PROTEINER

PROTEINER

FISK
KJØTT
EGG
LINSER
BØNNER
Aminosyrer
Byggeklossene i proteiner er:
Normal protein
Denaturering
Denaturert protein

Denaturering av proteiner
Dette er et normalt protein

Tertiærstruktur
Proteiner er aminosyrer i rekker
antall, rekkefølgen og typene amionosyrer
Flere aminosyrer
Karbon

Organisk syre-
gruppe

Aminogruppe
OH
O
C

H

R
C
N
H
H
Mer om aminosyrene
Aminosyrer
Likt i alle aminosyrene
Aminodel
Syredel
Dette er ulikt fra aminosyre til aminosyre
Eksempel

Funksjon

Type protein

Insulin
Koordinerer
prosesser
Hormonprotein

Hemoglobin
Transport
Transportprotein
Keratin (hår, negler)
Gir støtte
Bygningsprotein
Pepsin (til fordøyelse)
Øker rx.fart
Enzymer
Våre 20 aminosyrer
Aminosyrer kobles sammen
Læringsmål
Kjenne den generelle formelen for en aminosyre
Angi hvor i kroppen vi finner proteiner
Forklare hva en essensiell aminosyre er
Forklare hvordan det er mulig at 20 aminosyrer kan gi 100 000 ulike proteiner i kroppen
Nevne hvilke matvarer som inneholder proteiner av høy kvalitet
Forklare hva denaturering av proteiner er
Forklare hvilke oppgaver protein har i kroppen
Forklare hvordan et protein er bygd opp (primærstruktur, sekundærstruktur, tertiærstruktur og kvartærstruktur)
Beskrive hvordan vi kan påvise proteiner i ulike matvare
+
+
Kondensasjonsreaksjon
Det vil si at det spaltes av et vannmolekyl
Forklare hva vi mener med en kondensasjonsreaksjon
Dannelse av et dipeptid med formler
peptidbinding
peptidbinding
+
Peptidbinding
osv...
11
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Glysin+
Alanin+
Glysin+
Serin
Primærstruktur
Sekundærstruktur
Kvartærstruktur
Primærstruktur
de lange rekkene kveiler seg sammen
det dannes kveiler på kveilene
flere slike kveiler kobles sammen
H
N
H
H
H
H
O
O
c
c
8 av disse er essensielle
Vi har i alt 20 ulike aminosyrer
På labben
Påvisning med Biuret reagens
Symboler i boka