuerpo medio a completo)
Sauvignon Blanc
Vino seco de cuerpo ligero a medio
Chenin Blanc 
Vino semi-seco semi-dulce de cuerpo ligero a medio
Riesling   
Riesling de Johannisberg, Riesling blanco (Vino semi-dulce a semi-seco con cuerpo ligero a medio)
Gewürztraminer
Vino semi dulce, ocasionalmente semi seco, con cuerpo ligero a medio
Vinos Tintos
Cabernet Sauvignon
Vino alto en taninos y seco con cuerpo medio a completo
Merlot
Con menor cantidad de taninos que el Cabernet, vino seco con cuerpo medio a completo
Zinfandel
Vino seco de cuerpo medio a completo - aunque también se elabora con cuerpo ligero
Pinot Noir 
Vino blanco con muy pocos taninos, de cuerpo medio a ligero y deja una textura sedosa en la boca
Vinos Rosados
(Rosé, Zinfandel Blanco, Cabernet Blanc, Rosado, Blanc de Noirs) - Es ideal para acompañar carnes ahumadas, quiché, cerdo y jamón, comida mexicana y tailandesa. Sin embargo, pueden servirse con todo tipo de platillos y resultar en ricos maridajes.
ELABORADO POR:
Paula Natalia Ceballos Oviedo
Lina Maria Tovar Guerra
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