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PRINCIPALES RANGOS QUE HAY EN LA COCINA

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by

Faber Bueno

on 16 May 2016

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El Chef de Cocina: En establecimientos de gran volumen, las labores del Chef de cocina son mayormente administrativas, solamente en establecimientos menores sería necesario que el Chef estuviese directamente involucrado con la cocción de alimentos.
Sus funciones son:
1. La organización general de la cocina
2. Elabora y componer los menús
3. Hacer los pedidos de materia prima
4. ser responsables por la utilidad de la cocina
5. Contratar personal
6. Capacitar a su personal
7. Supervisar la cocina a la hora del servicio
8. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos
9. y en muchos casos ser responsable, en parte o completamente por el almacén, sala de lavado, etc
PRINCIPALES RANGOS QUE HAY EN LA COCINA
Funciones del Sous-Chef
Es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. El sous-chef releva al chef en su día de descanso. Es la mano derecha del chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef. En las grandes cocinas pueden haber varios sous-chefs, con responsabilidades especificas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.
Funciones de los Cocineros
Un cocinero tiene varias funciones:
-Prepara toda la mise en place a segun la preparacion.
- Supervisar la calidad de los alimentos.
-Mide la cantidad de los ingredientes segun la receta.
-Condimenta y cocina los alimentos.
-Entrega los platos a los camareros a servir al cliente.
-Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen.
-Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.
-Preparar menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
Funciones del Steward





Funciones del Mesero
Son aquellos que se encargan de mantener las áreas de la cocina las cuales son las centrales en perfecta limpieza. Desarrollan su trabajo en un área llamada ollero. Se encargan de entregarle a los meseros y cocineros todo lo que es cristalería en general y todo lo que son implementos y utensilios en perfecto estado y previamente aseados o limpios para el desarrollo del trabajo de los otros integrantes de cocina.



Las funciones de un mesero comienzan, según la necesidad, desde realizar el montaje que consiste en armar mesas, ubicarlas, colocar sillas y vestirlas (colocar forros). decoración de mesas, colocar servilletas, cristalería y cubertería. En cuanto al servicio de mesa el mesero sirve el plato dependiendo del tipo de servicio. Presta también servicio de bar que consiste en preparar y servir las bebidas requeridas por el dueño del evento y brindarlas a cada uno de los invitados.


Principales Rangos que hay en la Cocina

Área: Habilidades de la Comunicación
Programa: Cocina Nacional e Internacional

Jornada: Diurna

Presentada por: Juan Mateo Galvis
Julieth González
Faber Andrés Bueno
Cristian Botero

Presentado a: Julio Vera

Politécnico Superior Cafetero
Pereira 16/05/2016



Funciones del Chef
Gracias por su Atención
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